牛肉拉面的方法（牛肉拉面这样做）

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

吃腻了自己做的手擀面，今天换道手工拉面，不试不知道，试了才知道原来超级简单，比手擀面省事还省力，搭配自制炖牛肉，真材实料、无添加剂，自己做的牛肉拉面经济实惠、营养又健康，天冷了，早起为家人做一碗热乎乎的牛肉拉面，暖胃、暖身、暖人心。

先开始做拉面。

【食材明细】

高筋面粉、盐、温水。

【做法】

碗中准备适量的高筋面粉，加约1克的食盐，再准备适量的温水。

先拌均匀后，再少量多次的边倒温水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成软硬适中的面团。

把大碗反扣在面团上，醒面20至30分钟。

面醒好后，反复多揉一揉，揉至表面光滑，揉面时间约3至5分钟。

把面团分成四等份，如果家里盘子够大，也可分成两等份，把每一等份都擀成约三毫米厚的面片。

先取一张面片，表面刷上薄薄的一层食用油。

再一张面片摞在刷了食用油的面片上，表面再刷上薄油。

用同样的方法，把面片一张一张地摞起来。

大碗底部刷薄油，把摞好的面片全部放进大碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏饧面一夜。

冷藏一夜后，取出并揭掉保鲜膜，常温放置约30分钟，再取一张面片，稍微按扁些，如果面片够薄，不需要按扁。

切成粗细均匀点的长条，喜欢吃面条粗点的，可以切粗点，喜欢吃细面条的就切稍微细点，根据自己的喜欢稍作调整。

新手们可以先取几根小条，不要一次性取太多，捏住两端稍微拉长些。

再甩长些，饧好的面团是不会断的，喜欢细的就甩长些。

用同样的方法，把剩下的面条都拉好。

水开后，下入面条。

煮至全部漂起后继续煮一两分钟，捞出控水，煮的时间要根据拉面的粗细稍作调整。

根根分明、不沾黏。

【小贴士】

1.拉面的制作和手擀面区别较大，拉面用温水和面，且揉成软硬适中的面团，易拉长且不易断；而手擀面要用凉水和面，面团要足够硬，做出来的手擀面才劲道爽滑。

2.饧面的时间要保证约六个小时左右，如果饧面时间过短，面筋不够松弛，拉面易断，冷藏饧好的面团一定要先打开保鲜膜，常温放约30分钟，回软些更加便于操作。

3.拉面不建议拉太细，否则劲道的口感会大大降低，如果担心粗点的面条不好消化，可以多煮会，煮软些更好消化，用以上方法做出来的拉面，多煮会也不用担心成坨、影响口感。

4.速度快且熟练的朋友可以一边拉面、一边下入烧开的水里煮，我是先把面条全部拉好，再一起下入锅里，方便我拍照，也熟得更均匀。

5.自己做的拉面无添加剂，吃着更放心，可以一次多做点拉面，用保鲜膜包好，放冷冻保存，随吃随煮，无需解冻，方便又省事。

牛肉拉面当然少不了牛肉，接下来分享我做的炖牛肉，香浓入味，清爽不油腻，连汤都可以喝。

【食材明细】

牛肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、山楂干、陈皮。

调味料：油、盐、老抽。

【做法】

牛肉清洗干净后切成小块。

葱、姜、蒜、八角、香叶、山楂干、陈皮清洗干净后再切好备用。

食材配齐备用。

牛肉冷水下锅，开大火煮。

煮开后，撇去浮沫，捞出牛肉并控水。

我把牛肉的肥膘部分单独切开，热锅刷薄凉油，倒入肥膘部分煸炒出肉油，倒入葱、姜、八角、香叶翻炒出香味。

倒入牛肉，加适量的老抽翻炒至上色均匀。

多加点开水，因为要留有汤汁加到面条里，加入陈皮、山楂干，开大火煮。

再次煮开后调中小火，继续煮。

煮至牛肉能用筷子扎透后加适量盐调味，继续小火煮约3分钟，使入味均匀，调味料可根据自己的口味添加。

煮好后把香料都挑出来。

把汤汁加到面条里，加适量的牛肉，撒点葱花即可。

喜欢汤汁浓郁的可以多加点老抽，我打算喝汤，所以没加太多老抽，清爽不油腻，少调味料更健康。

面条根根分明、爽滑又劲道。

牛肉香浓入味，软烂不柴好消化。

【小贴士】

1.炖牛肉时加点山楂干不仅可以使牛肉熟得快，还能解油腻、开胃促消化。加点陈皮增香、除腥膻味，也可以缓解牛肉的滋腻。

2.做牛肉拉面，一定要加足量水炖牛肉，用以上方法做出来的汤汁少油清爽、鲜香味美，喝了没负担，因各种天然香料的增香提味，这道牛肉拉面我只用到老抽上色，和盐增加底味，已经很鲜美了。炖牛肉时还可以加点萝卜，消食、助消化效果更好。

3.拉面因劲道爽滑特别容易吃快，但吃快不易消化，一定要注意细嚼慢咽，好消化，可减轻胃肠的负担。

【白灼青菜】

【食材明细】

青菜

调味料：油、盐、生抽。

【做法】

水开后倒入青菜，加点油煮至青菜断生捞出控水。

淋上生抽淡盐水即可。

【小贴士】

1.做青菜我喜欢用白灼的加工方式，色泽嫩绿、简单省事、少油少调味、还能最大程度地保住营养素。

2.每日绿蔬不可少，是营养所需也是代谢所需，每天换着蔬菜吃，营养摄入更全面。

【黑豆黑芝麻豆浆】

【食材明细】

黑豆、黑芝麻、红枣。

【做法】

黑豆清洗干净后用凉水泡一夜，黑芝麻炒熟晾凉后磨成粉，红枣清洗干净后去核切成小块。

把所有食材都倒入豆浆机里，加适量水，选择豆浆或者五谷豆浆功能键都可以。

【小贴士】

1.喜欢更甜的可以多加点红枣，增香提味还能补气血。

2.这道黑豆黑芝麻豆浆口感香甜顺滑，营养丰富，有乌发美容、益肾补肾等辅助功效。

【核桃仁】

每日坚果不可少，对增强体质、生长发育等都有帮助。但坚果的热量较高，不可多吃，每天两三个核桃即可满足身体所需，避免造成能量超标，导致体重增加、影响健康。

【柿子、蓝莓】

同样的水果，不同样的摆盘，打造不一样的每一天。

超级好吃的牛肉拉面，搭配清淡味美的绿蔬可助消化，新鲜水果、养生热饮，用来促代谢、补益滋补，能量满满又解馋！

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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