柳州正宗螺蛳粉做法（广西风味小吃柳州螺蛳粉）

原料：石螺10斤，猪骨棒5斤，鸡架3个，鸡油2斤，八角8克，丁香2克，花椒18克，沙姜6克，桂皮10克，草果8克，砂仁10克，小茴香8克，香叶5克，干辣椒1斤，红方15块，辣椒红0.5克，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，葱，姜适量

辅料：青菜，酸豆角，萝卜干，酸菜或菜头，黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米，香菜特

点：香，微辣，烫，鲜，开胃制作：1将石螺洗净浸泡2天后剪去尾尖，焯水后备用

2猪骨，鸡架焯水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬2小时

3石螺滤干水后，入锅炒干水分后备用

4起锅加热放入食用油，5成热时后下葱姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，料酒，炒至干香后倒入骨汤中熬至出味，调好的红方，盐，鸡精，味精，鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油关火

5柳州干切粉泡制：干粗米粉20斤，先用清水将米粉泡30分钟，捞出再用70度温水泡制微软后再用清水泡制，

6起锅烧热加入色拉油，放入葱，姜，蒜，红干椒，紫苏爆炒出味后倒入石螺翻炒，加盐，鸡精，耗油，料酒，炒至4分熟加汤炖2小时，汤的特点，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油

7起锅烧开水下蔬菜，空心菜，生菜，有菜都可以，8分熟后捞出，淋少许油再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入熬好的汤即可。