烫过的菠菜能和豆腐一起吃吗（为什么有的人在吃火锅时）

最近和一个吃货朋友一起去吃火锅，按说对于吃货了说，对于食物是没有选择性的。不过这位吃货朋友却在我点了一盘蔬菜和豆腐以后，就开始对我进行了强迫式的科普。为什么呢？当我把菠菜倒入锅里快煮熟时，准备倒入豆腐的一刹那就被他给挡住了，然后就喋喋不休的说起菠菜和豆腐不能一起吃的科普来了。

他说在食物搭配中，有很多菜与采之间是不能混淆在一起吃的，比如说白萝卜不能与红萝卜一起吃、蕨菜不能与花生和黄豆不能同食、木耳不能和田螺一起吃、菠菜不能和豆腐以及韭菜一起吃。然后就一样一样说为什么不能吃的原理以及吃后会产生什么样的后果等，说得咱瞬间食欲全无，这不能一起吃，那不能一起吃，难道每天吃点东西还要先研究一下菜与菜之间的关系不成？

不过，尽管如此，听他说得头头是道，好像有些道理，在酒足饭饱之后还是抱着怀疑的态度查了一些资料。网上对菠菜不能搭配豆腐一起吃的说法还是挺多的，并且还列举了不能与菠菜一起吃的其他蔬菜，比如菠菜和黄瓜、豌豆、丝瓜、银耳等等。

菠菜这样一种富含胡萝卜素、纤维素、维生素C等以及多种对人体有益的矿物质元素的蔬菜，一直被中医认为能养血、止血、敛阴、润燥，对于流鼻血、便血、高血压等病症能起到食疗的作用，同时也被大众所喜爱。但为何就不能和豆腐一起吃了，如果能和豆腐这样富含蛋白质的食物一起吃那不更好，为什么就不能一起吃呢？

实际上，对菠菜有所了解的人都知道，在菠菜的种植上，一直存在一个问题，那就是菠菜的硝酸盐含量和草酸含量过高的问题。而这种草酸如果豆腐中的钙离子相结合，就会形成比较难于融于水的草酸钙。所以，如果菠菜与豆腐一起吃，形成的草酸钙不但降低了豆腐和菠菜的营养，这种草酸钙不容易被人体吸收，是就会成为诱发人体结石的物质之一。

因此，菠菜除了不能和豆腐一起吃，像一些具有高钙含量的食物也不能一起混合吃，比如说高钙牛奶中也含有钙盐，吃菠菜时就不能喝这种牛奶。另外，单独吃菠菜也不宜一次吃得过多，因为菠菜里的草酸能够跟人体内的钙、铁质结合，从而使人体缺乏钙、铁影响健康。

对菠菜与豆腐能不能一起吃的问题，也有很多人对此作了很多实验和研究，并且得出了相应的实验结论。据专家研究，得出的结论就是菠菜能与豆腐一起吃，但要在什么情况下吃呢？就是在喝了比较多的水的情况下，一起吃就不会草酸钙沉淀，也不会影响豆腐和菠菜中营养的吸收，更不会产生结石。

不过专家还有建议，就是不能过多食用菠菜，并且在食用菠菜的时候，要多饮水，最好能将菠菜预先用开水焯一下，有利于去掉草酸。这是什么情况，一句话说明白，即吃还是可以吃的，但你得不停的喝水。所以，如果没喝水，还是不要一起混淆着吃的好。

关于菠菜含草酸较高的问题，也有专家说，在种植上还是可以避免的。如果种植呢，那就需要在种植过程中避免大量施用氮肥，特别是硝态氮肥，以及适当提高菠菜采收时植株的成熟度，对减少菠菜的硝酸盐含量和草酸含量都特别有利的。另外，在菠菜品种选育工作中，也应将草酸含量低的品种作为选育目标之一。

实际上，现在市面上的菠菜大多都是经过选育草酸含量低的品种进行栽培的，如果与豆腐一起吃也不见得就能影响到营养吸收和形成结石。但在过去人们已经对菠菜和豆腐不能一起吃形成了一个固有的认识，所以才会有咱那个吃货朋友的那些理论。

文|山魈

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