牛肉炒拉条正宗做法（孜然牛肉炒拉条）

炒拉条，是一道非常快手的家常美味主食，每次想到拉条，都抑制不住大吃一碗的冲动。拉条既可以自己和面来做，也可以买现成的面胚切条之后拉成条状，拉条在和面时候加入了盐，煮出来的面条非常的筋道滑溜。拉条煮到八成熟之后过下水，然后再搭配上洋葱、西红柿、青菜和牛肉大火快炒一下，出锅前来上一把孜然粉，那个喷香扑鼻哟，仅仅是想想都要流口水了。 炒拉条用料也很常见，自己在家就可以做出这道让人垂涎三尺的主食，口感和味道一点也不输于饭店，唯一和饭店不一样的地方就是：自己做的肉多啊！！！大口吃肉才能来得更加满足！！！

By 千寻树

用料

• 牛肉 250克
• 面胚 6片
• 西红柿 1个（180克）
• 洋葱 半个（100克）
• 青菜 两把（50克）
• 生抽 3勺（30ml）
• 蚝油 2勺（15克）
• 老抽 1.5勺（15ml）
• 盐 1小勺（2克）
• 清水 5勺（50ml）
• 孜然 3勺（15克）
• 葱 1段
• 蒜 3瓣

做法步骤

1、面胚6片，放于温暖处松弛一下备用，现在天气比较寒冷，从外面买回来的面胚比较硬，面胚比较硬的时候不容易拉开，放在温暖的地方回回温，一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。

2、1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。

3、半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。

4、小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。

5、牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，牛肉的处理方法我在豆果发布过，想详细了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀，然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。

6、回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。

7、拉条全部拉好，扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟，因为后边还有炒制的过程，所以拉条不需要煮到十分熟。

8、煮好的拉条捞出过凉水，防止粘接到一起，过水后控水备用。

9、锅内放油烧热，下葱片蒜片爆出香味儿。

10、下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色，这时候可以放心大胆的翻炒，怎么炒牛肉片都不会老。

11、牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝，翻炒至洋葱片稍微断生。

12、将沥水后的青菜放入锅内翻炒。

13、过水后的面条倒入锅内。

14、调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。

15、撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。

16、看看这炒拉条，比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了，对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊！

17、诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑，牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘！

小贴士

1.配方的量可以够三个人共同享用。 2.牛肉可以提前处理好备用，饭店里平时炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷叶饼、杭椒牛柳之类的菜的时候，用的牛肉都是提前处理好的，不然的话牛肉很快就变得硬邦邦的嚼不动了。处理之后的牛肉则是鲜嫩可口，不会炒老。详细的牛肉处理方法我在豆果发布过，想具体了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻看。 3.炒拉条也可以用羊肉的，羊肉和孜然粉更搭。 4.做拉条的面可以自己和，但是比较费劲，需要前一天晚上和好，第二天中午用，直接用现成的面胚比较省劲儿。

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