饺子馅调料都有啥怎么调好吃（调饺子馅牢记3放3不放）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调饺子馅，牢记“3放3不放”，鲜嫩多汁，味道喷香，调啥馅都好吃！』

冬至是数九天的开始，意味着天气会越来越冷。12月22日是冬至，在民间有“冬至大如年”的说法，传统习俗有祭祖、吃饺子。小时候，大人经常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，吃一碗热乎乎的饺子，全身暖洋洋的，耳朵也不怕冻掉了。

饺子鲜嫩多汁，营养丰富，一家老小都爱吃，不过想要做出好吃的饺子，调饺子馅是关键。很多人都以为，放的调料越多，饺子馅就越香，真的是这样吗？

如果乱七八糟的调料放多了，会盖住食材本身的味道，吃起来反而不香了，所以调料的运用十分重要。还有就是，如何能让饺子馅鲜嫩多汁呢？今天我们就来聊一聊。

我经常去一家“东北饺子馆”吃饺子，向老板请教了一些经验，老板说调饺子馅要牢记“2放3不放”，不管什么肉饺子都会鲜嫩多汁，味道喷香。下面就和大家具体说一说。

【调饺子馅的技巧】

一、3放

1、放葱姜末

葱姜末可以去腥增香，而且香味比较清淡，不会掩盖肉香味，味道还更香了。

2、放高汤

高汤是用鸡肉、猪肉等肉类经过长时间熬煮制成的，味道鲜美。肉馅加入高汤，有提鲜的作用，而且能增加肉馅的水分，这样肉馅就会鲜嫩多汁。如果懒得熬或没时间熬高汤，可以用浓汤宝代替。

3、香料油

想要肉馅油润可口，味道喷香，油是必不可少的，那用什么油？估计很多人会加芝麻香油，味道确实香，但还不够香。

饺子馆老板说，他平时用的“香料油”，是用葱、姜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等多种调料炸出来的，油吸收了香料的香味，有去异增香的作用，口感还特别油润。

二、3不放

1、不放蚝油

很多人觉得蚝油很鲜美，很适合调饺子馅，味道肯定很鲜，恰恰相反。蚝油是用生蚝熬制而成的，本身就有一股腥味，而且越好的蚝油腥味越大，加了会起反作用。本来香喷喷的肉馅，加了蚝油后变得很腥气，所以最好不要放。

2、不放料酒

料酒是去腥的，效果非常好，但要在可挥发的情况下才行。调饺子馅是不加热的，料酒无法挥发，不能去腥。而煮饺子时被包起来了，也无法挥发，也不能去腥，所以加料酒是多此一举，还会破坏肉馅的鲜味。

3、不放五香粉/十三香

五香粉、十三香是用多种辛香料磨成粉混合而成，香味浓郁，用来炒菜还可以，加在肉馅里会盖住肉香味，吃起来反而不香了。只需要用香料油就可以了，一举两得。

马上就要到冬至了，大家想要吃什么馅的饺子呢？下面和大家分享3种肉饺子，个个都是鲜嫩多汁，味道喷香，吃一口就停不下来。

①猪肉包菜馅

⒈包菜切成丝，再用刀剁碎，加入一勺食盐拌匀，腌制20分钟，杀出多余的水分。葱姜洗净切末，五花肉去皮后剁成肉馅。

⒉肉馅加入葱姜末，食盐、生抽、老抽、鸡精，用筷子顺时针搅拌5分钟，上劲后倒入高汤，搅拌至全部吸收，一斤肉馅加200克高汤即可。

⒊包菜用手挤干水分，放入肉馅中，加入适量食盐、香料油，用筷子继续搅拌，混合均匀后冷藏半小时入味，即可包饺子。

②羊肉大葱馅

⒈大葱剥洗干净后切葱花，生姜切末。羊肉用羊肋排上剔下来的肉，肥瘦适中，没有筋，用刀剁成肉馅，加入姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精，用筷子搅拌上劲。

⒉羊肉馅加入适量高汤搅拌均匀，把葱花放在肉馅上，香料油烧热，泼在葱花上炸出香味，用筷子快速拌匀即可。

③牛肉芹菜馅

⒈香葱、生姜洗净切末。牛肉用牛里脊，切块后扔进绞肉机绞碎，倒入盆中加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精拌匀，再加入适量高汤搅拌均匀。

2、芹菜用细的香芹，摘洗干净后用刀剁碎，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，挤干水分后放入牛肉馅中，加入一勺香料油拌匀即可。

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