麻辣小龙虾的正确打法（麻辣小龙虾教程来了）

麻辣红汤：恒丰源郫县豆瓣酱80克，龙虾瓜科40克，八用2元，香叶2克，小茴香1克，山奈0.6克，生姜片10克，大葱20克，香菜10克，干葱头20克，色拉油50克，高汤1200克，汉源红干花椒15克，汉源青干花椒15克，四川子弹头辣椒100克,复制老油60克,

制作方法：锅洗干净，少放一点点色拉油，小火把子弹头辣椒炒黄倒出来，锅中放色拉油，老油烧热下香料略炒，下青红干花椒，下葱姜香菜干葱头一起炒香，下豆瓣酱炒出豆瓣酱香味，下龙虾底料，略炒下子弹头辣椒，加高汤大火烧开，盖锅盖小火30烧分钟，关火闷20分钟滤掉料渣，即可使用。

麻辣小龙虾制作：

洗干净的小龙虾500克，麻辣红汤500克，四川子弹头辣椒50克，汉源干红花椒10克，汉源干青花椒10克，龙虾底料40克，十三香3克，姜末20克，蒜末25克，小香葱20克，炒熟的白芝麻20克，香菜10克，调料：盐2克，料酒20克，鸡精15克，白糖3克，幺麻子藤椒油20克，小磨芝麻香油20克，老油70克，菜籽油40克,香辣油40克。

制作：锅烧热倒入3斤菜籽油烧至7成热，下小龙虾炸20秒，捞出来控油，锅中油倒出来，锅中下菜籽油烧至没有生菜籽油味，下老油，下香辣油，下青红干花椒，下姜蒜末，下子弹头辣椒，下底料，一起炒香，下炸好的小龙虾，下十三香翻炒，下黄酒翻炒，下麻辣红汤，烧开盖锅盖小火焖12分钟，调味，下盐，鸡精，糖，藤椒油，大火收汁，汁浓后撒炒好的白芝麻，芝麻香油，葱花，翻炒出锅，装盘后上放少许香菜，即可上菜。

注明：此比例可以做一斤至一斤半的虾。

十三香龙虾

秘制十三香料粉配方：

四川二斤条辣椒粉12克，汉源红花椒粉8克，香果8克，黑胡椒15克，草果14克，毕拨13克，小茴香30克，丁香8克，黄栀子7克，黄芪4克，灵草6克，紫草3克，八角30克，良姜3克，陈皮2克，玉竹2克，香茅草2克，甘松3克，排草3克，香叶5克，白芷18克，桂皮10克，白扣18克，砂仁13克，山奈18克，千里香18克，紫苏2克，甘草5克，辛夷2克，广木香3克，红豆扣10克，孜然20克，放在一起，锅烧干，苗火炒干，炒去潮气，一起打成粉末，

十三香龙虾底料：恒丰源郫县豆瓣酱500克，汉源干花椒10克，四川二斤条细辣椒粉80克，自制十三香料粉45克，色拉油450克，牛油100克。猪油100克。葱，姜，香芹，大葱，干葱头末各20克。

做法：锅烧热，下色拉油，牛油，猪油，烧至4成油温，下葱姜蒜，大葱，干葱头，炸至金黄，捞出来控油，四成油温下豆瓣酱炸至豆瓣酱水份快干时下干辣极粉，花椒粉，自制十三香粉略熬即可

十三香龙虾出锅料：色拉油500克，自制十三香料粉260克，王守义十三香90克，葱，大葱，干葱头，每样各30克，姜末，蒜末，干葱头末每样各30克，制作：品中下色拉油烧至4成热，下小葱，干葱头，京葱，炸至金黄捞出来下，姜蒜末，

头末炸至金黄，2成油温下自制土三香料粉，毛宝盖大三香料粉，略熬即可。