风干鸡小吃（就是这个家乡味儿）

和朋友聊天，细数我从小生活过的小城里的一些美食，突然提到风干鸡，顿时口水直流，恨不得立马吃上一口。一旁的同事好奇地问道：“什么是风干鸡？是腌鸡么？”

说是腌鸡，但也算不上腌鸡。我解释是因为挂在外面自然风干而成，同事完全没见过，一听我描述，立马说：“你们好残忍！”

说到残忍，这风干鸡确实排名中国十大残忍菜系之一，主要是做它时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死），这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕“直叫，其景慰为壮观。但这也只是很古老的时候会采取的做法，现在大家做法并不残忍。

每到年末，浓浓的家乡情就飘散在荆门上空，灌腊肠、做干鱼、搓红薯圆子......家家户户忙着制作各种年货，而风干鸡，则是每个家庭必备的一道重要年货。

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市的汉族传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。因为刘备最爱吃鸡，孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法，其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱，行军打仗时又便于携带。风干鸡的腌制方法在民家流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。

寒风呼呼吹，街边每家每户都用竹竿挂着一排排风干鸡，那可是小城一道独道的风景线。在家乡，谁家都会做这道菜，杀鸡后沿腹部对半剖开，全身洒上盐，再将花椒、辣椒粉、八角粉等调料涂抹均匀，到冬日晴好时就拿出去任其风干、晒干，一二十天后，便可放在冰箱里冷冻一直可以吃到第二年夏天。每次吃时，用温水泡会，可以蒸也可以炖，犹其是蒸时更能品味它独特的味道，去骨去皮，肉质劲道。

肉类的腌制各有各的绝招，星级大厨们自然有无数的法宝，我却越来越喜欢朴素的滋味，提前百般琢磨腌的肉，远不及撒点盐风干吃的肉好吃。

离开小城已五年了，尽管武汉的民间美食全国闻名，坊间更多多得是无数的小吃、私房菜，但不知为何，我总还是怀想起小城的风干鸡，正如逝水年华中的琐琐碎碎，带着些许亲切、回忆，而那就是家乡味儿。