杭州野食小哥（杭州一小伙晒出野味）

前两天，杭州瓶窑小伙小许兴奋地给记者晒了一道山间野味！不少土生土长的余杭人都没见过！↓↓↓

酷似一抔土，曾经遍地都是

如今身价“暴涨”……

从照片上看外形酷似魔芋，小许说：“这个东西叫苦槠（zhū）豆腐。基本上就西部山区几个镇街的人才知道，现在很多90后甚至听都没有听说过！”你能想象得到在端上桌前，它甚至是这样子的吗？

因为制作流程复杂，现在已经很少有人在做这道美味了。小许告诉记者，按现在的话来说老底子大家条件不好把苦槠豆腐当做是豆腐的平替。以前村里有好几棵苦槠树等到霜降一过果子成熟掉落捡来就好。如今做的人越来越少，家里的这块还是特意跑去黄湖买来的6块钱一块，身价一下子“暴涨”了不少！

手艺人越来越少

一块豆腐却成了城里的香饽饽

现在农村生活好了，早已不需要靠着苦槠充饥了。可是这种天然的食物却成了抢手货。在百丈镇溪口村，62岁的张玉枝还保留着这一门老手艺。

张阿姨告诉记者得到果实之后要经过暴晒、浸泡、磨浆、加热、冷固成块、切割、在清水中浸泡去苦最后得到这特殊的苦槠豆腐。“做这个太麻烦了，现在都没有人愿意做。”张阿姨说：“我觉得好玩，买了个小石磨想吃了就自己做做。”

在溪口村记者见到了两棵已经有220年的树龄的苦槠树，长得又高又大。从地里捡起苦槠果圆圆的，硬硬的，裹着棕色的壳，指甲盖那么点大。小巧玲珑的长相，神似“迷你版”板栗。

味道倒不能和板栗相比，苦槠自带涩涩的苦味，哪怕肚子饿也不太有人会生吃它。在那个年代，苦槠却是一种很好的食材，逢上旱涝或者其他灾荒年，村民靠着槠树果实挨过了一年又一年。经加工后做成的“豆腐”，更是别有一番只可意会而难以言传的美味。

图片来源于网络

每年到了十月底，成熟的苦槠果子一棵棵掉落。捡拾苦槠是费体力费精神的活儿，弯着腰，瞪大眼睛，拿着小树枝，在枯叶堆里仔细翻找。

捡回来的苦槠籽，先要摊在小院里曝晒使壳子开裂。再脱去两层外壳，得到一颗颗白白的果肉。苦槠果有着天然的苦涩味道，采集回来是没有办法直接使用的需要将其浸泡在水里一个礼拜左右，将其中的苦味褪去。

然后把苦槠放进石磨里加水研磨两次。

院子里晒着苦槠粉，虽无山珍海味但对朴实的老百姓来说却是那么的踏实安全。晒好后的苦槠粉，你们看看像什么。

做到这一步，已经成功了大半只要想吃的时候拿出这一抔抔“土”，加入水搅匀。

就将进入最为关键步骤——熬制，这可是考验这家女主人手艺的时候。张阿姨说：“市面上卖的，还会掺点米粉进去我们家喜欢吃原汁原味的，所以就熬到浓稠就好。”熬的时候要不停搅拌，看着锅里咕噜咕噜不停地冒着热气，果然柴火锅做出来的东西总是充满着烟火气。

做法也很简单，淋上自家香浓的菜籽油撒上点蒜苗上锅一蒸，一道风味独特的苦槠豆腐就做好了！

来源：天小强热线浙江教科