卤鸡肝怎么煮好吃（卤鸡肝飘香的做法）

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“大隐于市”很多不起眼的食材，往往做出来是很美味的。

儿子最近特别爱吃它，自从我在市场1.5元一斤买到家，做了一道菜之后。儿子就吃上瘾了，每天必须要吃，不让吃就闹我，我只好限制他每天吃一块，不能多吃。

我特别佩服儿子的味觉，他爱吃的东西无一不是营养好、促进身体发育的食材。我都纳闷了，难道这是遗传我是天生的吃货的基因吗？

这次儿子吃上瘾的东西，能保护视力、缓解眼睛疲劳，还对皮肤好。

这个食材就是鸡肝，它1.5元1斤，便宜的让人都忽视了它的存在。

这不起眼的鸡肝，烹调起来是很美味的。

所含有维生素C、维生素B2，都可以提高人体的免疫力。

而且各种动物的肝脏都富含铁，对补血有一定的好处。

给儿子做的鸡肝，我采用了卤的烹调方法。

由于鸡肝本身有腥味，特别嫩。

卤制出来，很容易有腥味，卤过火了发硬。

我采用以下的两种办法，有效的避免腥味与过火，卤出的鸡肝，不比大饭店的差。

儿子暑假爱吃它，醇香味美口感细腻，天天吃不够，不给吃就闹我。

卤水鸡肝

食材：鸡肝1斤

调料：葱、姜、料酒、生抽、精盐、老抽、味精、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒段适量

做法：

第一步：鸡肝先用清水泡出血水，反复几次至颜色发白。

第二步：上菜板改刀，切掉多余油脂，一副鸡肝切一刀，再次洗净沥水备用。

第三步：这步比较关键。大勺冷水加入料酒、葱段、姜片，鸡肝冷水下锅，水开之后，再煮5分钟即可，再次捞出清水冲洗干净，沥水备用。

第四步：将锅刷净，加入适量清水，开始调味。加入精盐、味精、料酒、生抽，老抽调色，放入葱段、姜片、花椒十几粒、大料一个、桂皮一小块、香叶二片、小茴香二十余粒、干红椒段五六个。

第五步：与众不同的一步。将清水洗净的鸡肝，冷水下入调好的卤味的锅中，中火烧开2分钟关火。

第六步：鸡肝在卤汤之内，浸泡3-4个小时，就可以吃了。

这样做出来的鸡肝，飘香四起一点腥味也没有，而且火候刚刚好。

口感细腻绵软，入口即化，怪不得我家孩子爱吃这口。

儿子暑假爱吃它，醇香味美口感细腻，天天吃不够，不给吃就闹我。

你也可以试试这么做，非常好吃。而且卤出的鸡肝分开包装在保鲜袋里，放入冰箱冷冻室。食用的时候拿出来化上，做一回可以吃一周的，一次买2元钱的就可以。

——琦哥说说——

划重点，总结制作中的不同点：

1.鸡肝先期处理要冷水泡出血沫冷水下锅，要经过二次清洗。

2.鸡肝后期进卤汤时，也要冷水下锅，烧开2分钟，时间很短。

琦哥小贴士：

1.鸡肝的胆固醇较高，血脂高和胖人少吃。

2.买鸡肝的时候，看准颜色，特别鲜红的不要买，正常鸡肝是自然色的。

3.买来的鸡肝有腥臭味道，不要食用，说明鸡肝不新鲜，买品牌的可以放心一些。

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