砂锅粥底做法大全（老厨师分享粥底的制作）

晚餐用了多种煮粥的食材：腊鸭肾，咸鱼，咸蛋，皮蛋，排骨，麦片煮了一个粥品，粥本身吸入了所有食材的精华，粥身咸香绵软，入口如汤。

今天，就不解释作法，仅和大家分享粥底的制作：

选择用新米，或以8份新米2份糯米或麦片同煮。

这样熬出来的粥有一定的黏稠感和嫩滑度，一般米和水的比例是1：20。

米要清洗沥干水份以盐，食油腌约二小时，水煮开后，才放入大米熬煮，可以减少米粒粘锅。

熬粥需用文火慢熬约1-1.30小时，也可在粥里放入瓷汤匙，可加快米的软绵速度。

煮粥鲜甜的食材很多～筒骨，鸡骨头，咸鱼，陈肾，腊鸭等等，档次高点可放干贝或蚝干，螺片等。

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