炒芹菜一定要先焯水吗（有人焯水有人下锅直接炒）

炒芹菜时，有人焯水有人下锅直接炒？大厨：都不对，难怪芹菜不入味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

芹菜是我们日常生活中一年四季都可以吃到的蔬菜，现在市场上的芹菜大致分为西芹和山芹两种。一般山芹的价格会比西芹的价格稍微贵一块钱，这两种不仅在价格上有区别，在吃法上也有一定的不同。一般山芹是用来做调味料的，而西芹是主要用来炒鸡蛋或者是素炒西芹吃的，不管这两种青菜怎样做，都是不错的美食。

但是大家有没有发现，自己炒的芹菜。一炒就发黑，而且有时候炒的芹菜塞牙不入味很难吃。那么为啥饭店里的炒芹菜那么好吃？原来做法有诀窍，接下来大厨就和大家分享饭店不外传的炒芹菜的正确做法，好了，话不多说，直接给大家上干货了。

做炒芹菜的时候，我们应该掌握这3点，这样炒出来芹菜不老不柴，比饭店里的还好吃。

第一点：我们做芹菜炒鸡蛋的时候，我们选择的是西芹，而不是山芹，我们要用削皮刀将其外表的老筋去除，这样炒出来的菜才不会塞牙。

第二点：炒芹菜的时候，我们不要直接下锅炒，我们将其老根去除后，然后放入开水中汆烫30秒，这样既能减少烹饪时间，而且炒出来芹菜更加清脆。

第三点：炒芹菜的时候，我们一定要大火快炒，这样炒出来芹菜才不会塌软难吃。

准备食材：芹菜一小把，胡萝卜半根，木耳一小把，鸡蛋2个，蚝油少许，生抽少许，精盐适量，食用油，鸡精，料酒少许。

操作步骤：

1.首先将准备好的芹菜一小把，去除芹菜叶。芹菜叶要我们不要丢掉，可以留着做芹菜丸子，或者打成汤都可以。

2.炒锅烧热，放入精盐半勺，然后再加入食用油半勺，将其搅拌均匀，然后将处理好的芹菜放入里面汆烫30秒，立即捞出过凉水备用。

3.泡制芹菜的过程中，我们将胡萝卜，半根切菱形片，木耳一小把泡发备用。大蒜4粒拍散切碎备用，干辣椒段用剪刀剪成段状备用。

4.将过凉水的芹菜，沥干水分，然后将其斜切成段状备用。泡发好的木耳以及切好的胡萝卜放入热水中，煮沸两分钟，然后捞出备用。

5.鸡蛋两个打入碗中，加入料酒几滴去腥，精盐两克调味，然后将其搅拌均匀。炒锅烧热，放入适量的宽油滑锅，油热后宽油倒出，将鸡蛋液倒入里面，大火翻炒至八分熟即可，出锅装盘。

6.无需净锅，锅中放上的底油，将准备好的料头放入里面爆炒出香味，然后再加入处理好芹菜，大火快炒半分钟，再放入胡萝卜以及木耳，再次翻炒半分钟。

7.然后再加入精盐三克，鸡精1克提鲜，蚝油半勺，将其翻炒均匀。再加入炒好的鸡蛋，快速翻拌均匀。就可出锅装盘。

好啦，一道翠绿可口的芹菜炒鸡蛋就做好了，作为厨房小白的你，学会了吗？喜欢本文章记得，收藏加转发哦。咱们下期见。

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