现在的黄瓜有激素吗能吃吗 激素黄瓜安全吗

画眉老师从事农业教学课科研十余年来，主要研究的对象是黄瓜，今天结合网上的一些谣言和普通百姓的一些对黄瓜的认识误区，来科普辟谣。话题#健康真探社#

黄瓜是全世界范围内都比较受欢迎，中国在历史上有两次大规模的外国蔬菜品种引进，一次是汉朝张骞出使西域，另一次则是明朝的郑和下西洋。其中黄瓜就是在张骞出使西域的时候带回来的，它的原产地在印度，被引进中国后经过长年累月的驯化已经出现了较多的变种。

黄瓜在国外比较受欢迎的食用形式是腌黄瓜，比如在法国、意大利、俄罗斯，腌黄瓜可谓是老少咸宜的小美食，但是在中国的食用方式除了腌制之外，还包括，炒、做汤，但最受欢迎的形式还是生吃。

• 问题一：激素黄瓜是不是安全、怎么辨识

老百姓对黄瓜的挑选标准，在民间有一个约定俗成的观点“顶花带刺次”，因为这样的黄瓜更新鲜，口感吃起来更脆，更好吃，而生产者或者销售者，往往为了投其所好，尽量让黄瓜保持“顶花带刺”的外观特性，不仅如此，还要保持黄瓜“笔杆条直”的挺拔身材，这样会更受欢迎。

用过激素的花，采摘后扔保持较为鲜艳状态

豆粒状突起，也是用过激素

自然生长的瓜，花已经干缩

• 问题二：黄瓜入口发麻是不是因为农药残留？

另一个问题有时候黄瓜入嘴后，尤其是嘴唇或者口腔接触到黄瓜的时候，会有一种明显的涩嘴的感觉，尤其是为了吃个新鲜，在自家菜园，或者采摘园摘下来之后当场过瘾的“即食”，这种涩嘴的感觉会更加明显。觉察出异样的人，可能脑海里第一反应就是：这个东西是不是打农药了？细看来，黄瓜表面还有一层薄薄的白色的东西，用手一擦还会粘在手上——这不是农药残留吗？

然后自己就会惶恐不安。

画眉老师的不少朋友也曾请教过这个问题。今天我梳理一下，希望大家对不要再误解或者轻信谣言：

黄瓜有涩嘴的感觉并不是农药导致的，而是黄瓜表面本身就有一种化学物质，叫做“VC分解酶”，即维生素C分解酶，也就是外皮上的那层白霜。这种化学物质在接触到口腔黏膜之后就会产生涩涩的感觉，本身对人体健康并无不良影响，但是字面上您或许也已经看懂，这个东西有分解维生素C的化学作用，而维生素C又叫抗坏血酸。对人体好处多多，有不少人为了健康平时还需要口服维生素C药片。因此它虽然对人体无毒，但是出于营养的考虑最好还是将黄瓜洗一洗，将这种VC分解酶冲洗掉比较好。

你是不是也喜欢把黄瓜把扔掉？

• 第三个问题：吃黄瓜要不要把皮削掉？

对黄瓜来说，另一个普标存在的问题是，吃黄瓜的时候为了保证安全就把皮削掉，以为不但可以将残留在表面的农药给除去，而且吃起来也更爽口，这样做对吗？

如果吃黄瓜为了解暑或者爽口，这样吃完全没问题，但是从营养的角度来讲则很不可取，因为黄瓜96—98%以上的成分都是水，其本身的营养密度较低，而且这些营养绝大多数集中在黄瓜皮和黄瓜把上，扔掉了这两部分，也就相当于把最精华的部分给扔掉了，相当于“买椟扔珠”，但大多数人都有扔黄瓜把的习惯。可能你也发现了，黄瓜皮和黄瓜把的口感、味道都比较差一些，是的，确实如此，在蔬菜里面，营养品质和口感往往是相互矛盾的。

• 总结：

现在人们的食品安全意识普遍得以提高，乃至于对网上一些来与不明、作者身份资质存疑的食品安全科普作者的文章总是将信将疑中采取“宁可信其有不可信其无”的保守态度，因为普通人缺少专业知识，这也有情可原，但是没大必要。