荠菜饺子馅怎么调不腻（饺子的荠菜馅该怎么弄）

两个人一般不吵架，没想到做一顿荠菜饺子，为了怎么调馅，荤馅还是素馅，加什么配菜放哪些调料，从买回荠菜起，一路争吵到吃罢饺子……

本文图片是这次过程实拍

吃罢饺子，揉着鼓鼓的肚子，猛地释然：这次争论真没必要。起因下午在小区门口，看到一位经常卖自家菜的老太太，面前一兜荠菜好新鲜，应该是中午才从地里剜的。普济想都没想，一边随口问“多少钱一斤”，一边要一下称了全买。

到手后，两人开始有一句没一句讨论，剁饺子馅，家里有肉，还有鸡蛋。说着说着有了分歧，“不做肉馅吧”？“可以”。“做个鸡蛋馅吧”？“好啊，就素馅儿”。“再放油渣、味精、豆腐、粉条……”“嗯？”说不到一块儿了。

今年春天来得有点突然，这几天气温猛升，羽绒服换了单衬衣，地里的荠菜也好像一夜长大。开春第一鲜，必须是荠菜饺子，而且素馅更符合节令，所以这个意见没争议。

当天做了吃了，发了几张图平台上，有粉丝朋友评论说：“不时不食”。果然孔夫子是大吃货，人家对吃的讲究，两千多年来就没有不服气的。《论语·乡党第十》有说：

齐必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。食情而锡。鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。

“‬时令”是什么？顺时应节吃饭做事

过去在自然经济条件下，日出而作日入而息，春吃韭菜夏吃瓜，秋吃莲藕冬吃萝卜，一年到头靠天吃饭，一年四季吃应季蔬菜。如今生产方式有了进步，仅一个蔬菜大棚就搞乱了季节，很多的蔬菜不再区分春夏秋冬，四季都有吃到。

可是荠菜还是这时候有，过几天就老了咬不动，也没谁吃它了。其实早几年就有人工种植，只是形不成批量需求，上市多了卖不掉，就还没有发展到四季种植。这次买的仍然是野生的，比种植的显老还小棵，但是味足，实际品质好很多。

由此感概下孔老夫子的饮食观，还是“不时不食”好，比如黄瓜，自然条件下只有初夏长出黄瓜，仲夏就罢园了。现在一年四季都有，可是除了初夏黄瓜外，其他季节的再怎么好看，吃不出黄瓜的清香。

‬争论中达成的“极简版”荠菜馅

买到荠菜回家途中，因为没统一加入豆腐的意见，路过超市就没进去买豆腐，直接到家。然后一个洗荠菜，一个备其他材料。先商定不要猪肉要鸡蛋，普济拿了12个鸡蛋，说你这太多了吧？“不多，这个饺子馅有规矩，荠菜要少于鸡蛋，荤馅要少于肉。”

好在蒙过去了，12个就12个吧，反正荠菜有这么大一兜，才2.5一斤4块钱呢。都是厨房老司机了，这个蛋菜比例都还有个谱。可是后来有网友看不明白，说能用到12个鸡蛋？普济只好解释说，鸡蛋买多了吃不及，怕放坏了抓紧消耗。

荠菜焯水切了，鸡蛋炒好了，怎么拌，加什么调料？意见分歧大了。平时网上很多菜谱，更多的网红做这个馅，如果是荠菜鸡蛋馅，必定还要加入好几个配菜，还有好几味调料。比如蘑菇虾皮海米粉条萝卜味精鸡精一连串，多到拿笔才能一一记住。

长话短说，荠菜鸡蛋馅，要的是时鲜，荠菜的清香是主味，鸡蛋为了丰富和突出荠菜的鲜。那么，其他材料和调料的加入，不仅纯粹多此一举，而且破坏了这个饺子馅本身的风味。……这番道理一直讨论到吃罢饺子，当然已经不是争论了。

‬荠菜鸡蛋馅的做法

第一步，准备材料（突出要点）

⒈荠菜

❶荠菜要择洗干净。因为是野地剜的，杂草和泥土比较多。

❷荠菜焯水。要点在时间、水温和焯水程度，水烧开后继续烧着，把荠菜分批放入锅里，待到变色就捞起，放入凉水里漂着。

❸切碎荠菜，要点在切之前挤去多余水分，你会发现多大一兜荠菜成了一把，庆幸自己买多点，否则不够用。

⒉鸡蛋

❶事先估算，快二斤的荠菜，焯水后不到一斤。按荠菜鸡蛋1:2配比，大约需要12-15个鸡蛋。用12个鸡蛋是普济妥协的结果，否则只会多不会少。

❷炒鸡蛋，要点有两个：一个是用猪油炒还不能少，挖了一锅铲（见图）；

再一个是炒鸡蛋不是煎鸡蛋，鸡蛋盆里打成糊，倒入锅里后不间断用筷子划圈炒，直到炒成鸡蛋碎。

第二步，调拌饺子馅

炒好的鸡蛋趁热倒入馅料盆，切好的荠菜也放入并倒点小磨香油先拌拌，然后按馅料的99:1放盐。这比例有点淡，重口味的可适当多加点盐。最后磨点黑胡椒碎里，完全拌匀即可。

第三步，包饺子

一人擀皮两人包，想不到男女包的饺子居然很不一样，吃罢后发到平台，问谁能看出来，哪是男饺子哪是女饺子？还真有人分得清爽，看来还是老司机多啊。下图是两个人包的，你能看出哪是男包的饺子哪是女包的饺子吗？

这次材料有点多，包的饺子够两个人吃五顿。想着整一次不容易，多的冻起来慢慢吃，也是一劳永逸（偷懒）的意思。

,