淡水鱼怎么生吃最好（都说鱼是好食材）

都说鱼是好食材，蛋白质丰富、脂肪含量低，是营养学家极力推崇的白肉。但挑鱼也是门技术活，遇到下面这几种鱼可得好好考虑了。和51养生网小编一起来看看：

第一种：大型肉食鱼

我们都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法。在食物链越高等级的生物，体内积累的有害物质相对越多，大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级，因此更容易含污染物质。如：剑鱼、旗鱼、方头鱼、鲨鱼等。

第二种：个头过大或过小的鱼

相同品种的鱼，个头越大，一般来说年龄也更老，不仅肉质会粗糙，而且根据上面所说的原理，体内可能富集更多的污染物。

个头太小的鱼虽然安全，但是还尚未长大成熟，食用起来往往刺多肉少，不够鲜香。

不过，大家也别认为吃大鱼就一定会伤害健康。只要平时在正规超市或菜场购买，能够保证鱼的来源和品质，就能避免不必要的安全隐患。因为正规市场买的大多是养殖鱼，食物充足，生长周期短，长的快，累积的污染物会少一些。

第三种：来源不明的野生鱼

有的人总喜欢吃野味儿，认为野生鱼营养多更健康。但其实不一定，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等会危机生命的物质，甚至还有一些未知有毒物。

第四种：腌制的鱼

腌制的咸鱼是不少人的心头爱。不过，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，建议大家平时尽量要少吃。

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。