乳脂蛋糕和淡奶油蛋糕有什么区别（重新定义乳脂蛋糕）

一个新名词开始出现在主流消费市场中——新中产。

这群有着清晰自我认知、符合当代商业审美趣味的消费者，更倾向于为产品品质与良好体验感支付溢价。

在这群力挺品质升级的消费主力军心中，蛋糕不应该仅局限于外在的仪式感，而更应诉诸于食品的味道与健康，中端企业需要达成完整的产品品质升级。

在这样的升级诉求市场中，烘焙头部企业仟吉开始为“不妥协的美味品质输出”倾注实力——用更优的原料与供应链，结合品牌化的美味与服务，造就出超越消费者期待的精英产品。

第一财经联合天猫发布的《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》，显示消费自然无添加的烘焙食品人群渗透率逐年提升，且更倾向于购买专业化程度高、品质有保证的品牌产品。

在这样的大数据论证下，坐拥近400家线下门店的仟吉选择为消费者及未来市场而改变。

耗经2年完成的「全乳脂蛋糕升级」

仟吉的本次蛋糕升级牵涉从原材料品质到产品质构的一系列改变。

在原料上选用安佳「多效稀奶油」，这款纯乳脂奶油非常适合奶油慕斯、内馅、裱花类蛋糕的制作。作为一款原产于荷兰的欧系风味奶油，轻柔的奶香可以呈现更加多元化的口味。其在打发、均质上的完美表现非常适配仟吉对于产品的要求——极具优势的产品美味口感以及更利于生产、运输与保存的稳定性。

并要求在巴伐利亚慕斯的制作中，大量减少使用增加稳定性的吉利丁，而使用更健康的蛋黄，以达到蛋糕更为的美味、轻易的口感与新鲜、健康的品质。

然而对于仟吉这样的超级连锁而言，产品线的升级并不容易，既要满足产品美味的同时，还要基于符合中央工厂生产的大条件之下，考量到食品安全、生产规格标准化、门店运输、保存与售卖等整体问题。

仟吉分布在全国5个城市的5家中央工厂，自动化生产效率高达70%，其遵循的清洁标签让仟吉的制作、出品与售卖的过程都更讲究时效性。

仟吉武汉工厂

而升级后的产品要求与连锁出品所讲求「效益」特性相矛盾，站在消费者层面的利他理念出发，仟吉选择加重慕斯基底全线升级改造。

升级改造已有的自动化生产线工艺换取产品品质，选择能更好匹配到巴伐利亚慕斯及其他乳脂层次的奶油打发、均质、充填等流程的优质乳品原料。

这次蛋糕升级后的重点美味特质来自于巴伐利亚慕斯部分，巴伐利亚慕斯的关键美味核心是吃起来有“空气感”，仟吉在本次升级中利用自有中央工厂自动化生产线做到了。

「蛋糕升级战略」之下的草莓季新品

使用动物乳脂奶油与加入慕斯体制作的双重升级款蛋糕是接下来的草莓季中仟吉的主力销售产品。

不单单在主料的选择上用心，仟吉草莓季蛋糕采用完全来自自有农场的鲜果。仟吉农场选择日本红颜草莓，这种草莓拥有浓郁的红色和适当的含水量，这样的特征让其与乳脂动物奶油搭配中不会出现泄水的状况。而在制作巴伐利亚慕斯时，超高的甜度又可以让产品口味更加饱满，产生丰富而完整的层次感。

面对消费市场对产品升级的诉求与行业内的竞争，仟吉保持了极高的主观能动性。从寻求原料，到完善自有工厂，提升门店风格与服务等级，仟吉一直在寻求产品的更优解。而其大刀阔斧版的革新也是对“连锁未来”最好的解释与注脚。

（转载于：全球烘焙指南）