如何区分生抽老抽和酱油（酱油分生抽和老抽）

酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？才知道区别很大，涨知识了

“民以食为天”，而对于我们赖以生存的“食”，很显然已经有了更高的要求，现在饱腹已经不是我们的追求了，而是要吃得健康。

说到食材就避免不了要做菜，做菜也避免不了的就要用到调味料，今天来给大家讲的就是我们烹饪中经常要用到的调味料——酱油。记得小的时候家里面吃的都是那种散装的酱油，是需要我们拿着玻璃瓶去商店买的，那时候就管这叫做“打酱油”。

现在生活的条件好了，光是拿酱油来说，就有着生抽还有老抽之分，刚开始就以为难道就是名字不一样，厂家不一样才造成的这个情况，后来慢慢的发现并不是这样，不知道有多少小伙伴是跟我一样的想法呢？

那同样都是酱油，为啥还要分为生抽、还有老抽呢？生抽和老抽之间的“抽”字，究竟指的是啥意思呢？相信很多朋友都不明白吧，下面就来跟大家分析一下，才知道这其中的差别，涨知识了。

酱油的起源：

酱油最早是从古代的“酱”演变而来的，酱在我国的历史非常悠久，早在三千多年前的周代，就有制作酱的记录。相信年龄要是大一点的人都知道，以前的酱油是没有这么多的种类的，酱油就是酱油，可以用来调味也可以用来上色。

酱油是用大豆和小麦，利用曲霉菌发酵制作的，发酵过程要加入高浓度的盐水，之后再经过半年到一年的日晒夜露，才形成正式的酱油。酱油也被称为豉油，不管是什么生抽，老抽都是由酱油而来的，也具备了酱油的功能。

换一句话来讲，生抽还有老抽也是具备了调味，上色的这些功能，只不过，老抽还有生抽就是在这个基础上又进行了更加细致的区分而已，可以改变菜肴的色泽，让做出来的菜不仅好吃，味道也更好。

“抽”的意思是：

老抽还有生抽的这个叫法其实是来源于广东地区，就是随着原料和技术的创新之外，酱油的名字也就随着变化了，所谓的“抽”，其实就是提取的意思。

这个“抽”原本指的就是早年酿造酱油用的一种工具，竹子编制，长度与缸持平一头粗一头细，小头朝上放与酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来，此谓抽。

生抽和老抽的区别：

生抽跟老抽这2种的用法还有味道也是要区别的 ，老抽的颜色更加的深，所以我们在做炖菜的时候一般都会用老抽来上色。而生抽就是基础的酱油，可以用来做凉拌菜之类的。

小结：

总的来说，酱油包括生抽还有老抽，抽只是广东那边的一种说法，我们在做菜的时候只要根据自己的需求来购买就可以了，我家一般都是只用老抽和生抽两瓶就够了，你都是怎么用酱油的呢？