意式奶油霜没有买的奶油好吃（意大利火了Cannoli）

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面包王子说：

不断的研发更多的品类，不断的给顾提供更加新奇的体验感，让顾客在不确定的状态中，知道这个品牌能提供确定的、符合他口味需求的新产品。人们天生对于不确定的事情，保有好奇心和期待感，在这种不确定中又给人莫名的兴奋和期待。这个是我们大脑原始构造中所产生的一些自身的逻辑壁画。

所以，我们研发是要从心理学角度出发或者是神经科学角度出发，才最可能摸出到消费行为底层的逻辑。

《教父》里有一句经典台词：Leave the gun. Take the cannoli.（放下枪，带走cannoli。）

Cannoli 是一种油炸糕点，传统的cannoli里面是乳清干酪，我们稍加改良，加入奶油奶酪。

之前我们推过「丹麦甜筒卷」，小伙伴们觉得做法太复杂、费人工，今天带来这款制作简单，且最近风靡日本的——cannoli奶油号角。

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# Cannoli历史

Cannoli起源于西西里岛，是意大利最著名的甜点之一，在世界范围内广受欢迎。

这个名字来自西西里世界的cannolu，意思是一个小管子，代表糕点的形状。

Cannoli历史上是为庆祝狂欢节准备的，后来发展为日常糕点。

外壳由油酥面皮制成，卷入具有奶油质感的甜馅料，馅料中的主要组分是称为“里考塔”（Ricotta）的乳清奶制品和糖。

油炸后，外壳变硬变脆，再撒上糖霜。Cannoli最早是借助通过中空的“芦荻”卷成型的，所以在西西里语中，“cannolu”的本意是“小卷”，来源于拉丁语的“canna”，意为“芦荻”。

Cannoli有多种大小，小到指头粗细，大到拳头粗的，多见于巴勒莫地区。

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# Cannoli微醺

制作cannoli时会在面团里加入Marsala酒或者干白葡萄酒。酒精与面团碰撞，“微醺”这一概念就被具象化了。

当今时代流行这样一句话：成年人最好的状态是微醺。

举个例子：“便利店微醺系列”曾一度风靡小红书，百利甜 乌龙茶、野格 牛奶、伏特加 橙汁……各式各样的酒配上饮品，一时间在饮品界掀起热潮。

（图源小红书@一小食）

奶茶赛道迅速嗅到了商机，火速推出奶茶 酒的微醺系列。喜茶的伯爵百利甜，古茗的酒香沁乌龙，伏见桃山的茉莉毛尖百利甜……

（图源喜茶、古茗微博官方号）

在烘焙赛道，好利来与RIO联名推出了雪绒芝士微醺系列。吴宝春大师也曾教大家做过酒酿桂圆面包、红酒葡萄面包。

酒与面包在制作时有很多共同之处，他们都是通过酵母发得来的作品。

不同的是，酒酿造过程中，将糖转化为酒精，并聚集了下来，二氧化碳则流失掉。

面包在制作过程中，二氧化碳和酒都会保留在面团中，因为含量较少，在高温烘烤时会挥发掉。

在形容葡萄酒味道时，会使用到“烤面包气味”等描述，由此可见酒与面包的亲密关系。

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# Cannoli配方

# cannoli 奶油号角

面团配方

中高筋面粉……65g

糖……5g

肉桂粉……1/4茶匙

蛋黄……10g

蛋白……适量

干白葡萄酒……25毫升

橄榄油……1/2茶匙

油……适量

夹心配方

奶油奶酪……50克

淡奶油……120克

覆盆子果蓉……20克

糖……12克

白兰地……3克

装饰

糖渍橙皮……适量

切碎开心果……适量

糖粉……适量

，时长01:50

1、碗中放入面粉、糖、肉桂粉，混合均匀。

2、加入蛋黄、干白葡萄酒、橄榄油，混合成团。

3、面团放在台面上揉5分钟，揉至光滑。保鲜膜包好，冷藏松弛1小时。

4、分割20g/个，一共5个。

5、将面团擀成15*10cm椭圆形。

6、卷起来，用蛋白粘合接口处。

7、放入170度，炸至表面上色，取出轴心。

8、170度复炸一遍，让表面更酥脆。

9、奶油奶酪加糖粉混合均匀，加入酒，混合均匀。填入酥皮中。

10、两头沾取开心果碎、糖渍橙皮装饰。表面撒上糖粉。

成功小贴士

1、只卷一次。试着把糕点薄薄地卷成一张大片，用圆圈模具切开，一个圆圈卷成一个。

2、把面皮擀得很薄。注意面皮擀开后会收缩。如果想让cannoli外壳酥脆，面皮就要非常薄。

3、在包裹糕点之前，先在奶油蛋卷模具上刷一层油，防止它们粘在一起。

4、控制油温。它应该在 170-190 摄氏度之间。如果温度太高，外壳就会膨胀，如果温度太低，外壳就会吸收太多油脂。

5、内馅不要填得太早。如果填充超过 15 分钟，你的外壳会潮湿。

6、可以将馅料中的覆盆子果蓉换成任意其他水果果泥，从而变化各种口味。

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# cannoli赏味

Cannoli做出来之后放置时间不宜过长。

外壳油炸面皮会吸收掉乳清奶酪中的水分，导致馅料变干，味道变差，最好及时吃掉。

为了避免这一缺陷，有的糕点店在面皮内侧涂抹一层熔化的巧克力，减少面皮对水分的吸收，可以保存更长时间。

看馋了吗？赶紧动手做吧！

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