包子塌皮是什么原因（包子死皮塌皮不宣软）

家常普通蒸的发面包子你爱吃吗？薄皮大馅，蓬松宣软，咬一口直流油的那种肉包子想不想吃？不过有很多朋友蒸出来的包子死皮，塌皮等。会出现很多的问题，导致快要放弃做发面包子吃了吧。没关系，因为今天你看到这篇文章了。我会从发面到调馅最后到蒸的所有过程详细和大家讲解一遍。看看你是哪点没有和我说的一样，调整一下，保证下次你就能蒸出我这样的包子吃！

[制作方法]：

1、先发面。400克面粉中加入三克酵母，加一勺白糖促进发酵。（白糖也可以不加）。用200毫升温水和面。和面水的温度非常重要，有人在这一步就做错了，导致面根本就发不起来，更别说下面的步骤了。水温可以用手背试一下，感觉温温的就可以，千万不能感觉到烫，温度高就把酵母烫死了，绝对发不起来面了。温度低了没太大关系，也就是发面的时间会延长些。

用筷子搅拌成絮状后下手揉成面团。盖上盖子醒发至两倍大。一定上面要盖盖子，不然表皮会非常干。醒发的时间不能太着急，一定要发好了再做。怎么判断呢？1：体积明显就大两倍。2：插入手指不回缩。3：提起面团出现非常多的蜂窝组织。这三点就是发好了。

2、准备你喜欢的肉馅，什么肉都行，我用的牛肉馅。加入一勺料酒，一勺盐，一勺生抽，加入葱白，姜末拌匀腌一会。

3、发好的面进行揉搓排气，一定要揉到没发之前的大小，搓成长条，下成大小均匀的面剂。把每个面剂擀薄。这点注意，不能过薄，那样包子皮没有了醒发空间，就不松软了。

腌好的肉馅加入一些小葱，浇上热油，把葱花的香味激发出来。拌匀就可以包了。捏包子褶千万别着急，一下一下地捏，一下就是一个褶，多练习几次就包好了。最后收口处捏紧就可以了。

包好的包子放入蒸锅，不开火二次醒发一会再开火，现在的气温大概需要10分钟再开火，水开蒸20分钟，关火焖五分钟出开盖，这样能防止包子迅速遇冷回缩。还有一个要注意的事就是你家锅的问题。如果是玻璃盖的一定要注意，没有出气孔的话就要边上塞个牙签，防止锅盖上的蒸汽滴到包子上。

看下蒸好包子皮宣软蓬松，包子皮细腻光滑，没有一点死皮塌皮的现象。记好我说的每一步保证你也能蒸出这样的包子。记不住就收藏起来吧。别做的时候找不到了哦。