孙洪鹤创业10种方法(要生存先把泪擦干)

“要生存,先把泪擦干,走过去,前面是个天,从来女子做大事,九苦一分甜……”这是属于1970年代人们的经典电视剧《上海一家人》的片尾曲,也引起了同为1970年代出生的孙大厨总经理孙凤云的强烈共鸣,“要说这眼泪,一路走过来可多了”。的确,从一名普普通通的农家女,到如今成为拥有13家知名品牌连锁饭店、1000多名员工的女老板,个中的酸甜苦辣只有自己才能体会。

孙洪鹤创业10种方法(要生存先把泪擦干)(1)

走过去,前面是个天

如果可以穿越时空,让现在的孙凤云回到过去,告诉1992年的自己说,将来你会成为石家庄乃至河北餐饮行业的标志性人物之一,恐怕她绝不会相信,因为这个目标太过遥远飘渺。

好在,记忆是可以“穿越”的,在孙凤云的讲述下,一条农家女艰苦奋斗的创业之路逐渐清晰起来。1992年,20岁出头的孙凤云从承德老家来到石家庄打工,并且在工作中认识了后来的老公孙延国。1997年,在老家生完第一个孩子之后又返回石家庄,因为“在家里带孩子不是我的性格,一定要出来”。在哥哥姐姐和亲朋好友的支持下,孙凤云凑齐了4万元,盘下了友谊大街上的富友饭店,“这个店面比较小,不到100平方米,经营了2年又转让出去了,不能说没挣到钱,但是挣得不多。”

进入2000年,孙凤云迎来了人生的第一个重大转折点。“一位在石家庄工作的承德老乡,也是老前辈跟我说,有一个地方可以开饭店你干不干?我说干啊,就是咱们报社东面的那个金山饺子。过去一看,哇,店面好大呀,200多平方米,而且位置很好,虽然房租要每年十多万元,还是毫不犹豫接了过来,反正炒菜也会,包饺子也会,做面点也会。房东也是承德人,他劝我们说,这么贵的房租光卖饺子,够本吗?很犹豫的租给了我,心里还是觉得我们胜任不了。”

这是孙凤云在石家庄开的第一家金山饺子馆,首期投资需要28万元左右,但她当时只有6万元,就东拼西借凑了28万元。2000年的28万元是个什么概念?看看这一系列数据就可一窥端倪——石家庄月收入2000元,属于“高收入人群”;北京四环内的房子,每平方米4000元左右;1年之后石家庄开盘的国际城,均价在2000元以下……所以对于这次投资,孙凤云称之为“一种赌博”。

幸运的是,这家店一开业就火了,“我们的饺子都是现包的,类似于水馅,不腻还香,加上消费不高,很受大家的认可,8个月就回本了。”孙凤云说,“之前从来没有挣过这么多钱,心里特别激动,迈出了突破性的一步,有一种老天爷都眷顾自己的感觉,泪水不由自主就流了下来,这也是我20年创业中首次流泪。”

孙洪鹤创业10种方法(要生存先把泪擦干)(2)

细思量,没有过不去的关

沉浸在喜悦之中的孙凤云也许没有意识到,良好的开端有时候并非“成功的一半”,创业之艰难远超想像,特别是对于一名外地普通女性来说。

由于首家店面的定位比较低,在吸引了更多顾客的同时,逃单、赖账、吃白食等现象也不可避免找上门来。“绝大多数客人都是好的,但有极少数人,觉得我是个外地的女性,吃饭想给钱就给,不想给钱也奈何不了他们。”孙凤云说,“开始我想,反正也就二三百,认倒霉算了。没想到反而助长了这种行为,后面他们不但自己来,还把朋友也叫过来逃单。找他们要钱,对方说知道我什么背景吗,就更害怕了,就说看着给吧,有时多少给点,有时干脆不给。”

回想当年创业的不易,孙凤云有些动情,声音也哽咽起来,她卷起右臂的袖子,指着上面的一处伤疤说:“这是我感觉最委屈的时候,直到现在还心有余悸。”

孙凤云说,这起事件已经过去很久,“有一天中午,一伙人来吃饭时,让我们去外面帮着买一捆啤酒,10瓶20元。为了避免纠纷,店里的小伙子事先和他们说好,可以帮着买酒,但是买来之后,不管喝多少费用都是他们的。他们喝了9瓶,结账的时候,我们要20元的酒钱,但是对方说只能给18元。其实,差2元根本算不得什么,但我们的服务员觉得,如果你不给,这2元就得我掏,都是贫苦人家,赚钱不容易,既然说好为什么要赖呢?双方争执不下,就把我找来了,我说喝不完你们可以带回去啊。对方就不高兴了,直接把我拎了起来往外面拉,旁边一位客人看不过去,说了句不就2元钱吗,和人家女同志较什么劲,他们就把我放开,叨叨了几句离开了。”

没想到的是,那伙人很快又冲了进来,直奔刚才的客人而去。孙凤云和服务员连忙把双方分开,让那位客人先撤,其他客人有的连饭都没吃完也撤了。“他们一看都走了,就把我揪出去摁倒在地,我们那些服务员从没见过这样的场面,都看傻了,还好很快明白过来出来帮忙。我就眼看着酒瓶冲我而来,下意识右臂挡了一下,留下了这块伤疤。”

孙凤云说,她的眼泪当时就流了下来,因为觉得特别委屈。虽然这样的事情越来越少,但对她的影响至今仍未消除,“可以说留下了心理阴影,以后一听到瓶子掉地上的声音,心里就会咯噔一下。”

孙洪鹤创业10种方法(要生存先把泪擦干)(3)

夜深路远,有苦自承担

孙凤云的首家金山饺子馆虽然打响了名头,但实际上,无论是客流量还是客人的层次,当时都比不上毗邻的三家同行。不过没过几年,另外三家因为种种原因黯然谢幕,孙凤云和她的金山饺子则一日千里,营业收入和客流量都上升了不止一个档次。

“那个时候我们的管理水平上来了,有了团队,不再是自己单打独斗。只要踏踏实实做人,饭菜特实惠,味道好,就会有客人回来。我们最少的时候只有4个包房,但就是有客人愿意等1个小时,这就是对我们最好的认可。”

但是,辉煌背后的甘苦,只有孙凤云自己明白。“因为盯宵夜,经常凌晨2时才走,要是客人多的话得到凌晨4时,当天9时又得到店,我的精神状况不是很好,长期下来身体就有些吃不消。我这样的身高,最重的时候生完老大80公斤,然后下降到70公斤,最瘦的时候50多公斤。我有时会问我们那些小孩,我吃饭了吗,咋没印象呢?吃没吃不知道,实在太累、太苦了。”

雪上加霜的是,除了累,还有伤病的折磨。孙凤云经常晚上腿疼,开始以为是白天走路太多或者站立太久所致,后来发现不是,但也没有良策,只能强行忍受。而且,她很容易发烧,“我的体温比正常人要低一些,35度多属于正常,37度多就是发烧了,还容易被传染,抵抗力太差。最紧张的时候,1个月有近20天输液,手背上扎满了针眼,后来都没法扎了。我晚上一边默默的流泪一边想,实在顶不住了,我来到这个世界上,是不是就是受罪的?不行的话,干脆放弃算了,再去打工也比这样强。”

那为什么最终还是坚持下来了呢?孙凤云说:“不怕你笑话,坚持下来的主要原因,一个是觉得实在太可惜,毕竟付出那么多了,还有一个就是从来没有挣到过这么多的钱,你想啊,8个月收回28万,好挣钱啊!”

孙洪鹤创业10种方法(要生存先把泪擦干)(4)

千折百转,机会一闪

孙凤云的坚持,果然得到了回报,她抓住了稍纵即逝的机会,又一次改变了人生走向。

2009年左右,事业颇有成就的孙凤云,准备扩大营业范围。她在北道岔附近找到一家挑空6米高、面积3000平方米的店面,而且中间可以打隔层,租金是每平方米50元。她与老公商量,拿下来吧,面积太大租金太高,运营起来很吃力;不拿的话,门店不好找,可能错过这个村没这个店了。当时已经接近清明节,老公要回老家烧纸,就约定回来之后再作最后的决定。

就在这几天,孙凤云突然接到一个朋友的电话,说自强路中山体育馆那里有一个门店要出租,如果有兴趣就来看看。但是对方很着急,最多只有2 天考虑时间,过后就租给别人。孙凤云赶紧打电话和老公商量,结果是“自己做主就行”。那个时候,她正怀着二胎,因为有流产的迹象在家休息,“我非常犹豫。当时住在槐安路和东二环这边,过去得穿越半个市区,一边抹泪一边想,去的话,万一发生意外怎么办?不去,可能一个好机会就没有了,想来想去,一咬牙,还是决定去看看。”

到了那里之后,孙凤云一眼就看上了,只是觉得门脸有些小。不过,这倒不是大问题,最关键的是租金每平方米只有30多元,光这一项每年就省不少,毫不犹豫就定了下来。这是一家全新的店面,为了与之前的金山饺子有所区分,孙凤云和老公商量之后,决定使用“锦绣金山”这个名号,“金山是指承德滦平的金山岭长城,一听就知道与承德有关;而锦绣听起来很大气。”

这是孙凤云在石家庄开的第一家“锦绣金山”店,一开业就门庭若市,“这对我来说是一个重要的转折点。我经常想,如果错失这次机会,可能做不到现在的规模,所以我觉得这次的眼泪很值得,也是我家的老二给我们带来了好运。”

孙洪鹤创业10种方法(要生存先把泪擦干)(5)

(燕都融媒体记者旭光)

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