生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(1)

日本人吃生鱼片的历史最早可以追溯到几千年前。据说,这种吃生鱼片的习俗一开始是在公元前500年左右从中国传到日本的,从此以后,生鱼片成了日本饮食中不可或缺的一部分。在日语里,生鱼片的名字是我们都熟悉的汉字:刺身。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(2)

刺身几乎可以是任何一种肉,比如生牛肉、鸡肉,甚至是马肉,不过鱼和海鲜是最常见的食材。刺身就是把原料切成一口大小的薄片,可以单独食用或者搭配啤酒/清酒食用,也可以作为料理的一部分供应。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(3)

刺身怎么吃?

刺身通常放在大平盘或者冰上,它的装饰物有萝卜、紫苏、菊花、大叶等,有时甚至是鱼头或鱼尾以及贝壳等。它的调味品有酱油、芥末、山葵泥等。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(4)

吃刺身时一定要要用筷子,并且每片刺身蘸调味料都要适量,太多的调味料会破坏肉的味道。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(5)

经典刺身类型

鲣鱼是日本最受欢迎的金枪鱼之一,其中一种流行的食用方法是炭烤鲣鱼,鲣鱼的表面略带焦味,里面是生的,切成薄片以后搭配柚子醋和大蒜或生姜食用。

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鲑鱼/三文鱼

鲑鱼鲜艳的橙色视觉上很讨人喜欢。鲑鱼的种类很多,因为鲑鱼含有OMEGA-3脂肪酸大受欢迎,价格也很高。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(7)

蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼是世界上最珍贵的鱼类之一。蓝鳍金枪鱼常常和吞拿鱼背和金枪鱼中肚腩一起搭配供应。

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黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼

黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼组合在一起就叫Ahi。黄鳍金枪鱼的味道温和,质地扎实,而大眼金枪鱼的脂肪含量比较高,带着一种黄油味。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(9)

大比目鱼

大比目鱼是比目鱼鳍上切下来的部分,质地有点硬,但是脂肪部分富含胶原蛋白,非常适合做生鱼片和寿司。

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鲐鱼

鲐鱼通常是进行烤制的,但是一些日本人也喜欢品尝当季的鲐鱼。鲐鱼有很大的鱼腥味和油腻味,所以和葱以及生姜一起食用更佳。

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马鲛鱼/竹荚鱼

马鲛鱼是一种常见且廉价的鱼类,在中国、日本和韩国周围的水域中都可以找到。

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黄尾鱼

黄尾鱼是一种温和而略带奶油味的鱼,常见于初夏时节。它的颜色是非常前的粉红色和白色,看上去几乎是半透明的。

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鲷鱼

因为出色的味道和外表,鲷鱼是日本最受欢迎的鱼类之一。同时,它也被认为是庆祝和吉祥的象征。

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秋刀鱼/鲭鱼

秋刀鱼通常和姜末以及茗荷或大葱一起食用。如果是生鱼片,那么会搭配少量的酱油和芥末等。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(15)

鲈鱼

鲈鱼是一种温和而又鲜美的鱼。鱼背上的肉比较硬,而腹部的肉因为脂肪比较多更加柔软。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(16)

扇贝

从贝壳中新鲜取出的扇贝软滑中带着甜味,用作刺身的扇贝和用作寿司的扇贝具有不同的口味和质地。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(17)

虾/大虾

刺身里常用的有几种虾。甜味的虾有甜虾和牡丹虾,脂肪含量高的有红虾,而个头很大的日本虎虾也是十分受欢迎的美味。

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北极贝、红蛤、峨螺、象拔蚌

北极贝具有肉的质感和甜美的味道。

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红蛤则具有温和和微妙的味道。

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峨螺以甜味和略脆的口感而著称。

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象拔蚌吃起来也是脆的,但是带有一种海洋的味道。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(22)

枪乌贼/鱿鱼

枪乌贼通常切成薄片,雪白的肉片视觉上就很具有吸引力。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(23)

章鱼

章鱼通常要先煮熟,因为它富有嚼劲,一不小心就有种咬橡胶的错觉。如果要生吃,必须切成很薄的片状,方便咀嚼,而且可以散发出微妙的甜味。

生鱼片刺身图解(日本刺身的那些事)(24)

马肉

1877年的时候,九州的熊本发生一场重大战役,被围困在城里的武士们不得不吃生马肉,而在战争结束后,马肉刺身就成了当地的特色菜。

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今天的刺身特辑到此为止。最后的问题:你喜欢吃刺身吗?

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