牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)

很多人将牛扒与牛排混为一谈,但是,这两者是不同的两种东西,不同的说法而已,但是不并不是这样的,两者的区别在哪呢?很多人都不懂,看完以后就别再闹笑话了!

牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)(1)

刚开始我也以为是同一种东西,后来我问在西餐厅的厨师长舅舅,他告诉我:从口感上和味道上来讲,两者就有比较大的区别,牛排是来自于牛骨头附近的肉,而牛扒就不同,它取材于离骨头比较远的肉了,所以这就导致,口感松垮,不会有很大的嚼劲,而牛排就相反了,肉质比较紧,而且很有嚼劲。

这是牛排与牛扒的大致区别,虽然都是牛肉,也都是煎着吃,但味道和口感却大不一样,点之前一定要明白它们的区别

牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)(2)

在西餐的餐单中,最常见的关于牛扒指的是牛里脊肉,与其他位置的肉截然不同,尽管外表被烤得微焦,但用刀将其切开,里面却是粉红色鲜嫩的肉质。

但由于其肉汁并非十分丰富,因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩,通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜,烤的时间很短,中间便像是焗出来的一样,但吃起来却特别鲜香。

牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)(3)

牛排一般常见的三个经典部位是菲力、眼肉和西冷,除此之外,还有牛小排、板腱牡蛎肉(嫩肩)、上脑、臀腰。

而那如果再细分下去,像菲力,还可以再细分一块小菲力出来,眼肉边上还有一块眼肉盖,眼肉带骨的战斧。再之外,还有各种冷门的部位如腹心肉、三叉肉、腩排等等。细说起来简直没完没了。但是西冷肉眼,各有所爱,挑肥拣瘦,各取所需。

牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)(4)

板腱(Top Blade Muscle),是牛肩胛骨后的一块肉,有人称为“嫩肩肉”,也有很多人称牛板腱为“牡蛎肉”,顾名思义。这两种叫法都凸显了板腱的一个特点:嫩。牛板腱会有一根筋,然后雪花也比较纹路清晰可见,有筋有油有嚼劲,弹口鲜嫩,牛味十足。

上脑跟牛的脑子,牛的头部一点关系也没有, 它位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。入味多汁,肥瘦相宜,口感偏瘦。

牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)(5)

牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大。牛是肌肉极其发达的动物,肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥,硬,柴。吃牛排一般都是或煎或烤,就是要吃它的嫩和多汁

例如常见的好牛排西冷、菲力、眼肉都集中在牛的背部,背部肌肉只在牛转向的时候用的到,运动量很低,所以这部分肉非常适合做牛排。如果你在市面上买到便宜的牛排,很有可能是肌肉发达的部位,通常这类牛排口感就像上边说的,嚼起来口感比较枯燥,硬,柴。

牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)(6)

很多人想在网上买牛排,但是面对繁多的品牌犯了难,不知道究竟哪个更靠谱,今天在这里推荐一个大品牌,大希地的牛排性价比还不错,关键肉真的是和普通牛排不能比啊,香嫰,没有所谓的黑胡椒汁盖着,才能尝到特有的肉的奶香,配上蔬菜和薯条,基本上一份够饱了。

大希地整切牛排,外形不规则,肉质纹理清晰,品质看的见;专业的切割很好的锁住了汁水吃多也不腻;草饲牛采用放养方式,边吃草边运动,肉质越嚼越香浓

牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)(7)

大希地黑椒牛排取自上脑部位肉,每块原肉都经过专业修剃,保留口感较佳部位

黑椒牛排一直是大希地的人气商品,取自进口牛上脑部位肉,这个部位的肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,口感绵软,还一定的嫩筋。

牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)(8)

不少人担心牛排油腻不好处理,花了时间反而做出来不好吃,但其实做法不难,只需要热油下锅,中火每面煎2分钟即可出锅上桌,再搭配一些调料,一盘鲜嫩入味的牛排就做好了!

牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)(9)

肉质肌间脂肪含量适中,纹理清晰

有韧性,有嚼劲,肉质鲜嫩,口感香嫩爽滑,大希地之所以口感好、性价比高,因选用澳洲及南美优质牧场饲养的高品质牛肉

牛排跟牛扒是同一个意思吗(牛排与牛扒有何区别)(10)

牧场的环境自然天成,且鲜有污染,牛群在这样的环境下生长,肉质自然健康平时只够你去餐厅吃两次牛排的价格,现在买,够你一家人吃上好几天呢!

这份大希地牛排套餐包含5片西冷牛肉(130g/片) 5片眼肉牛排(120g/片) 神秘赠品随机送出,只要199,相当于只要每片20元

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