牛排跟牛扒是同一个意思吗（牛排与牛扒有何区别）

很多人将牛扒与牛排混为一谈，但是，这两者是不同的两种东西，不同的说法而已，但是不并不是这样的，两者的区别在哪呢？很多人都不懂，看完以后就别再闹笑话了！

刚开始我也以为是同一种东西，后来我问在西餐厅的厨师长舅舅，他告诉我：从口感上和味道上来讲，两者就有比较大的区别，牛排是来自于牛骨头附近的肉，而牛扒就不同，它取材于离骨头比较远的肉了，所以这就导致，口感松垮，不会有很大的嚼劲，而牛排就相反了，肉质比较紧，而且很有嚼劲。

这是牛排与牛扒的大致区别，虽然都是牛肉，也都是煎着吃，但味道和口感却大不一样，点之前一定要明白它们的区别

在西餐的餐单中，最常见的关于牛扒指的是牛里脊肉，与其他位置的肉截然不同，尽管外表被烤得微焦，但用刀将其切开，里面却是粉红色鲜嫩的肉质。

但由于其肉汁并非十分丰富，因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩，通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜，烤的时间很短，中间便像是焗出来的一样，但吃起来却特别鲜香。

牛排一般常见的三个经典部位是菲力、眼肉和西冷，除此之外，还有牛小排、板腱牡蛎肉（嫩肩）、上脑、臀腰。

而那如果再细分下去，像菲力，还可以再细分一块小菲力出来，眼肉边上还有一块眼肉盖，眼肉带骨的战斧。再之外，还有各种冷门的部位如腹心肉、三叉肉、腩排等等。细说起来简直没完没了。但是西冷肉眼，各有所爱，挑肥拣瘦，各取所需。

板腱（Top Blade Muscle），是牛肩胛骨后的一块肉，有人称为“嫩肩肉”，也有很多人称牛板腱为“牡蛎肉”，顾名思义。这两种叫法都凸显了板腱的一个特点：嫩。牛板腱会有一根筋，然后雪花也比较纹路清晰可见，有筋有油有嚼劲，弹口鲜嫩，牛味十足。

上脑跟牛的脑子，牛的头部一点关系也没有， 它位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。入味多汁，肥瘦相宜，口感偏瘦。

牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大。牛是肌肉极其发达的动物，肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥，硬，柴。吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁

例如常见的好牛排西冷、菲力、眼肉都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转向的时候用的到，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。如果你在市面上买到便宜的牛排，很有可能是肌肉发达的部位，通常这类牛排口感就像上边说的，嚼起来口感比较枯燥，硬，柴。

很多人想在网上买牛排，但是面对繁多的品牌犯了难，不知道究竟哪个更靠谱，今天在这里推荐一个大品牌，大希地的牛排性价比还不错，关键肉真的是和普通牛排不能比啊，香嫰，没有所谓的黑胡椒汁盖着，才能尝到特有的肉的奶香，配上蔬菜和薯条，基本上一份够饱了。

大希地整切牛排，外形不规则，肉质纹理清晰，品质看的见；专业的切割很好的锁住了汁水，吃多也不腻；草饲牛采用放养方式，边吃草边运动，肉质越嚼越香浓。

大希地黑椒牛排取自上脑部位肉，每块原肉都经过专业修剃，保留口感较佳部位

黑椒牛排一直是大希地的人气商品，取自进口牛上脑部位肉，这个部位的肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，口感绵软，还一定的嫩筋。

不少人担心牛排油腻不好处理，花了时间反而做出来不好吃，但其实做法不难，只需要热油下锅，中火每面煎2分钟即可出锅上桌，再搭配一些调料，一盘鲜嫩入味的牛排就做好了！

肉质肌间脂肪含量适中，纹理清晰

有韧性，有嚼劲，肉质鲜嫩，口感香嫩爽滑，大希地之所以口感好、性价比高，因选用澳洲及南美优质牧场饲养的高品质牛肉

牧场的环境自然天成，且鲜有污染，牛群在这样的环境下生长，肉质自然健康平时只够你去餐厅吃两次牛排的价格，现在买，够你一家人吃上好几天呢！