煎茶法的主要程序 从煎茶法到

在中国古代历史的诸多王朝中，宋朝给人的感觉，总是像一位温文尔雅的公子，这与宋朝频出文人雅士，经学大师息息相关。

由于宋朝文风浓厚，士大夫阶层人群众多，且影响力颇大，这个群体所代表的的气质，所喜爱的活动，所提倡的学说，也自然成为了整个时代的代表。宋朝的士大夫不仅喜欢诗词歌赋，著书讲学，文人好友之间还喜欢品茶养性、坐而论道。

因此，茶文化也在宋代再次得到发展，并出现了属于宋代特色的“点茶”文化，那么，到底什么是“点茶”呢？

何为“点茶”1、从“煎茶法”到“点茶法”

中国是茶的故乡，茶很早就出现在古代达官贵人的饮品之中，并逐渐与时代文化相融合。最终随着时代发展、工艺改进、物流运输，普及到普通人家也可以时常饮茶。

关于茶的起源，唐人陆羽的《茶经》里面说“茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”意思是指茶在上古时代神农尝百草的时候就出现了，后来随着诸多王朝里面的名人都热衷饮用，因此一直得到发展。

唐朝时的喝茶方式，主要是“煎茶法”。即是将制好的茶饼拿去炙烤，然后研磨成粉末待用，另一边煮泡茶的水，在第一次沸腾时加入盐，再次沸腾时加入茶末，等再次沸腾时倒出饮用。唐朝煎茶法需要的工具较为繁琐，礼节性较强，讲究用水与沏茶步骤，往往一次煮成茶水，仅能分得二到三人饮用。

“点茶法”与“煎茶法”对于茶饼也是同样的炙烤研磨。但是宋代的“点茶法”的茶末放置在每位饮用者的茶盏中，而不是直接放在煮水的壶中。并且会用茶筅慢慢搅拌茶末，最后将煮沸的水导入茶中，完成一杯清香的茶饮，原理与今天的速溶咖啡有些许类似。

“点茶法”是中国古代沏茶方法与茶文化发展的一次高峰，而“点茶法”的出现与宋朝的文化、经济繁荣密不可分。

2、宋朝“点茶”的蓬勃发展

宋朝建立后，为避免重蹈唐末五代时的武力割据的局面，在国家的人才任用、社会氛围营造，都推行重文轻武的国策。这样一来，使得文人的地位颇高，一个读书人如果博学广闻，学富五车那么，就是进阶上流社会最好方式。

文人作为当时社会的重要阶层，获得社会地位的认可后，还希望可以对整个宋朝的精神文明的发展方向做好奠基。果然，宋朝作为儒学大发展的一个高峰期，宋朝文人给当时的高端精神生活作了具体的定义。

宋人吴自牧在他的笔记《梦粱录》写道：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”意思是指香道、点茶、挂画、插花这四个项目都是闲情雅致的事情，如果家庭负荷不了，不能过度追求。

虽然作者从态度上，显然是不支持过多追求这种类似的“雅事”，但是也从侧面明确了“点茶”等活动，确实在文人绅士中代表着“雅”。有了“雅”名头的加持，以“点茶”为特色的品茶文化在宋朝大放异彩。

“点茶”是宋代社交文化的一部分1、唐宋官绅休闲生活的转变

唐朝建国初期，由于以强大的军事实力建立国家，许多获得爵位的臣子，都多半拥有军功。在这种尚武的风气中，官员士人在个人的建树中也希望以参与军事类的工作为主要业绩。因此，在唐朝的勋贵们中，还是以马球、骑射等体力型活动为上层社会的休闲活动，唐玄宗李隆基就是马球高手。

而到宋朝时，因为上文提到“重文轻武”的国策，以文人喜爱的鉴赏类休闲活动开始变成主流活动。并且，同唐朝不同，宋朝所具有的耕地面积并不是很大，为满足国家财政需要，增加老百姓的生活所需，宋朝政府并没有过多限制商人，而建设城市中的商业发展，同时促成了商品经济的发展。

宋朝由此成为第一个商业税收比例超过农业税的封建王朝。由于商业经济格外繁荣、以餐饮业为主流的服务业开始蓬勃发展，在都城东京汴梁，酒楼密集、茶楼林立。茶叶的价值和普及性得到空前的发展，王安之的《议茶法》中提到“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”说明了茶在宋代生活中的地位已经和米和盐一样是生活必需品了。

而回顾茶的发展历史，每当处于经济文化繁荣期，茶文化都会得到一次大发展，唐朝、宋朝都属于这种时期。唐人陆羽的《茶经》还是中国乃至全世界的第一部关于茶的百科全书，作为以文治国的宋朝，在为茶著书的事情也不甘示弱。蔡襄的《茶录》对茶叶采摘、制作、烹饪方式到茶具的挑选、运用、对比都作了详细介绍。

其中，最值得一提的是宋微宗赵佶也曾编辑过一本叫《大观茶论》的茶书，将茶的品质、产地、以及斗茶等风俗都记录在案，让当时的人民对于茶叶的喜爱跃然于纸。

2、“斗茶”是宋朝人的全民游戏

宋微宗编辑《大观茶论》时才二十多岁，作为一个意气风发的文艺皇帝，宋微宗除了治国不行，在文学上的作为十分出色。

他在《大观茶论》里提到“世既累洽，人恬物熙。则常须而日用者，固久厌饫狼籍，而天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较箧笥之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之情尚也”。介绍了在当时的安稳的社会中，无论达官贵人还是贩夫走卒，都对喝茶以及茶道有所上心。

而“较箧笥之精，争鉴裁之别”则介绍大家都在争相比较装茶器物的精巧，和比赛茶叶之品质的优劣，这些则简介描述了斗茶的民间风俗。作为一种鉴赏类的休闲活动，喝茶常常也在各个阶层中有不同的传承呈现方式。而从品茶衍生出来的斗茶也同样有多种形式，主要是以斗茶品、斗茶令、茶百戏这三种形式。

其中，斗茶品比的双方的烹茶技巧，既考验烤制茶饼的火候，也重视茶汤的烹煮，还考究整体香气与汤色纯度的把握，差以毫厘而失之千里，某一流程不精确，整体而言则要败下阵来，一般市井之人喜爱此道。

斗茶令和斗酒令相同，都是在品茶中以茶为题，或念诗句，或唱吟曲词，没有文学底蕴，不能很好的参与这种斗茶形式。而茶百戏又叫分茶，主要是在沏茶时可以在茶汤表层冲泡出精美图案，可能是诗词几句，也可以是山水花草图，不仅考验泡茶技能，也讲究腹中书墨，可谓最难，其原理与今天的咖啡拉花相似，但是回顾千年前的制作技术，实属不易。

“点茶”的后续发展与传播1、盛行两宋，再兴于明代

宋朝的“点茶”即文雅又精细、可惜在随着宋朝的覆灭后，茶道的发展受到了打击，在后来蒙古族政权中，由于统治阶级的饮食差异，品茶文化并没有得到继续发展的机会，直到明朝的建立，品茶的文化又开始重新苏醒。

在明朝的时候，朝廷设置专门的茶马司对茶叶交易以及税收进行管理，茶叶的商业性和艺术再次获得提高，郑和下西洋时也带着大量茶叶前往，关于茶的品鉴和研究也再次完全兴起，许多王公贵族也乐衷此道。

其中，朱元璋的十七子宁王朱权就编辑了《茶谱》一书，并且提到喝茶的最佳环境应该是“会泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清淡款语，探虚立而参造化，清心神而出神表。”将饮茶这个事情与探索自我内心精神更加高度的结合起来，其艺术性和哲学性也更强。

有明一朝，对于茶叶制作工艺也是不断发展，最大的保护就是茶叶的制作从团茶即制成茶饼，渐渐改为制作散茶。朱元璋认为饼茶的制作繁琐，过于消耗民力，不提倡饼茶制作。而宁王朱权的《茶谱》也认识图茶不如散茶原味醇香。

2、清代饮茶文化融入民俗

清朝建立后，随着社会开始安定，饮茶继续盛行，并且朝多维度延伸发展。《随园诗话》中记载了作者袁牧在武夷山的一次品茶经历“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘”。把品茶口味和泡茶经历都讲了出来。

作者在此前并没有喝过武夷山的茶，后来觉得武夷山的茶叶可谓天下第一好。由此可见，在清代时，全国各地都根据不同的产地和气候培育本土茶种，并且专门研制出了不同茶叶的沏茶之法，喝茶也变成全民性的饮用必需品之一。

到清朝中期，喝茶融入了社会各阶层，从皇宫的贡茶，到茶楼中的泡茶，以及街边的大碗茶，八旗子弟、商旅走客、小贩挑夫都可以找到对应的喝茶地点，完全融入了不同层级的群体文化和喜爱。

而随着生活的有序开展，茶叶还融入到了民俗当中，除了日常的以茶待客，还有婚俗用茶，节日用茶等，茶文化完成了多方面的开拓，甚至在采茶的山中，还发展了出了采茶歌这种的民歌。

总结

从喝茶这个事情的发展中可以发展，整个茶叶的发展也是一部封建王朝的发展史，还是一部文化、民俗史。喝茶这个事情从一个简单的饮品变成了逐渐发展了商业性、艺术性、文化性。不仅看到了制茶工艺的提升，还看到了古代人对于茶叶的鉴赏性追求。

作为一种自然界的产物，被赋予成高价值的精神能量的时代，恰恰正是文弱的宋朝，“点茶”看似仅在沏茶方法上有所不同，实际上在“点茶”是第一次给予每个人与茶叶的品鉴和理解的空间。这对于后续的茶叶的发展，积蓄了不少了思维潜力，后来人根据不同地区而演变不同制作、冲泡的方法，也正是基于此开始。

如今茶叶的文化已经传播广阔，自唐朝开始传去日本，到今天也是源远流长的茶道文化，相信在今天的时代，茶文化依旧可以焕发出新生力量。

参考资料：

《随园诗话》

《茶谱》

《大观茶论》

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