柠檬鱼怎么做最好吃（年夜饭自己下厨系列一）

快过年了，料理帝现在每天推出一道年夜饭上的了台面的菜供在家做饭的人参考。如果你不做菜，可以把本文分享给做菜的那位，如果有什么想学的，欢迎在下方评论。

柠檬鱼”现在有很多单品店在做，但是我们的柠檬鱼做法与其完全不同。这款菜我们将柠檬和番茄加入，柠檬有祛腥增香的作用，番茄可以上色，精心加工后做好的菜品清香扑鼻，口感爽滑鲜嫩。

材料：草鱼一条（鲈鱼黑鱼最佳），柠檬1个，番茄一个，金针菇100克去根；野山椒6个切圈。

步骤：

1片鱼，和酸菜鱼一样，分成鱼骨，鱼头，鱼尾和鱼片。鱼片放入盐，胡椒粉，蛋清，生粉，白酒往一个方向搅拌2分钟后备用。

3另起一锅，炒番茄，炒至浓稠加水煮开，倒入步骤2锅内，大火煮开转中火，目的是炖出鱼汤底，汤汁浓稠后放入几片柠檬片，建议根据自己口味放柠檬，一般3-5片即可。

4下鱼片，和酸菜鱼做法类似，之后菜品表面撒葱花，烧油浇上去即可。

细节总结：

1如果不是很喜欢酸，可以考虑挤柠檬汁进去煮。柠檬不太能煮久。

2鱼片上浆细节之前写过：多图详解如何做出滑嫩的瘦肉，鱼片，牛柳 纯干货，值得收藏

3下鱼片的时候水温不宜过高，80度最佳，也可以烧开后转小火边缘下，这样的鱼片才够嫩。

4炖煮鱼汤的时候不能用小火炖，中大火才能让鱼汤的味道炖出来，时间要够久。

没了。