酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)

今天跟大家分享2股辫面包,面包的大小胖瘦,完全取决于面条的粗细长短。如果一开始还不会编,可将面条搓短一些,掌握基本的编法之后再逐渐搓长,做出更好玩的2股辫。

酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)(1)

2股辫的编法其实也没有严格的做法,就如我今天分享的这6根,细看,每一根都有所不同。因为平时编得少,所以也是趁此机会,把心里所想的手法全都操练了一遍,尤其最后一根即右下角那根,编好后就完全是“麻花”的样子了。

酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)(2)

特意制作了动图可以观看,或主页中的同款视频2股辫的编法。

其实是否要做成2股辫倒无所谓,我更想分享的是这个配方,自制的无糖酸奶没喝完,揉进面团做面包,虽然损失了乳酸菌,但却给面包增加了风味。用此配方还可以做成其它造型小面包,甚至450克的吐司也完全没问题。

酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)(3)

造型,无非是换件“马甲”,增加制作和食用的乐趣罢了。



---【2股辫酸奶芝士面包】---

【材料】 高筋面粉250克,低筋面粉50克,干酵母3克,细砂糖15克,盐3克,原味酸奶130克,牛奶100克,黄油20

【装饰】 表面刷蛋液少许,芝士粉少许

【数量】 6根

【烘烤】 中层,上下火180度,18分钟

【制作】

1. 材料准备好;加点低筋面粉,面包口感更暄软;黄油室温软化,自制原味酸奶比外卖的要浓稠,和牛奶冷藏后使用;

酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)(4)

2. 除黄油外的全部材料入揉面桶中,低速搅拌成团后转高速搅打,能撑粗膜;面粉的吸水率、酸奶和牛奶的浓稠度不一样,所以液体可预留50克,看面团状态再决定是否添加;

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3. 加入软化的黄油;

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4. 先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转高速搅打,能撑出透明有弹性的薄膜;

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5. 面团收圆,放发酵盒里,温暖湿润处基础发酵;

酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)(8)

6. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;

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7. 面团轻轻拍打排气,分成12等份,揉圆静置10分钟;

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8. 每个面团分2-3次搓成长约30-40公分的面条;

酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)(11)

9. 2根一组编2股辫,辫子的长短取决于面条的长度,这个可根据个人喜好来调整;放在烤盘里,温暖湿润处二次发酵;如果烤箱有发酵功能可入烤箱,温度35度,30分钟左右;看动图或主页中的同款视频看2股辫的编法;

酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)(12)

10. 生坯发至近2倍大时,表面刷鸡蛋液,再撒上芝士粉;

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11. 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,18分钟左右;

酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)(14)

12. 出炉后转移到晾架上,凉后密封保存,尽快食用完。

酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)(15)



【苹果私房话】

1. 这个配方的液体量较大,所以预留一部分牛奶,看面团状态酌情添加;

2. 表面撒芝士粉不是必需的,可换成其它装饰食材,或者什么都不撒;

3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和面包生坯的大小来调整。

酸奶面包有几种做法(这个面包方子真棒)(16)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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