鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法

#我在头条搞创作#精选15种鱼肉做法,喜欢吃的朋友有口福了,值得收藏。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(1)

葱烧武昌鱼

材料:武昌鱼、大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油。

1. 武昌鱼处理干净,改花刀。

2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。

3. 下入五成油温中,炸至金黄捞出沥油。

4. 锅留底油,炒香姜葱蒜,掺鲜汤,下黄花鱼,下大葱段,调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精,翻匀装盘。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(2)

清蒸加吉鱼

材料:鲜加吉鱼、水发海米、火腿、水发冬菇、冬笋、料酒、盐、葱、姜、味精、姜末、米醋、猪油。

1.将鱼刮鳞去腮,剖腹去内脏洗净。冬菇、冬笋用清水洗净。葱姜去皮洗净。

2.将鱼用开水烫后,改一字花刀;火腿切象眼片,冬菇、冬笋切成长约3.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,葱切段,姜切片拍松。

3.将加吉鱼用料酒、姜、葱、盐、味精、醋腌渍约20分钟。将火腿、冬菇、冬笋间隔摆放在鱼体表面,再撒上海米,淋上猪油,入笼用旺火蒸熟后,去掉姜葱,附姜味碟上桌即可。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(3)

原汤汆鱼丸

材料:鲜青鱼或者白鱼、葱姜、盐、鸡蛋、猪油、鸡汁、味精、胡椒粉、葱花。

1.将青鱼或者白鱼处理干净,鱼头和鱼身分开,鱼身剁茸去骨,加入葱姜汁、蛋清、盐、味精、猪油少许搅匀搅至黏稠备用。

2.起锅,下入适量的熟猪油,,下入鱼头煎一下,加入清水,熬出鱼汤,捞出鱼骨等渣子。

3.将鱼肉泥挤成丸子,下入鱼汤中,汆烫至熟,调入少许的盐、味精和鸡汁,撒上胡椒粉和葱花即可出锅。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(4)

奶糖锅子鱼

1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料,熬点奶白色的鱼骨汤即可。

2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净,改一下刀,加入食用盐、黄酒抹匀,先放一边腌制入味。

3.冬菇、冬笋分别处理干净,改刀切片。火腿切片,取适量虾米待用。

4.菠菜洗净切段。豆腐切片或者条。粉丝泡软改刀。胡萝卜去皮洗净切丝,分别装盘备用。

5.紫铜火锅洗净,倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤,放入葱姜段,烧开,调入盐、黄酒、鱼块,文火慢煮。

6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中,煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉。

7.调一个开胃的姜醋汁:姜泥、盐少许、香醋适量,鲜酱油少许、香油少许搅匀,搭配紫铜火锅蘸着吃。

8.前面放的食材吃的差不多了,再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮,最后可以连汤带水一起吃。营养鲜美又大补。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(5)

清蒸鲥鱼

材料:鲥鱼、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制鸡清汤。

1. 在鲥鱼尾部脊背上斜斩一刀,约至鲥鱼尾的1/3深处,让血流尽,剖腹去内脏,挖腮,清洗。然后手提将团尾放入沸水锅内速烫一下。

2. 再将鱼身两侧斜划一字花刀,每侧划六七刀,用盐、料酒腌渍15分钟。香菇片成薄片,火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的鲥鱼捻干血水放入蒸盘内,将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里,加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸约至熟取出,拣去网油、姜、葱不用,将鱼轻轻地滑入鱼盘内。

3. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤、胡椒粉、盐烧沸,加味精起锅,倒入盘内 ,食用时,与姜醋味碟一起上桌即可。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(6)

砂锅糟香鱼头

1.做这款砂锅菜,必须先做香糟卤,制作方法:先将酒糟用黄酒化开,加入盐、糖和桂花调和,静置片刻,糟渣下沉,撇去上面的卤汁,再用纱布过滤即可。

2.起锅烧油,混合猪油更香,下入姜丝、葱片,下入处理好的花鲢鱼头,煎至两面定型,加入适量的热水,大火将汤烧至浓白,加入火腿片、笋片、香菇、盖上锅盖,中火炖20分钟,再改中小火炖15分钟。

3.加入做好的糟卤,最后开大火煮5分钟,出锅张茹砂锅,可以点火上桌继续煮。汤浓味鲜、酒香四溢、特别好喝。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(7)

盐焗鳜鱼

材料:鲜鳜鱼、猪网油、料酒、盐、葱、姜、绵白糖、粗盐、玻璃纸、盐焗汁。

1.将鳜鱼刮鳞去腮,剖腹去内脏洗净。葱姜去皮洗净。

2.将鳜鱼切柳叶花刀,葱切段、姜切片拍松。

3.将鳜鱼用黄酒、绵白糖、葱、姜、盐、腌渍约10分钟后,用猪网油包裹,玻璃纸包裹好待用。

4.锅上火加入粗盐,用旺火炒热,将包裹好的鳜鱼埋在盐粒中,用小火保持炉温,盐焗制约20分钟,成熟取出,去掉纸、网油装盘,随盐焗汁调料上桌。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(8)

荆沙甲鱼

材料:甲鱼、豆腐皮、荆沙豆瓣酱、荆沙红油酱、猪油、葱姜、味精、白糖、料酒、黑胡椒粉、清汤。

1.甲鱼处理干净,剁成小块,下入开水锅中炒一下水,捞出来沥水,再下入Iuc哼油温中滑油,捞出待用。千张改刀切条,下入水中汆水,捞出放入盘底。

2.起锅下入混合油,六成热,下入姜片、荆州沙豆瓣酱、红油酱,炒出香味,炒出红油,下入甲鱼块,烹入料酒、倒入清汤适量、黑胡椒粉大火烧开,转小火慢炖15分钟以上,调入味精、白糖,收一下汁,起锅盛入锅仔中,吃的时候可以点上酒精火,边加热边食用。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(9)

剁椒鱼头

材料:鳙鱼头或胖鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。

1. 小葱、蒜分别洗净,切末;鱼头去腥、洗净,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头。

2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片,倒入适量料酒,并用盐、油内外涂抹一层,腌约10分钟;在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。

3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上,放在蒸盘中,上面均匀铺上一层剁椒酱;锅内注水,以大火煮开后将鱼头放入,盖上盖子,用大火蒸9分钟左右,不敢蒸的时间太长。

4. 将蒸好的鱼头取出,舀去多余水分,并撒上葱花。

5. 锅中倒入适量香油,烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(10)

粉蒸鮰鱼

材料:鮰鱼、米粉、五香粉、酱油、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、绍酒、味精、香油、葱姜、辣椒红油、盐、熟猪油。

1.将鮰鱼处理干净,改刀切段或者条,过一下清水,沥干水分,放入盆中。

2.调入酱油、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、绍酒、味精、香油、葱姜末、辣椒红油、盐、熟米粉、熟猪油少许,搅拌均匀。

3.装入竹筒里面,盖上盖子,放入蒸笼,大火蒸20分钟左右,即可出锅上桌,打开竹盖即可食用。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(11)

红烧海双味

材料:水发鱼肚,水发海参、油菜、盐,味精,胡椒粉,香油,大葱,姜。

1.将海参、虾、墨鱼、鱼肚等或者其他食材洗净改刀。油菜切磨刀片。

2.将上述原料放入炖锅内,加葱段、姜片、上汤,小火炖至熟透,拣出葱、姜,撒精盐、味精、胡椒粉,淋香油即成。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(12)

红煨甲鱼裙爪

材料:甲鱼、五花肉、干香菇、醋、酱油、大蒜、姜、猪油、小葱、盐、味精、黄酒、香油。

1.干香菇泡水,发好之后去蒂,改刀一切为二。甲鱼处理干净,裙爪剁成小块。五花肉改刀切成大片。

2.起锅烧猪油,下入下入蒜瓣炸香炸酥捞出来待用,接着下入裙爪煸炒出多余的水分,煸炒出香,下入五花肉片、、葱段、姜片、香菇,喷入黄酒,调入酱油、盐,翻炒均匀,翻炒入味,倒入适量的开水。

3.取一个砂锅或者大瓦钵,放入箅子,倒入水鱼裙爪,盖上盖子中小火煨半小时,炖至八成熟,拣出葱姜和五花肉片,下入提前炸好的蒜瓣,继续煨制完全软烂即可出锅倒入盘中。

4.熬裙爪的原汤加点味精收一下汁,浇在摆好盘的裙爪上,淋上少许的香油和胡椒粉,再准备一个料碗,加入姜汁和醋搅匀,即可调成一个姜醋汁,一起端上桌食用。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(13)

山西糖醋鱼

1. 大鲤鱼处理干净,改刀,加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱腌制码味。

2. 调一个脆皮糊,盆中加入面粉和淀粉,二者的比例是1:1,加入少许泡打粉,搅匀成脆皮糊。

3. 调一个糖醋汁:碗中加入白糖、老陈醋、酱油、三者的比例是2:2:1,加入适量的蒜米,适量的淀粉搅匀备用。

4. 起锅烧油,油温六成热,将鲤鱼均匀地裹上脆皮糊,下入锅中,炸至定型,炸至断生,外酥里嫩,即可出锅装盘。

5. 锅留底油,倒入调好的糖醋汁,烧至黏稠,淋到炸好的鲤鱼上即可。糖醋鱼就做好了,这个方法是最传统的做法,非常适合家庭操作。

鱼肉的5种做法无刺 精选15种鱼肉做法(14)

红烧鮰鱼

1.先将鮰鱼处理干净,斩成块,沥干水分。

2.放入八成油温的油锅中炸至金黄捞出沥油。

3.锅留底油,下入姜片、葱段煸炒出香,下入炸好的鱼块,调入白糖、酱油、黄酒、胡椒粉、味精,翻炒均匀,盖上盖子焖煮10分钟以上,烧汁浓稠,即可装盆。

喜欢吃鱼的朋友有口福喽!值得收藏!

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