酸菜鱼用什么汤好喝（最适合冬天吃的连汤都好喝的酸菜鱼）

酸爽的酸菜搭配上鲜美的鱼片，火热的辣椒与花椒的酥麻产生的碰撞，今天就来教一道鲜美的酸菜鱼

By mumumumu.

用料

• 草鱼片 500克
• 酸菜 300克
• 干辣椒 5个
• 蒜 1瓣
• 香菜 1根
• 葱花 10克
• 蛋清 1个
• 胡椒粉 5克
• 生粉 8克

做法步骤

1、买来的草鱼洗干净，把鱼片和鱼骨分开来，鱼骨用来熬汤

2、将蛋清 生粉 一勺盐 胡椒粉与鱼片拌匀，腌制10分钟

3、将豆芽加水煮沸3分钟

4、控水捞到另外一个锅里铺底

5、酸菜切小块后，用蒜起锅，炒至酸菜表面有些焦黄后捞出备用

6、锅热油至冒烟，下鱼骨煎至表面金黄

7、加入煮好的热开水

8、倒入炒好的酸菜，转中火煮5分钟

9、非常关键的一步，关系到鱼片的鲜嫩而不松散！转小火让锅里稍微沸腾，把腌制好的鱼片摊开放到表面，过程不能搅动，速度要快，下完所有鱼片后10秒即可关火

10、撒上香菜 干辣椒 葱花

11、热油加入花椒，如果喜欢辣一点的朋友可以加入干辣椒(不想吃到花椒可以将花椒炸出味后捞出)

12、将热油淋至表面，一道鲜美酸爽的酸菜鱼就做好啦！

小贴士

1、买鱼的时候可以叫老板帮忙切片 2、鱼汤一定要用热水，否则没有奶白的效果 3、喜欢酸一些的小伙伴可以再加入一些白醋 如有描述不清楚的地方，欢迎大家在评论区留言～

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