怎样肉丝又嫩又好吃（饭店肉丝为什么这么嫩）

每次去饭店，青椒炒肉丝是必点的一道菜，脆嫩的青椒配上鲜嫩的肉丝，鲜香四溢，简直就是米饭的天敌，怎么吃都吃不够。

饭店的肉丝也特别嫩，一点都不柴，跟平时自己在家炒的不一样，后来才知道，原来是有小窍门的。

在腌制肉丝的时候，打入半个鸡蛋，用筷子迅速搅匀，可以更好的锁住水分，保证肉丝鲜嫩，再按照平时的习惯，加入适量的淀粉，包裹起肉丝，让水分充分留住，保证肉丝不柴，吃起来依旧细嫩。

配料:

猪瘦肉适量、青椒8个、鸡蛋1个、油适量、盐少许、生抽少许、料酒半汤勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、生粉半汤勺、姜1小块、蒜3瓣

烹饪步骤:

1.备好图中食材。瘦肉、青椒、姜、蒜洗净，鸡蛋。

2.青椒切丝，姜、蒜切粒。

3.瘦肉切丝。

4.瘦丝里加入少许生抽、盐、料酒、生粉、半个蛋清、清水半汤勺。(剩下的鸡蛋可留着做其它菜)。

5.拌匀腌制10分钟。

6.锅里放适量油，肉丝冷油下锅。

7.炒至变色，再捞出备用。

8.锅里留油烧热，放入姜、蒜粒爆香。

9.倒入青椒丝炒七八分熟。

10.倒入肉丝炒匀。

11.加生抽、白糖、胡椒粉炒匀。

12.加盐调味。

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