不回缩不塌陷的古早蛋糕做法（在家做网红古早蛋糕）

很多新手入门的都是戚风蛋糕，但其实戚风蛋糕并不是那么简单的，烤制的要求也比较高，要烤出完美的戚风蛋糕需要很多次实践。

今天给大家介绍一款适合新手，口感比戚风更绵软细腻的古早蛋糕。

用料：

• 蛋清 4个
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 低筋面粉 60g
• 食用油 45g
• 白糖 50g
• 牛奶 50g
• 450g吐司模具 1个

具体步骤：

• 隔热水加热食用油，大约加热至70度左右

• 将热油倒入面粉中

• 用打蛋器混合

• 完全混合均匀

• 加入牛奶

• 继续混合均匀，避免油水分离

• 倒入四个蛋黄和一个全蛋

• 用刮刀混合一下，当然也可以用打蛋器混合，我觉得打蛋器更容易混合

• 混合好的液体是呈流动状

• 开始打蛋清，这次用的是厨师机，当然也可以电动打蛋器，都是很方便的

• 高速搅打至渔网状，第一次加入三分之一的白糖

• 继续打蛋清，一定要高速打

• 打至细腻状，第二次加入白糖

• 继续搅打

• 更加细腻，第三次加入白糖

• 搅打至湿性发泡，形成小弯勾，蛋白霜就打好了，此时烤箱可以开始预热，上下火180度

• 拿出蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜

• 翻拌均匀

• 继续加入三分之一的蛋白霜

• 翻拌均匀

• 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀

• 吐司模具垫油纸，将蛋糕糊倒入模具中

• 震出气泡

• 烤箱中放入一盆水，180度中下层烤制50分钟，由于吐司模具较高，要偏下层放置，否则蛋糕表面可能上色过深

• 烤熟即可出炉，此时蛋糕已经长得很高了

• 松软细腻，快尝尝吧