蘑菇家族里最厉害的蘑菇（蘑菇界的白无常）

以下文章来源于科学大院 ，作者蘑菇志

还记得我们前段时间说到的蘑菇界“黑无常”——灰花纹鹅膏吗？它可是号称世界上最毒的一类蘑菇。不过，有黑自然有白，今天就再给大家介绍一下蘑菇界“白无常”—— 裂皮鹅膏A. rimosa。

剧毒蘑菇裂皮鹅膏

（图片来源：中科院昆明植物研究所groups.kib.cas.cn）

中国特有？还是……

2005年，在湖南省郴州市宜章县莽山国家森林公园内的一处阔叶林地上，发现的一朵近纯白色的鹅膏菌，引起了科研人员的兴趣。因为此前，中国已经发现了一些白色鹅膏菌物种，大多数都含有剧毒，那么这朵白色的鹅膏菌是不是已知的物种？它是否也含有剧毒呢？

科研人员经过深入地研究后认为，在湖南省发现的这朵白色鹅膏是一个新的剧毒鹅膏物种，将其命名为“裂皮鹅膏A. rimosa”，并于2010年科学发表。之后几年，又陆续在江西、湖北、广东和海南等省份发现了这种剧毒鹅膏的踪迹。

中国首次发现的裂皮鹅膏

（图片来源：Zhang P, Chen Z H, Xiao B, et al.）

裂皮鹅膏一直被认为是我国特有的物种。直到2016年，在泰国的清迈省和清莱省也发现了裂皮鹅膏；一年之后，韩国的科研人员又在众多鳞柄白鹅膏A. virosa的标本中发现了裂皮鹅膏，这意味着韩国也存在这种剧毒鹅膏。不过目前来看，虽然裂皮鹅膏的分布范围从中国扩宽到了亚洲，但中国依旧是裂皮鹅膏分布最多的国家。

自然界分布少？那你可就被它骗了！

2005年研究人员在湖南省发现裂皮鹅膏的时候只有一朵蘑菇，在此后的5年间，都没有发现这个物种的其它标本。这个时候你可能要问了：裂皮鹅膏在自然界分布这么少吗？

其实，裂皮鹅膏之所以一直没被发现，是因为其近纯白的颜色极具迷惑性，人们常常将其和一些相似种搞混，例如鳞柄白鹅膏A. virosa、致命鹅膏A. exitialis、黄盖鹅膏白色变种A. subjunquillea var. alba等等。

鳞柄白鹅膏的照片

（图片来源：gallowaywildfoods.com）

事实上，这些白色鹅膏之间的形态区别是非常细微的，有时候甚至需要借助DNA才能将它们区分开来。然而，裂皮鹅膏作为一个独立的物种，还是有一些和其它物种不一样的地方（识别要点），例如从菌盖中部向边缘渐淡的黄色、较薄的菌盖菌肉、位置非常高的菌环（距菌柄顶端0.5-1cm）等等。

泰国发现的裂皮鹅膏，宏观形态特征注释

（图片来源：Thongbai B, Tulloss R E, Miller S L, et al.）

裂皮鹅膏的种加词“rimosa”源自英文单词rimose，意为“多裂缝的”，是指这个物种的菌盖有时开裂。然而，裂皮鹅膏的“裂皮”这个特征并不是稳定的，不能作为主要的区分依据。干燥的气候条件往往会使蘑菇的菌盖产生开裂，而在菌肉比较薄的一些蘑菇类群中，也常常能看到菌盖表皮裂开的这种现象。

“蘑界”白无常，有多毒？

有人将灰花纹鹅膏A. fuliginea和裂皮鹅膏称作“蘑界”的“黑白双煞”，但我更愿意叫它们“黑白无常”——均含剧毒，具勾魂锁命之能。

灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏的生长习性非常类似：在夏秋季，都喜欢生长在以壳斗科植物为主的阔叶林地上。所以如果你运气好，你还能看到灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏直不楞登地长在一块，一黑一白，活脱脱的死神形象，诱惑着毫无防备的蘑菇猎人们。

“黑白无常”灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏，一起出现

（图片来源：国家卫生健康委员会食品安全标准与检测评估司和中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所的海报截图）

不过，裂皮鹅膏的发现并不像致命鹅膏A. exitialis那样，是由于有人误食中毒才被人们所认知。相反地，裂皮鹅膏的发现很平静，没有伴随任何人的中毒死亡。

当时科研人员通过DNA分析后发现，裂皮鹅膏和众多的剧毒鹅膏有非常近的亲缘关系，例如鳞柄白鹅膏A. virosa、灰花纹鹅膏A. fuliginea、致命鹅膏A. exitialis等等，这就意味着裂皮鹅膏也是一个剧毒的蘑菇，后续的研究也证实了这点。

2010年裂皮鹅膏在我国被发现以后，于湖南、江苏、浙江和广东地区相继发生了5起因为误食裂皮鹅膏而中毒的事件。其中，2015年6月，江苏无锡市一家7人中毒，4人死亡；2016年6月，广东省东莞市发生一起5人中毒事件，最后抢救无效全部死亡。时至今日，我国南方一些地区依旧有人误食裂皮鹅膏中毒。

裂皮鹅膏含有剧毒的鹅膏肽类毒素，包括鹅膏毒肽（amatoxin）和鬼笔毒肽（phallotixin）。在所有因蘑菇中毒导致死亡的案例中，90%以上都是由这两种毒素导致的。鹅膏毒肽是迟发毒素，而鬼笔毒肽为速发毒素，二者均能造成肝脏衰竭，被认为是最危险的那一类蘑菇毒素，几乎每年都有人误食裂皮鹅膏中毒甚至死亡。

此外，裂皮鹅膏的肽类毒素含量完全可以和“黑无常”灰花纹鹅膏相媲美，在一些标本中甚至要超过灰花纹鹅膏，半个蘑菇足以毒死一个成年人。

而且咱们之前就给大家讲过，由于鹅膏肽类毒素的化学性质稳定，高温、酸碱、冷藏等条件下都不易发生变化，因此一般烹调无法破坏其分子结构，而且它们易溶于水，意味着汤里面毒素的含量会更高，所以不要认为毒蘑菇煮熟了就是无毒的了，毕竟有些蘑菇试试就逝世。

由于很多毒蘑菇和无毒的食用蘑菇非常像，所以即使是专家，都有“翻车”的可能。希望大家尽量去正规市场购买，不要采食任何野生蘑菇。

老样子，下面有个选（送）择（命）题大家来做做，看看，戳空白处可查看答案和解析~

这4种蘑菇中，

你能找出裂皮鹅膏吗？

(图片来源：依次为amaryllids.ru、Cai Q, Cui Y Y, Yang Z L.、www.amanitaceae.org、funghiitaliani.it)

答案

点击下方空白处获得答案及解析

B

参考文献：

[1] 陈作红, 杨祝良, 图力古尔, 等. 毒蘑菇识别与中毒防治[M]. 科学出版社, 2016.

[2] 杨祝良. 中国鹅膏科真菌图志[M]. 科学出版社, 2015.

[3] Zhang P, Chen Z H, Xiao B, et al. Lethal amanitas of East Asia characterized by morphological and molecular data[J]. Fungal Diversity, 2010, 42(1): 119–133.

[4] Li H, Zhang H, Zhang Y, et al. Mushroom Poisoning Outbreaks — China, 2019[J]. China CDC Weekly, 2020, 2(2): 19–24.

[5] Li H, Zhang H, Zhang Y, et al. Mushroom Poisoning Outbreaks — China, 2020[J]. China CDC Weekly, 2021, 3(3): 41–45.

[6] Li H, Zhang H, Zhang Y, et al. Mushroom Poisoning Outbreaks — China, 2021[J]. China CDC Weekly, China CDC Weekly, 2022, 4(3): 35–40.

[7] Cai Q, Tulloss R, Tang L, et al. Multi-locus phylogeny of lethal amanitas: Implications for species diversity and historical biogeography[J]. BMC evolutionary biology, 2014, 14: 143.

[8] Thongbai B, Tulloss R E, Miller S L, et al. A new species and four new records of Amanita (Amanitaceae; Basidiomycota) from Northern Thailand[J]. Phytotaxa, 2016, 286(4): 211–231.

[9] Cai Q, Cui Y-Y, Yang Z L. Lethal Amanita species in China[J]. Mycologia, Taylor & Francis, 2016, 108(5): 993–1009.

作者单位：吉林农业大学食用菌教育部工程研究中心

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