马卡龙做起来难不难（马卡龙一次成功的秘诀）

马卡龙，味美、形美，就是失败率高，这里整理了失败的各种因素，其实严格按照配方，避免失败的细节，成功率还是很高的，预祝您首次成功。

1. 马卡龙没有出现可爱的裙边的原因。

a:马卡龙表面没凉干就急于去烘烤，我们一定要等表面不粘手，手指可以轻轻划过才可以进烤箱。我们可以用风扇加速干燥过程，或烤箱有发酵功能的也可以。 b :色素加过多造成面糊太稀也会产生这种情况。

c: 烤箱温度太低。

d: 蛋白打得不够硬，或者在搅拌过程中搅拌过度，造成蛋白消泡。

2. 马卡龙裙摆爆开过度的原因。

a: 蛋白打发过硬。

b: 烘烤温度太高。

3. 马卡龙空心的原因。

a: 蛋白打发过度或打发不够。蛋白需要打发到拉起打蛋器有小尖角，打蛋盆倒过来蛋白不会掉下来就可以了。

b: 马卡龙没有烤熟，适当提高烤箱温度。

c: 不要过度搅拌面糊，用翻拌手法，动作要轻柔。

4. 马卡龙烤出来是歪的，一边高，一边低的原因。

a: 面糊太稀，搅拌过度，搅拌到面糊掉下来像缎带断断续续的就可以了。

b:烤盘底部不平整。可以在烘培纸于烤盘之间挤点面糊，保持平整不移动。

5. 马卡龙表皮爆开的原因。

a: 面糊表面凉得太久，太干了。凉到不粘手，手指可以轻轻划过就可以烤了。

b: 烤箱温度太高，不均匀。

c: 面糊太干，没有搅拌到位，搅拌时间不够。

总结一下，成功的关键点在于：

1: 面糊打发程度。要打到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，打蛋盆倒过来蛋白不会掉下来就可以了。

2: 蛋白与杏仁粉混合搅拌时要轻柔，搅拌到面糊掉下来像缎带断断续续的就可以了，面糊不流动是没有搅拌到位，面糊流动太快是搅拌过度。

3: 面糊需表皮凉干才能烤制，凉到表面不粘手，手指可以轻轻划过就可以了，不能凉得过干。

4: 杏仁粉要与糖粉要一起放搅拌器搅打，不能单独打，会出油，影响马卡龙的品质。杏仁粉和糖粉要过筛。

5.挤完面糊要震几下，震出气泡，再用牙签挑去气泡，这也是表面细腻均匀的关键。

6.掌握烤箱温度，控制好烤制的温度和时间。

7. 严格称重，按配方制作。

需要配方的朋友可以参考我之前分享的文章。祝您一次成功做出诱人的马卡龙。