冰箱储藏食物少温度调多少合适（冰箱科学储备避免食物浪费）

疫情在家，各位小伙伴肯定都储备了各种各样的食物。有什么囤什么，牛羊肉，香肠，海鲜，牛奶，干果，蔬菜……

各式各样的食物，满满的堆放在一起。

很多人把他们买回家后，就往冰箱里这么一塞，万事大吉。等到要吃了就拿出来，加工烹饪就好了。

但是这样真的可以么？

即使是放在冰箱里的食物也是有存放时间的，存放多久？存放在什么位置？这些都是有讲究的。

身边的食物浪费

说到食物浪费，我们首先会想到什么？光盘行动？说的没错，但也不全对，这是我们能看到的在餐桌上的节省，其实由于在冰箱里不正当存放导致的食物变质，这也是另外一种形式的食物浪费。

根据联合国粮农组织2011年的估计，全世界生产出来的食品里，大约有四分之一没有被最终消费，以各种形式被浪费或者损耗掉。

每年，美国都会扔掉将近40%的食物。根据美国农业部统计每年浪费掉1600多亿美元。

在英国，这个食物浪费的数字是25%。

而在我国，虽然官方并没有公布具体的数字，但根据一些研究报告，我国生产出来的水果和蔬菜，大约有15%-20%没能最后到消费者手里；整个供应链大概会浪费掉20%左右的粮食。

没有什么比被迫扔掉本应该好好吃掉的食物更糟糕的事情了，而这还仅仅是因为储存方式不当导致的。了解什么食物是适合放在冰箱里的、什么食物适合放在冰箱的什么位置，将会延长食物的口味和保鲜时间。

不光是这些食物会感谢你，你的钱包也会感谢你。

食物的摆放技巧

冰箱是一个非常狭小的空间，各种各样的食物都存放在其中，所以我们首先需要将食物分类管理以防止食物被交叉污染。

安全的存放食物

食品必须以防止三种来源污染的方式分开：

• 生物的（如细菌）
• 化学品（如农药）
• 物理的（如木屑）

这是三个主要的污染源，食品储存的各个方面都与冷藏和干燥储存的这些主要因素有关。食品的错误顺序会促进病原体的生长，增加食源性疾病的风险。

食物摆放

顶层

即食食品

最上面的架子应该留给即食食品。所有熟食、熟食和乳制品应视为即食食品，并应始终与生食品分开存放。

食用时要遵循先进先出原则，任何最先进入冰箱的食物应该摆在最前面，以保证库存食物能及时轮换，避免不必要的食品浪费。

第二层

水果蔬菜

大多数生活在水果和蔬菜上的细菌可以很容易地用肥皂水和合适的消毒剂清洗掉。蔬菜携带的细菌较少，不会漏血，因为生肉总会有一些血液溢出，并携带数百万细菌。

通常水果和蔬菜与肉类分开存放，因为它们需要不同的保温温度。水果和蔬菜在较冷的温度下容易变色或失去品质。尤其是在保持肉类新鲜所需的温度下。蔬菜在冰箱内的理想温度为5–7ºC。

第三层

全海鲜；整片牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉；面包类；还有鸡蛋。

海鲜携带的细菌危险性较低，而且与常见的食物中毒细菌不同。然而，许多人容易对海鲜过敏，尤其是虾等贝类，所以最好把这些东西远离其他食物。

为了最佳的新鲜度和食品安全，鸡蛋应该保持在20℃以下的恒定温度，鸡蛋从放入冰箱之日起，可冷藏3至5周。

底部搁板

家禽类生肉

这包括所有家禽（火鸡、鸭、鸡或家禽）；含有需要温度控制的食物的填料；剩菜。

红肉和家禽应分开存放。这是因为鸡肉含有的沙门氏菌, 弯曲杆菌以及单核细胞增生李斯特菌比其他生肉都要多。

如果储存空间有限，可以先将这些家禽制品煮熟，杀死这些细菌。

食物存放时间

尽管冰箱里的低温会减缓病原体的生长，但是冰箱不代表保险箱，要明白，食物存放进冰箱内并不能阻止食物腐败的进程，了解各种食物的保存期限，既能保证身体健康还能避免不必要的食物浪费。

小编爆肝总结把常见食物做成下图表，方便速查。

水果蔬菜

蛋、乳制品

肉类

干果、调料

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即使是过年备年货，存放了大量的食物，也要经常检查和整理冰箱。

如果某物表现出与腐败有关的特性，如难闻的气味、变色或异味，则应予以处理。

这样也助于减少食源性疾病的发生和不必要的食物浪费。

引用

1、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011）

2、《中国食品工业协会团体标准食品保质期通用指南》(T/CNFIA 001-2017)

3、「もったいない！食べられるのに捨てられる「食品ロス」を減らそう」,2019）

4、消費期限と賞味期限 – 農林水産省

5、Aschemann-Witzel J., de Hooge I., Amani P., Bech-Larsen T. and Oostindjer M. (2015), “Consumer-related food waste: causes and potential for action”, Sustainability, Vol. 7 No. 6, pp. 6457-6477.

6、Garnett T. (2013), “Food sustainability: problems, perspectives and solutions”, Proceedings of the Nutrition Society, Vol. 72 No. 1, pp. 29-39.

7、Gustavsson J., Cederberg C., Sonesson U., Van Otterdijk R. and Meybeck A. (2011), Global Food Losses and Food Waste, Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome.

文章的目的是提供一般的医疗、健康、用药的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医学问题请及时咨询医生。对这篇科普文有任何建议，请给我们留言。

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