古代龙眼干的做法（民间快要绝迹的古法制作龙眼干）

龙眼干又称桂圆干，富含维生素B，维生素C.各种矿物质具有补心脾，益气补血,安神的作用随着科技的发展，现在制作龙眼干，都是要电烤炉直接加电烘干，又快又便捷可你们知道在没有机器的年代，龙眼作为莆田的特产，烘烤龙眼干有一道老祖宗留存下来的手艺，历史之悠久80-90年代靠着这个土法制作龙眼干，养活了一大批人，有的甚至实现了小康生活 每年的七月初至九月是龙眼的采摘期，每天清晨都能看到莆田的农户，拿着几层楼高的云梯采摘一担担的龙回来回到家后，各家的开始拿起剪刀先剪去枝叶，为制作龙眼干做好准备土法制作龙眼干也要几道工序和一些工具首先要准备好一个用竹子编成独特造型摇篮，口窄下框，前后下面向外面延伸，中间插一根棍子过去用于悬挂的物体支撑点，体型棺材一样大小洗好的龙眼干倒进摇篮里，撒些水，加入细沙，两个人一人一头，一上一下，反复摇晃，将龙眼壳外皮磨掉，这样做出的龙眼干，不易裂开，而且外壳色泽橙黄光亮，浑圆不塌陷 摇完沙后的龙眼，静置到一盘三个小时后，便可放到专门制作的烘炉上进行下一步烘干据闽书上记载，烘炉的使用从明朝就开始了它的原理就像北方的炕床，用砖头四边垒起来，有一米高，由上往下90度倾斜，左右两边的砖头都要打一排孔过去接着一条竹蔑在上，一条竹笋蔑的交织，像网一样地铺上去，正中间往下来再一个灶坑用于烧柴火，这样简单朴实的民间烘炉就行成了烘干也是做龙眼干的最后一道工序，最费心费时，需要把握好火候和烘干技巧，将摇沙后的龙眼平铺在烘炉上，用文火足足烘烤24小时，且每五小时为龙眼干翻面一次，这段时间，柴火不能熄灭，火候不能有变动，需要有经验的至少两个人交替运作，否则龙眼会烘烤不干或是烘烤过度导致发黑干瘪做好的一批龙眼干需要再静置三天，拿回烘炉上再烘上8小时，这样的龙眼干才算彻底制作完成 采用古法烘制的龙眼干果肉晶莹剔亮，口感甜蜜，有嚼劲可惜随着时间的推移，市场的开放，很多水果都可以替代龙眼龙眼干的利润越来越低，而制作龙眼干的土方法，效率又低，又辛苦，枯燥无味如今对龙眼干制作进行传承的年轻人少之又少徒留老手艺人在年似水中，独自坚守下来 ，下面我们就来聊聊关于古代龙眼干的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

古代龙眼干的做法

龙眼干又称桂圆干，富含维生素B，维生素C.各种矿物质。具有补心脾，益气补血,安神的作用。随着科技的发展，现在制作龙眼干，都是要电烤炉直接加电烘干，又快又便捷。可你们知道在没有机器的年代，龙眼作为莆田的特产，烘烤龙眼干有一道老祖宗留存下来的手艺，历史之悠久。80-90年代靠着这个土法制作龙眼干，养活了一大批人，有的甚至实现了小康生活。 每年的七月初至九月是龙眼的采摘期，每天清晨都能看到莆田的农户，拿着几层楼高的云梯采摘一担担的龙回来。回到家后，各家的开始拿起剪刀先剪去枝叶，为制作龙眼干做好准备。土法制作龙眼干也要几道工序和一些工具。首先要准备好一个用竹子编成独特造型摇篮，口窄下框，前后下面向外面延伸，中间插一根棍子过去用于悬挂的物体支撑点，体型棺材一样大小。洗好的龙眼干倒进摇篮里，撒些水，加入细沙，两个人一人一头，一上一下，反复摇晃，将龙眼壳外皮磨掉，这样做出的龙眼干，不易裂开，而且外壳色泽橙黄光亮，浑圆不塌陷。 摇完沙后的龙眼，静置到一盘三个小时后，便可放到专门制作的烘炉上进行下一步烘干。据闽书上记载，烘炉的使用从明朝就开始了。它的原理就像北方的炕床，用砖头四边垒起来，有一米高，由上往下90度倾斜，左右两边的砖头都要打一排孔过去。接着一条竹蔑在上，一条竹笋蔑的交织，像网一样地铺上去，正中间往下来再一个灶坑用于烧柴火，这样简单朴实的民间烘炉就行成了。烘干也是做龙眼干的最后一道工序，最费心费时，需要把握好火候和烘干技巧，将摇沙后的龙眼平铺在烘炉上，用文火足足烘烤24小时，且每五小时为龙眼干翻面一次，这段时间，柴火不能熄灭，火候不能有变动，需要有经验的至少两个人交替运作，否则龙眼会烘烤不干或是烘烤过度导致发黑干瘪。做好的一批龙眼干需要再静置三天，拿回烘炉上再烘上8小时，这样的龙眼干才算彻底制作完成。 采用古法烘制的龙眼干果肉晶莹剔亮，口感甜蜜，有嚼劲。可惜随着时间的推移，市场的开放，很多水果都可以替代龙眼。龙眼干的利润越来越低，而制作龙眼干的土方法，效率又低，又辛苦，枯燥无味。如今对龙眼干制作进行传承的年轻人少之又少。徒留老手艺人在年似水中，独自坚守下来。