怎样才能使牛排鲜嫩（如何获得更嫩的口感）

牛肉是肉食爱好者们最喜欢的肉食之一，牛肉比之猪肉，更有营养价值，富含优质蛋白和氨基酸，特别适合塑身减肥、却又无肉不欢的人群。而牛排料理是特别受大家欢迎的优选美食之一。

一块煎好的牛排，除了扑鼻的香气、诱人的色泽，判断一块牛排好不好吃，最最重要的还是它的风味口感，切下一小块牛排送入嘴中，丰富的滋味迅速四溢开来，细细咀嚼，汁浓肉香，美妙的滋味在唇腔游走，久久不散。

想要吃到香嫩的牛排，方法是很重要的。首先，西餐非常讲究食材，做牛排想要获得更细嫩的口感，就必须有一块不错的牛排原料，当然烹调技术也有非常关键的，牛排厨师能发挥出极大的加持作用？

那么，牛排怎么做才会嫩呢？如何获得更细嫩的牛排口感？让牛排更嫩的方法有哪些？

01 选对牛排部位

牛排部位的选择对于牛排口感的加成至关重要，牛排嫩不嫩和牛排肉部位的选择有很大关系，要想获得更细嫩的牛排口感，就不能选择经常运动、肌肉发达的部位，质地通常较硬。

可以选择菲力、眼肉、西冷、牛小排等部位，它们都是紧贴脊柱和肋骨的部位，运动量都比较少。而这其中菲力牛排是最令人垂涎的部位，嫩度是其他部位都无法比拟的。

02 提前腌制牛排

提前对牛排做腌制处理，可以很好地增加牛排细嫩的口感。利用含酸性成分（如柠檬汁、柑橘汁、醋、酸奶、葡萄酒等）的调料来腌制牛排。

腌制牛排的过程，不仅能增加牛排风味（如黑椒风味、酱香风味等），还可以有效分解牛排中的蛋白质、软化肌肉纤维，从而提升肉的嫩度。腌制时间的长短要控制好。

03 工具拍打牛排

面对结缔组织较为丰富的牛排，为降低其咀嚼难度，在烹饪料理前可借助工具（如刀背、松肉锤等）拍打牛排，拍打牛排的肌肉纤维，让肌肉纤维放松放松。

历经拍打的牛排，口感会发生变化，咀嚼感会明显降低。不过拍打牛排时，要适可而止，注意力道和时间，别用力过猛锤成肉泥。

04 牛排烹饪技术

选择合适的牛排熟度，能让我们吃到期望中的口感和味道。比如菲力牛排，3分熟即可，再比如5分熟以上的眼肉或牛小排，熟度适中，口感鲜嫩。

烹饪料理牛排时，要处理好温度时间的关系。烹调时间越长，温度越高，牛排的嫩度会越低。只有在合适的温度时间内，脂肪的融化才会提升牛排的嫩度、汁水、风味等。

● 牛排可煎可烤，锅具、炉具、烤炉等设备选择也有很多，多样化的设备，打造多样化的牛排风味。而在烹饪时要多注意细节，比如热锅、翻面、锁边、酱汁、配菜等。

05 正确分切牛排

煎烤完成的牛排不可以马上分切出品，最好静置一会儿，让牛排再醒一醒，肉汁更均匀地回到牛排内部，牛排的口感也更加鲜嫩多汁。

分切牛排时不要顺着切，可以横着分切成短片，切断牛排的肉筋和纤维，能减少纤维带来的咀嚼感，口感嫩度会得到改善。

细嫩口感是牛排爱好者对品质的追求，但也绝不只是为了嫩滑的口感，还有油香四溢的脂肪、Q弹软烂的肉筋，口感与味道交织融合，送入口中的每一次品尝，都是味蕾在狂欢、舌尖在跳舞。

寻找到鲜嫩牛排肉不算什么难事（不计较成本的意思），但是想要让烹饪料理的每一块牛排都能满足对细嫩口感的极致追求，还是需要技巧和功夫的。

加入本期《牛排烹饪班》的伙伴们要做好笔记，积极实操，每日复盘总结，有问题及时和老师、辅导员沟通哦~~~

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