如何做美味的糯米饭（巧制糯米饭养眼）

□百色新闻网记者 黄荣盛 清明节临近，又是一年祭祖时。每逢清明节，百色群众都有吃五色糯米饭的习俗，而五色糯米饭也是清明祭祖的必备食品之一。好看又美味的五色糯米饭如何制作呢？日前，记者深入民间探寻秘方。每年清明节，很多市民会买糯米回家制作糯米饭。家住右江区龙景街道的杨彩媚是一位美食达人，临近清明节，她也开始准备起家里的五色糯米饭。见到有记者来采访，她热情地给记者介绍制作五色糯米饭的工序，“我制作的五色糯米饭有橙、黄、绿、黑、紫五种颜色，全部天然植物染制而成,不含色素添加剂，做出来的糯米饭不仅健康安全，而且美味可口。制作五色糯米饭比较讲究技巧。”她边说边拿出泡好的糯米介绍，糯米一般要放入染料液中浸泡5个小时左右。

浸泡中的各色糯米。橙色染料，选用苏木，将苏木切碎泡水，再放入锅中水煮，大概煮二十分钟，把木渣捞出，待水凉至四、五十度，即可泡米。黄色染料，用黄姜提取，将黄姜捣碎放入水中煮，即得到黄色的染料液。绿色染料，是很少见的一种，用蝶豆花和黄姜一起煮水就会得到绿色原料。黑色染料，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中温水煮至四、五十度，再把糯米浸入其中。紫色染料选用紫蓝草，将叶子捣碎，然后再水煮，煮至十分钟，沥出叶渣后，用剩余水来泡米，泡出来的米即成紫色。

浸泡好的糯米颜色亮丽。随后，杨彩媚将泡好的糯米倒入篮子进行清洗。“这个步骤是去除糯米中多余的残渣，让蒸出来的糯米更有光泽。”杨彩媚告诉记者，在蒸糯米饭之前，先将木桶煮热，待木桶热后，木桶底部放一层纱布或者草垫，防止米粒漏出，之后就可以把洗净的糯米逐一倒入木桶中。准备入笼蒸的时候用筷子在糯米上戳几个小洞，方便蒸汽流通，使得糯米受热均匀。

清洗好准备进行蒸煮的五色糯米

准备蒸煮的糯米。杨彩媚介绍，蒸的时候一定要掌握好时间，放入蒸笼中蒸约一个钟头左右，便可蒸出橙、黄、绿、黑、紫五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，吃起来味道鲜美。用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。

蒸好的糯米饭令人垂涎。