如何判断螃蟹是清水蟹还是淡水蟹（如何区分河蟹和海蟹）

俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，秋季在民间一直都是吃螃蟹的比较适合的一个季节。

阳澄湖、太湖、洪泽湖、武昌湖等淡水湖都是国内盛产螃蟹的地方，一到秋季，就会有不少美食爱好者慕名前往。

众所周知，根据蟹的生长环境不同，螃蟹也会分为河蟹和海蟹。

经常听人说，死了的螃蟹就不能吃了，这个说法是对河蟹和海蟹都适用吗？

今天就带大家来彻底地了解一下！

从颜色上来说，河蟹一般都是青绿色，而海蟹的颜色就会五颜六色了。

从体型上来说，河蟹一般个头较小，而不同品种的海蟹个头差异较大，但往往都会比河蟹的个头大。

从爪子上来说，河蟹的第一对螯足上会有细密的绒毛，所以河蟹又被称为中华绒螯蟹，而海蟹的螯足上比较粗糙但无绒毛。

从背壳的形状上来说，河蟹的背壳为方形或者椭圆形，形状看起来很圆滑，而海蟹的背壳为菱形，带有棱角。

河蟹和海蟹最大的区别在于，死了的海蟹可以吃，但死了的河蟹是不能吃的，就算是刚死的也不行。

河蟹都是生长在河流或者湖泊的淤泥里，它的生存环境是十分适合细菌的生长的，所以这就导致河蟹身体上的细菌数量和种类都比较多。而河蟹的肉质松软且富含蛋白质，所以这也为微生物的生长繁殖提供了有利条件。

河蟹死亡之后，它体内的细菌会进行大量的繁殖，分解蛋白质后产生组胺，死亡越久的河蟹，其体内堆积的组胺越多。组胺对人体有扩张毛细血管和收缩支气管的作用，如果人吃了已经死了的河蟹，会产生组胺中毒的症状，例如脸色潮红、头晕头痛、心跳加快、胸闷、呼吸急促、血压下降等，哮喘患者还会复发哮喘，严重者还可能出现休克甚至死亡。

除此之外，吃死的河蟹还可能会导致蜡样芽胞杆菌和副溶血弧菌性食物中毒，同样会对健康带来很大的威胁。

而海蟹生活在海水中，海水是一种高盐的环境，这种环境会抑制细菌的生长，所以海蟹身体上的细菌都是比较少的。并且，海蟹只要一打捞出来，就很容易死亡，所以它会被及时地冷冻以进行储存。只要是及时进行冷冻处理的海蟹，就算是死亡的也是可以食用的，但是，储存时间也不能太久，如果海蟹死亡已经超过半个月以上，也不建议进行食用了。

螃蟹虽然美味，但需要注意的是，有些部位是不能吃的。

1、 蟹腮。

打开螃蟹壳之后，两侧会有两条呈灰白色毛、看起来软绵绵的“小扇子”，那便是螃蟹的鳃。和鱼鳃的功能一样，蟹腮也是螃蟹用来呼吸的器官，可以帮助螃蟹过滤到水中的一些杂质，因此鳃里面会容易藏纳重金属和脏东西。所以，在吃螃蟹时，应该把蟹腮去除。

2、 蟹胃和蟹肠。

蟹胃和蟹肠都是螃蟹的消化器官。蟹胃藏在蟹黄当中，是一个三角形的小包，而蟹肠便是连接蟹胃和蟹脐的一条黑线。作为螃蟹的消化器官，蟹胃和蟹肠状的自然是螃蟹吃进去的东西以及消化代谢物，可能会含有大量的泥沙以及细菌，可能会对人体的健康产生不利的影响。

3、 蟹心。

蟹心呈六角形，常被称为蟹六角板。要知道心脏是泵血的器官，而甲壳类动物的血液成分和人类的区别比较大，因此， 可能会导致一些免疫反应的发生，所以蟹心性属大寒，是整个螃蟹中“最寒”的部位，对于肠胃不好的人来说，吃了蟹心后十分容易出现腹痛腹泻等症状。