白茶冲泡技巧与方法（图解盖碗冲泡白茶和玻璃杯冲泡白茶的不同）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

世易时移，变法宜矣。

日往月来，随着时光推移。世事随之改变。

不知变通，思维拘泥，刻舟求剑，无异于缘木求鱼。

祖宗之法不可变的迂腐思想，在任何时代，都行不通。

求变图新，方是长远发展的根本之道。

天高地阔，世界之大，之广，之远，没有什么事物是恒定不变的。

变，方是永恒。

泡一杯好茶，亦是如此，不同的茶具下冲泡，茶水比例相应在变化。

一条道路走到黑，不撞南墙不回头，很容易走入死胡同里。

之前的文章里，曾有分享几组不同茶具冲泡白茶的最佳茶水比例。

底下有茶友不解的问到，为什么泡白茶，盖碗冲泡才110ml搭配5克，玻璃杯泡却是200ml才1.5克呢？

茶水比例相差如此悬殊，这真的能得出最佳茶味效果吗？

简单对比盖碗泡茶和玻璃杯泡来说，前者是能做到快速出汤，茶与水分离，后者则是茶与水长时间浸泡接触在一起，效果自然不能相提并论。

不同的茶具泡白茶，茶与水接触的方式，接触的时间都不相同，自然需要调整投茶量。

下面就来聊聊，用不同茶具冲泡白茶，在茶与水接触过程中，泡茶技巧的侧重点，有何不同？

《2》

盖碗泡白茶，出汤时间是关键！

泡白茶，最常用的茶具，是盖碗。

盖碗，上有盖，中有碗，下有托，敞口大肚的器型设计，便于快速彻底的倒出茶汤。

质朴的盖碗之中，又以质地温润的白瓷材质，最为适宜泡茶。

秀美雅致的白瓷盖碗，表面附有光洁的釉面，易清洗，不留茶渍，质地紧密，不吸附茶香和水香。

用白瓷盖碗一冲冲将白茶泡来品，能得到白茶最为忠实客观的茶味反馈。

在白茶冲泡界，冲泡的黄金定律，是110ml白瓷盖碗搭配5克干茶。

这组极佳的茶水比例搭配，能得出大部分人群喝茶极佳的口感风味，并且在白茶界中，适用范围十分广泛。

无论是冲泡白毫银针，白牡丹，还是寿眉，新茶或是老茶，散茶或是饼茶，都一应适用，无所不包。

使用盖碗冲泡白茶，要想得出最佳的茶味效果，除了茶水比例搭配得当外，最为关键的一步在于出汤的技巧。

白瓷盖碗泡白茶，出汤速度不仅要快，更要好，要将盖碗内部茶汤彻底沥干。

盖碗泡白茶，尤为是内质丰富的好茶，前期冲泡时，出汤速度尤为要快。

品质好的白茶，内质丰厚，稍微一遇水接触，内质物便会磅礴而发。

此时若是慢吞吞的出汤，茶与水时间接触过长，内含物释放过多，茶多酚、咖啡碱的过多释放，会打破茶汤内质物的协调状态，令滋味苦涩不堪。

这样一来，提前过多耗损茶味物质，不仅使得泡出来的茶汤滋味难以下咽，还会影响后续冲泡的效果，百害而无一利。

是以，盖碗泡白茶，若想得出好滋味，泡出清香鲜润的好茶，将茶味物质妥当利用，快出水是关键！

在前面几冲泡茶时，注水完成后，旋即就应快速倒出茶汤，不要有太多迟疑。

从注水开始，到彻底将茶汤沥干，时间以控制在10秒内为宜。

盖碗泡白茶，出汤速度除了要快，更要好，要确保汤水彻底沥干。

若不然，遗漏在盖碗底部的茶水，在长时间闷泡下，会被泡茶苦涩不堪的滋味，下一冲重新注水泡茶时，这部分浓酽不堪的茶，兑入下一冲的茶汤中，会影响后续茶汤风味。

泡茶功夫，一招定胜负，快！

品质好的白茶，用快出水的手法，泡到五六冲过后，茶友们可以根据茶汤颜色变化和个人喝茶口味，适当的延缓几秒出汤时间。

冲泡手法操作得到情况下，好的白茶，能泡上十来冲。

让甘香舒适的滋味，尽情释放，一杯又一杯喝茶过程中，将时光消磨在茶香中，乐趣无穷！

《3》

玻璃杯泡白茶，投茶宜少不宜多！

与盖碗泡白茶相比，110ml的白瓷盖碗，用来泡白茶，需要投茶5克。

而容量200ml的玻璃杯，泡白茶时，只需根据个人的喝茶口味，搭配1-1.5克白茶干茶即可。

相比盖碗泡茶的投茶量，玻璃杯泡白茶的投茶数量，大为锐减。

这时为何？

相比盖碗泡白茶的快出水，玻璃杯泡白茶，茶与水一直是亲密接触的状态。

如此一来，玻璃杯泡白茶，投茶的原则要求，在于宜少不宜多！

想必盖碗泡白茶，一冲冲全面客观泡来品，玻璃杯泡白茶，是退而求其次的喝茶选择，常用于办公场合中。

如何用玻璃杯泡出一杯清润鲜香的好白茶，除了投茶量要注意适当调整外，还需要注意不少细节。

其一：将茶具彻底清洗，确保玻璃杯底不留杂质。

清洗玻璃杯，尤为是直筒构造的玻璃杯，在不使用特定清洁工具前，是很难将其杯底彻底洗净的。

是以，为了清洗方便，喝茶更舒心，更为建议大伙儿使用圆底，带把手的玻璃杯泡白茶。

其二：投茶先后次序不能反，先投茶，后注水。

干爽的白茶，梗叶在脱离水分后，身骨是很轻的。

在泡茶时，若是注水完成后，再投茶进去泡，茶会漂浮于水面上，难以彻底打湿，浸润，释放茶味。

是以，需要先投茶，后注水，注水时让茶在热水中打个旋儿，360度全方位接触，以便茶味析出。

其四：用沸水泡茶。

好茶不怕开水烫。

其实无论是用任何工具泡白茶，都需要借助沸水的高温，充分的激发茶味和茶香。

若是用温水泡白茶，白茶内部的物质难以全面释放，高沸点的芳香物质无法绽放，喝茶过程会缺少不少韵味。

玻璃杯注入沸水后，若是玻璃杯壁厚度不足，温度很容易传导到表面，造成烫手。

这时就更能凸显圆底带把手玻璃杯泡茶的好处了。

泡好一杯茶后，透过材质通透坦荡的玻璃，能看到茶叶在徐徐的绽放，上下飞舞，望着片片茶叶舒展身姿，无疑是种极妙的休闲体验。

待到茶汤温度下降到适口的温度，就可以舒坦的品味一杯好茶了。

玻璃杯泡白茶，就是这般简单快捷！

《4》

白茶煮着喝，不适宜长时间沸煮！

煮茶，单听字眼，就已觉得是件风雅之事。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？

品质好的白茶，上了年份后，都适宜煮着喝。

无论是存了一两年的茶，还是存了三年或三年以上的老白茶，都同样适宜煮着喝。

在白茶漫长的存放转化进程中，能转化出不少甘香舒适的茶滋味，煮着喝，茶味尤为绵柔甘醇。

将白茶煮着喝，最为常用的一组茶水比例是，300ml-400ml的水量，搭配上2-2.5克白茶干茶。

相比于泡茶，煮茶解放了双手，不必一冲冲注水泡了品。

但这并非意味着，煮茶就是茶与水一同放入壶内，一直沸煮即可。

煮茶若想煮出好滋味，是需要技巧的！

【先烧水，后投茶！】

煮茶先煮水。

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。

古人在没有精准仪器帮助测量水温的前提下，是用壶底冒出的水泡，作为判断的标准。

一沸为“蟹眼”，底部氤氲出像螃蟹眼睛般大小的水泡。

二沸为“鱼眼”，从水底涌上来的水泡，像鱼眼大小。

三沸称作“沸波鼓浪”，水面热闹起来，此时，水真正达到沸腾，是个投茶的好时机。

若是先投茶，再烧水，在慢慢等待水烧沸的过程中，煮茶时间容易过长，煮出来茶滋味过于浓重。

【煮茶不必沸煮！】

煮茶不是熬中药，煮茶时间不宜过长。

水沸后投茶，投茶结束后，待到水面再次沸腾，即可调文火加热半分钟，即可倒出茶汤品味。

若使用电陶炉煮茶的朋友，此时可以关闭电源，利用余温加热即可。

煮茶与泡茶不同，水温是处在不断上升的状态，在高温沸煮下，白茶释放出来的物质是不同的。

此时，深藏在白茶内部的果胶物和可溶性糖被大量逼发，使得煮出来的茶汤，更为柔顺，稠润，滋味绵长。

不适宜闷泡的白茶，却可以拿来煮，道理正在于此。

《5》

看到野兔，方才需要放出猎鹰追捕，见兔放鹰，行动需要及时。

放箭要对准靶子，有的放矢，做事要有针对性。

对症下药，方能药到病除。

泡白茶，也需要有针对性，抓住泡茶的时间节点。

不同的茶具泡茶，投茶量要适时调整。

不同的工具泡茶，茶与水的接触时间，也要相应变化。

因材方能施教；

量体方可裁衣；

因地才能制宜！

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