山鸡蛋和普通鸡蛋区别（老北京鸡蛋为啥叫）

今天继续聊醋溜木须。

醋溜木须

也许有的人不禁会问：明明是肉炒鸡蛋，为啥叫醋溜木须？要想说清这个问题，还要从鸡蛋的颜色和形状来说。

大家知道，炒熟后的鸡蛋，颜色金黄，口感滑嫩，特别是在炒鸡蛋的过程中，如果搅拌得充分，那鸡蛋炒出来的颜色和形状和南方的桂花十分相似，但直接把鸡蛋叫“桂花”，又不能让大家把它们自然地联想到一起，于是乎，聪明的古人查了查“字典”，发现原来桂花又被称为“木栩”，所以人们就渐渐地学会用“木栩”来形容鸡蛋，时间长了，“木栩”就逐步演化成“木樨”，而后又渐渐转变为现在的“木须”。

金黄的桂花蜜，和炒鸡蛋十分相似

有的朋友也许还会问，好好的鸡蛋，该叫啥就叫啥得了呗，为啥非要转其次，叫“木须”呢？

这就要从明清时期的“太监”制度说起。大家知道，一个真正的太监是一定要“净身”的，“净身”后就失去了男性功能，也意味着身体的不完整，而古代又讲究“叶落归根，死后留全尸”，所以对于太监来说，不完整的身体就是一块心病，特别是对于那些有权有势的太监，这种遗憾会影响其一辈子，这就导致有的太监穷其一生都想“留全尸”，于是，太监们渐渐地学会小心保存自己的那个“家伙儿”，以便死后，可以随身体一同下葬，从而“留下全尸”，以慰藉自己“残缺”的一生。

明清时期的太监

我们大家都知道，明清时期太监都是皇上、太后以及嫔妃身边的人，比如像李莲英等，这个群体有权有势，且越是位高权重，心里往往越是畸形，他们忌讳人们提到“蛋”、“籽”之类敏感的词汇，谁要是在太监面前犯了这个忌讳，那定是要被严重报复的，搞不好连小命都难保！渐渐地，聪明的老北京人就形成了个不成文的规矩，说话办事时对“蛋”、“籽”等敏感词汇要隐去，转而用其它的词代替，也正因如此，北京人为好多带“蛋”字的菜肴修改了名字，他们把“卧鸡蛋”称为“卧果儿”，把鸡蛋糕称为“槽子糕”，把蛋清炒鸡肉称为芙蓉肉片，把鸡蛋炒肉称为“木须肉”，“摊鸡蛋”称为“摊黄菜”，鸡蛋汤称为“高汤甩果儿”，乃至到后来，这忌讳进一步深化，甚至连“鸡子”、“鸡柳”等象形词汇都被忌讳，要是肯德基、必胜客等洋快餐放在过去，估计连锅都得砸了。包括现在，好多老北京人都习惯尊重这些风俗，能不提就不提。

醋溜木须

好了，通过上边的表述，各位知道为啥这道鸡蛋炒肉要叫醋溜木须了吧。感谢大家阅读，我们下期给大家讲讲饸饹面的来历和故事。

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