怎么辨别皮蛋的好坏（皮蛋坏了是什么样的）

凉拌皮蛋很多人都爱吃，那么皮蛋坏了是什么样的?皮蛋会坏吗?皮蛋过期了还能吃吗?下面我们一起来看看吧！

一、皮蛋会坏吗

皮蛋会坏。

一般情况下，皮蛋放久了或者保存不当，都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后，就会容易滋生细菌，会有异味产生，变质皮蛋弹性差、蛋体无力。

二、皮蛋坏了是什么样的

1、看外观

变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。

2、触摸检查

变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。

4、灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包u>虾蟀凑障实暗牡乒馔刚辗ń屑穑鄄斓澳谘丈⒛套刺⑵掖笮〉取１渲势さ暗澳谌菸锊荒蹋仕液艽蟆/p>

5、品尝其滋味

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

三、如何挑选皮蛋

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。