香椿是不是可以一年四季吃（春天吃香椿牢记5大原则）

阳春三月，正是吃香椿的时候。中国人吃香椿从汉代就开始了，吃香椿的习惯就遍布大江南北了。宋朝的苏轼更是盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿被称为“树上蔬菜”，也就是香椿树的嫩芽。香椿的吃法非常多，比如最家常的就是香椿炒鸡蛋、凉拌香椿或者腌香椿等，每个地方都有自己烹饪香椿的独特做法。

香椿的营养价值远高于其他蔬菜，但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且这两种物质的含量远远高于一般的蔬菜，所以吃香椿其实是存在一点安全隐患的。大家在吃香椿的时候牢记5大原则，消除安全隐患，让家人吃得更营养更放心。

1、香椿芽尽量选择嫩的

香椿发芽初期的时候硝酸盐的含量其实是比较低的，但是随着它不断地长大，硝酸盐的含量也会随之增加，所以四月中旬之后，大部分地方的香椿芽的硝酸盐含量都已经超标了，所以现在是吃香椿最好的时候。现在的香椿芽都还是比较嫩，但是有些稍微暖和一些的地方，香椿芽已经长得非常大了，一般超过15厘米的香椿芽就不建议买了。

2、香椿芽要选新鲜的

虽然中国人很早就有吃香椿芽的习惯，但是有些地方的人也是最近这几年才知道香椿的，香椿之所以能火起来，我觉得就是因为它的气味特殊加上价格昂贵。香椿芽的产量比较低，所以价格会比较贵。在有些不产香椿的地方来说，想要吃到香椿，就只有等产地运过去。实际上，香椿从树上采摘下来立马就吃的其实是比较安全的，但是城里的人吃到的香椿，已经经过长时间的运输，而在运输过程中，香椿的亚硝酸盐的含量就会慢慢的升高，如果到了叶子一碰就掉的时候，这时候的亚硝酸盐含量已经非常高了，这样的香椿最好不要吃。所以大家选香椿的时候，越嫩的才越好。

3、烹饪之前要焯水

不管是炒还是煮还是炸，都建议大家在烹饪之前把香椿焯一下水。把香椿放入沸水里焯水一分钟，可以去掉三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还能更好地保存香椿的绿色，这样可以极大地提高香椿实用的安全性。香椿的香气主要来源于香椿油，而香椿油不溶于水，所以焯水也并不会影响香椿的香味。

4、储存之前也要焯水

香椿是季节性蔬菜，只有在春天才能吃到。很多喜欢吃香椿的人，就喜欢把香椿放在冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来烹饪就可以了。这确实是一个好办法，但是很多人都是直接把香椿放进冰箱冷冻。实际上，把香椿焯水1分钟再冷冻，这样不仅可以提高香椿食用的安全性，而且还能让香椿里的维生素C更好地保存。从口感上来讲，焯水之后比没有焯水更香更好吃。

5、香椿腌制的时间尽量长一点

有些地方喜欢把香椿腌制两三天才吃，实际上这是一个不太好的习惯，因为香椿腌制之后亚硝酸盐的含量会迅速上升，尤其在第3天的时候会达到最高峰，所以喜欢吃腌制香椿的，不妨把香椿先焯水，然后再腌制，并且腌制的时间最好是在一周以上，这样亚硝酸盐的含量就会降低，这时候再吃就会安全很多。

以上就是吃香椿时需要牢记的5大原则，虽然我们小时候吃香椿都没有焯水，也没有这么多讲究，但是现在科学在进步，很多食物的副作用被人们发现，那么为了吃得更安全更放心，所以建议大家在吃香椿的时候可以稍微注意一下这些问题哟。如果觉得我的分享对你有用，欢迎转发收藏。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。