猪大肠用碱洗（加碱加醋是错的）

洗猪大肠，加碱加醋是错的，教你一妙招，30分钟变白净，一点不臭

猪大肠，这种很多人瞧不上的“下水”，却在厨师手中大放异彩，登上了国宴。下水之所以令人厌恶，是因为它们都有一股不好闻的味道，尤其是猪大肠，它是猪的排泄器官，臭味是非常重的，如果处理不好，根本没法吃。

无论做普通的溜肥肠，还是国宴上的九转大肠，最重要的一步都是把大肠洗干净，要是只用清水冲洗，想把大肠洗干净是不可能的，因为臭味、油污是不溶于水的。

那猪大肠要怎么洗？今天就和大家说说洗猪大肠的技巧，喜欢吃的朋友一定要学学，只需要半小时，就能把大肠洗干净，没有一点臭味哦，而且还白花花的。

家里的二舅是个厨师，在饭店工作20多年了，猪大肠也叫肥肠，他经常买来做下酒菜，比如卤肥肠、爆炒肥肠，又香又嫩。我向他请教了洗猪大肠的方法，这些年我加碱、加醋洗，这是错误的，难怪洗了还那么臭，都白洗了。

【洗猪大肠的诀窍】

1、把买的新鲜猪大肠放入盆中，加入适量食盐，戴上手套用手抓洗几分钟，可以快速去除大肠上面的粘液。粘液的本质是黏液蛋白，食盐可以让蛋白质变性，从而快速去除。

食用碱有吸附性，可以吸附一些细小的灰尘、脏东西，而猪大肠的粘液非常多，食用碱是不管用的，用食盐效果更好，用手抓洗10分钟，把粘液都搓下来，再用清水把大肠冲洗一下，这还没有洗干净。

2、加入适量淀粉、玉米粉，再次用手抓洗。淀粉、玉米粉的吸附性也很高，尤其是玉米粉比较粗糙，摩擦力很大，很容易就把大肠表面的脏东西搓下来。

继续抓洗5分钟，倒入没过大肠的温水，用手把表面的脏东西都洗掉，再用清水冲洗干净。

3、把猪大肠翻个面，内部有很多白色的油脂，用手把它撕掉，不然会特别油腻。油脂处理干净后，也加入适量食盐、淀粉、玉米粉，还是用手抓洗15分钟，就能很好地去除油污、臭味，最后用清水冲洗掉表面发黑的淀粉、玉米粉，当盆里的水变得很干净后，猪大肠就洗干净了。

用这个方法，可以轻松把猪大肠洗干净，白白净净的，没有一点腥臭味。

下面和大家分享一道好吃的【溜肥肠】，下酒又下饭，快学学吧。

准备洗干净的猪大肠、青椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、啤酒、料酒、八角、干辣椒、香叶等。

1、锅里倒入适量啤酒，放入肥肠，加入葱段、姜片、大蒜、八角、干辣椒，淋入适量料酒，小火煮开后继续煮30分钟，肥肠8成熟后捞出，切成小段。这一步是为了给肥肠去味，做出来的溜肥肠才好吃。

2、锅里倒油烧热，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒，炒香后加入生抽、蚝油调味，汤汁煮开后倒入肥肠段，大火快速翻炒1分钟，让肥肠沾满汤汁。

3、加入青椒块，炒至断生后淋入适量水淀粉勾芡，汤汁浓郁后关火出锅，溜肥肠就做好了。

猪大肠不管怎么做，都一定要洗干净，记住上面分享的妙招，半小时就清干净了，特别省事。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。