做曲奇饼干的正确配方（曲奇饼干好不好吃）

原味挤花曲奇

配方：

无盐黄油115克，糖粉40克，牛奶15毫升，低筋面粉115克

制作步骤：

1. 将无盐黄油放入一个无水无油的干净搅拌盆中，室温软化后，先用电动打蛋器将黄油搅打至蓬松发白。

2. 加入糖粉，搅打至羽毛状。

3. 此时加入牛奶，搅打至牛奶与黄油完全融合。

4. 筛入低筋面粉，按压至无干粉，并搅拌至光滑细腻的状态，加入到放了玫瑰花嘴的裱花袋中。

5. 将裱花袋剪一个1厘米的开口，在铺了油纸的烤盘上，挤出玫瑰花的形状，每个花形曲奇之间要留有2～3厘米的空间。

6. 烤箱预热170℃，烤盘置于烤箱的中层，烘烤15分钟至全熟，拿出后将曲奇凉一凉，即可食用。

每个挤花饼干的大小要尽量一致，否则烤出的饼干色泽会不均匀。

黄油曲奇

配方：

黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，香草粉5克，低筋面粉200克，鸡蛋1个。

制作步骤：

1. 取一个容器，放入糖粉、黄油，用电动打蛋器打发至乳白色，加入鸡蛋，继续搅拌，再加入细砂糖，搅拌匀，加入备好的香草粉、低筋面粉，充分搅拌均匀。

2. 用刮板将材料搅拌片刻，撑开裱花袋，装入裱花嘴，剪开一个小洞，用刮板将拌好的材料装入裱花袋中。

3. 在烤盘上铺上一张油纸，将裱花袋中的材料挤在烤盘上，挤出自己喜欢的形状制成饼坯。

4. 烤箱预热好，放入装有饼坯的烤盘，关闭好箱门。

5. 将上火调至180℃，下火调至160℃，定时17分钟。

6. 待17分钟后开箱，将烤好的曲奇饼取出，装盘即可。

香草曲奇

配方：

下层饼干体：无盐黄油128克，细砂糖64克，淡奶油40克，低筋面粉145克，杏仁粉25克；

上层饼干体：无盐黄油100克，糖粉53克，香草精适量，淡奶油20克，低筋面粉140克；

装饰：白巧克力适量，蔓越莓干少许。

制作步骤：

1. 将室温软化的128克无盐黄油加入细砂糖搅拌均匀，倒入40克淡奶油持续搅拌至完全融合。

2. 筛入杏仁粉和145克低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状，揉成光滑的面团。

3. 用擀面杖将面团擀成厚度为4毫米的饼干面皮，放入冰箱冷冻30分钟。

4. 取出饼干面皮，用圆形模具在面皮上裁切出圆形饼干坯。

5. 将糖粉和100克无盐黄油倒入搅打盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀，加入香草精、20克淡奶油，搅拌均匀。

6. 筛入140克低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀，成细腻的饼干面糊。

7. 将饼干面糊装入装有圆齿花嘴的裱花袋中，环绕圆形饼干坯挤一圈面糊作为装饰。

8. 放入预热至150℃的烤箱中层烘烤25分钟。

9. 取出冷却后将隔水熔化的白巧克力液装入裱花袋中，挤在饼干中间并放上切碎的蔓越莓干作装饰即可食用。

M豆燕麦巧克力曲奇

配方：

无盐黄油55克，黄糖糖浆40克，低筋面粉60克，可可粉6克，泡打粉2克，香草精2克，燕麦片25克，彩色巧克力豆25克。

制作步骤：

1. 无盐黄油室温软化。

2. 用电动打蛋器将无盐黄油稍搅打后，加入黄糖糖浆。

3. 使用电动打蛋器将黄油打至微微发白、体积膨胀，呈蓬松羽毛状。

4. 加入香草精，搅打均匀，筛网上倒入低筋面粉、可可粉、泡打粉。

5. 将粉类均匀混合过筛，加入到黄油碗中。

6. 用橡皮刮刀翻拌均匀后加入燕麦片，将燕麦片与可可糊混合均匀。

7. 拿一个裱花袋，将燕麦可可糊放入其中，裱花袋的尖处剪出一个直径为0.7厘米的开口。

8. 在铺了油纸的烤盘上挤出燕麦可可面糊，以顺时针方向，由外向内划圈，至中心挤满。

9. 将彩色巧克力豆按在挤好的面糊上，准备入炉烘烤。

10. 烤箱预热170℃，烤盘置于烤箱的中层，烘烤15 ～18分钟即可。

如果想吃巧克力口味更浓郁的饼干，可以将黄糖糖浆替换成等量的巧克力炼乳，或者是隔水熔化的白巧克力液。同时糖浆的口味也可以更换成焦糖、香草等各种风味。

蜂巢杏仁曲奇

配方：

无盐黄油100克，细砂糖120克，蜂蜜40克，牛奶50毫升，大杏仁140克，香草精1克，低筋面粉140克。

制作步骤：

1. 无盐黄油隔热水熔化。

2. 将熔化的无盐黄油放入一个无水无油的搅拌盆中，加入细砂糖，用橡皮刮刀搅拌均匀。

3. 准备一个透明的密封袋，放入大杏仁，用擀面杖将完整的杏仁擀成杏仁碎。

4. 将杏仁碎加入到黄油盆中，翻拌均匀。

5. 加入蜂蜜，搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀。

6. 最后加入香草精，搅拌至完全融合。

7. 将低筋面粉过筛至搅拌盆里。

8. 用橡皮刮刀切拌至无干粉、面糊光滑细腻的状态。

9. 准备一个裱花袋，将已经搅拌好的光滑的面糊放入其中，剪一个直径0.8厘米的开口，裱花袋垂直于烤盘，将面糊挤入放了油纸的烤盘中。烤箱预热170℃，烤盘置于烤箱的中层，烘烤20～25分钟即可。

菊花饼干

配方：

无盐黄油30克，糖粉25克，色拉油20克，水20克，低筋面粉85克，芝士粉5克，奶粉1克，草莓果酱适量。

制作步骤：

1. 将已放于室温软化的无盐黄油倒入钢盆中。

2. 再将糖粉过筛至钢盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

3. 改用电动打蛋器搅打至材料呈乳白色。

4. 先后分两次加入色拉油和水，搅拌至无液状态。

5. 将低筋面粉、芝士粉、奶粉过筛至钢盆中。

6. 翻拌至无干粉的状态。

7. 将面糊装入套有裱花嘴的裱花袋中。

8. 取烤盘，铺上油纸，在油纸上挤出大小一致的菊花形面糊。

9. 在菊花面糊中间挤上草莓果酱作为装饰，制成菊花饼干坯。

10. 将烤盘放入已预热至160℃的烤箱中层，烤约25分钟至表面上色，取出烤好的饼干，稍稍冷却即可食用。

巧克力腰果曲奇

配方：

黄奶油90克，糖粉80克，蛋白60克，低筋面粉120克，可可粉15克，盐1克，腰果碎适量。

制作步骤：

1. 将黄奶油倒入大碗中，加入糖粉，用电动打蛋器搅匀，分两次加入蛋白，快速打发。

2. 倒入低筋面粉、可可粉，搅匀，加入盐，搅拌均匀。

3. 取一个花嘴，装入裱花袋里，用剪刀在裱花袋尖角处剪开一个小口，把面糊装入裱花袋里。

4. 将面糊挤在烤盘上，制成数个曲奇生坯，把腰果碎撒在生坯上。

5. 把生坯放入预热好的烤箱里，关上箱门，以上、下火150℃烤15分钟至熟。

6. 打开箱门，取出烤好的曲奇，装入容器里即可。

浓香黑巧克力曲奇

配方：

无盐黄油80克，玉米糖浆70克，鸡蛋液60克，牛奶20毫升，58%黑巧克力片100克，低筋面粉150克，可可粉12克，入炉巧克力20克。

制作步骤：

1. 无盐黄油室温软化，加入玉米糖浆，使用电动打蛋器将其搅打至蓬松羽毛状。

2. 加入鸡蛋液，搅打均匀，加入牛奶，搅打均匀。

3. 将黑巧克力片隔水加热熔化，注意水温不能超过50℃。

4. 将熔化的黑巧克力液一次性加入到无盐黄油中，搅拌均匀后，筛入可可粉。

5. 再一次性筛入低筋面粉。

6. 使用橡皮刮刀大力将粉类与黄油混合均匀。

7. 准备一个裱花袋，将面糊装入其中。

8. 将裱花袋剪出一个直径为0.8厘米的开口，裱花袋微微倾斜，与烤盘75°，以划圈的方式，由外向里挤出面糊。

9. 在挤好的曲奇坯上放入炉巧克力，烤箱预热170℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤18分钟即可。

瓦片杏仁曲奇

配方：

蛋白80克，糖粉80克，低筋面粉50克，杏仁片100克，无盐黄油36克。

制作步骤：

1. 将蛋白放入一个无水无油的搅拌盆中，加入1/3糖粉，用电动打蛋器搅打至蛋白起大泡。

2. 接着加入1/3糖粉，用电动打蛋器搅打至蛋白的泡变小。

3. 最后一次性加入剩余的糖粉。

4. 搅打至蛋白变硬，富有光泽，也就是硬性发泡的状态。

5. 筛入低筋面粉，使用橡皮刮刀翻拌均匀，至无颗粒细腻的状态。

6. 将无盐黄油隔水熔化成液体。

7. 倒入面糊中，搅拌均匀。

8. 一次性加入所有的杏仁片，充分混合，让面糊包裹每一片杏仁。将完成的面糊装入裱花袋，尖端剪一个直径为1厘米的开口。

9. 裱花袋与烤盘垂直，轻轻挤出面糊，面糊的直径大约为5厘米。

10. 烤箱预热160℃，烤盘置于烤箱中层，烘烤18～25分钟，期间注意观察曲奇上色的状况，随时调节烤箱温度以及烘烤的时间。

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