糖醋饹馇做法（厨师长教你做醋溜大饹馇）

饹馇又称咯扎、搁着，一种用豆面做成的河北唐山的名食之一。这里的百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。在民间对“饹馇”一词的由来还流传着一个很有趣的历史故事。椐说当年清东陵的守陵人为讨得慈禧的高兴，就把这一特产送进了皇宫。当御膳房把做好的醋熘咯扎端上来，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。因为慈禧生活奢侈，一般菜只尝两口就撤下。可是哪知道，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着是谐音，于是这个词便成了这个美食的名字，在民间流传至今。

饹馇的主要原料为黄豆或者绿豆，以绿豆的为最佳，口感及其营养价值都优于别的豆类。首先把绿豆用水发泡，漂掉豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅慢火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。这样做的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。

【菜 名】醋溜大饹馇

那么今天我就给大家介绍一下这道有着历史故事的一道唐山名食之一----------醋溜大饹馇。

【推荐理由】

绿豆饹馇具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合现在人们倡导的食疗合一，饮食养生的要求。下面我们一起看一下这道醋溜大饹馇是怎么做的吧。

主料：本地大饹馇

辅料：蒜末、香葱末适量。

调料：食用油、盐、蒜片、醋、酱油、淀粉。

【做 法】：

1. 热锅凉油，把切成菱形块的大饹馇放入锅中煎制两面金黄，这样大饹馇在后面的制作中不会碎而会更香。

2. 锅烧热放入底油，蒜片煸香。

3. 加入酱油。

4. 放入汤、盐、醋。

5. 烧开之后放入提前煎好的大饹馇。

6. 待大饹馇炒开之后浇上水淀粉。

7. 淋上明油出锅装盘。

8. 撒上蒜末和香葱葱末即可

【注意事项】:

一定要选择绿豆做成的大饹馇，劲道口感好。

一定要煎制两面金黄，在后期的制作中才不会碎，并且这样做出来的大饹馇更香。

【菜品特点】:酸度适中有益软化血管、软嫩、老人孩子都可以食用。