四川人家里的酸菜（四川人的最爱酸菜）

看到同事从老家带来的酸菜，突发奇想的是不是在这边也可以制作一点呢。心动不如行动，马上去购买实材。看到这边市场，没有其它的青菜可制作，只能是大白菜。

第一步。把大白菜的烂叶和脏的地方去掉，用清水冲洗干净，放在盆里把水凉干。用菜刀把它砌成小块，不要太细，也不要太粗。

第二步。把锅里面烧上水，煮开。不能用有油的锅，一定把油锅洗干净再烧水。然后把砌好的大白菜倒入开水里面，翻几下，大白菜变颜色了，就把它捞出来，滤干氷。倒入盆里面，按得紧紧的。不要煮久了，时间久了，影响口感，和视觉。

第三步。把以前做好的酸菜和酸氷淋在新做的菜上面，再用盘子或碗把它压紧，用盖子盖好。放在阴凉处发酵二十四小时。

第二天揭开盖子，就能闻到一股酸味，酸菜就制作成功了，它的作用可大了，健胃消食的。它的吃法有多种。可以炒着吃，酸菜面，酸菜豆腐，酸菜豆芽，酸菜鱼，酸菜豆花…都是它做出来的。在老家，家家都有酸菜和泡菜。这就是四川人的最爱。

第一次在北方去做这种菜，成功了。心里感到好高兴，因为吃完了，下一次又可以去做。不愁没酸菜吃了。