除秋燥的汤（祛秋燥记得饮靓汤）

入秋后，空气中的水分子逐渐减少，容易让人产生口干舌燥的感觉。有些人还会感到鼻腔似烟道般干燥，一不小心还出血；喉咙也痒痒的，频频干咳；嘴唇最敏感，时常有干裂感觉，也就是中医常说的“燥”。

秋季降燥有何妙招？养生专家认为食疗胜过药补，且广东人自古就有煲汤食疗的做法，因此建议可适当饮用一些降火去燥的药膳汤，以及滋阴润肺甜品等，或可为你成功泄“火”。

文/记者上官建庆 图/记者乔军伟 莫伟浓

海马、水鸭汤 VS 石斛、青橄榄汤

“秋高鸭肥，笼中鸡胖。”秋天的鸭肉不仅壮嫩肥美，且有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”等功效。自古就有“京师美馔，莫妙于鸭”之美誉，而在我国的上海、南京等地，秋天吃鸭已成为一种饮食传统。有“北方人参，南方海马”之说的海马，又名龙落子，是名贵的中药材。

石斛、橄榄炖猪■。

陈村镇合成路的一品轩用响螺片、水鸭汤加上名贵中药材海马、灵芝炖成的滋补养生汤，对体热上火和阴虚阳亏者特别适用。选用1斤左右的水鸭，肉质比普通的鸭子更加鲜美、肥而不腻，滋阴祛燥、养胃生津功效更好，且由于添加了珍贵的中药材海马、灵芝、龙眼肉以及响螺片等名贵海鲜，因此还能补肾壮阳、安定睡眠、护脾养胃等功效。而要想炖出一锅色纯味正的靓汤，对水的要求自然不低，通常选用含矿物质丰富的矿泉水，加入生姜去腥，放入特制的高温锅炉中，用水蒸气喷雾炖3小时而成。炖好的汤色浓郁清亮，开盖即可闻到一股浓郁的鸭香，带有响螺特有的鲜香，入口清甜润泽，淡淡的回味中隐约可以品出灵芝特有的甘香，和元肉的甜香味，一直浸入喉间，令整个人都包围在一股微微的舒适和清爽中。

近年备受欢迎的石斛，性属清润、甘淡微咸，有益胃生津、滋阴清热的功效，千年来一直和灵芝、人参、冬虫夏草等被列为上品中药。这里烹制的一款石斛、橄榄炖猪■汤，综合了石斛、青橄榄的功效，有滋阴养血、益胃生津、润喉祛燥等功效，对有咽喉炎和爱喝酒抽烟的人士特别适用。且由于添加的材质少而精，口感更加简单清淡，带着青橄榄特有的清香和红枣的甜味，用紫砂壶喷雾炖制，让汤汁保持得更加原味天然，当清澈的汤汁从壶中倒出，犹如一股清泉跌落下面的紫砂茶杯中，一壶一杯构成似高山流水般的诗意和清雅。

响螺片、水鸭汤中加有海马、灵芝。

订制版玛卡炖水鱼汤

玛卡（西班牙语：Maca）是近年从国外引入的一种健康养生食材，生长在南美洲秘鲁安第斯山区海拔四千米以上的高原上，除了有提高睡眠质量、改善记忆力、增加体力和耐力的作用，还可以增强人类及动物的性能力及生育力，因此也被誉为“植物伟哥”和“滋阴圣品”。用玛卡泡酒和炖汤，不仅深受男同胞喜欢，也深受爱美女士欢迎。

玛卡炖水鱼须提前预订。

新祈胜邨位于顺德容桂幸福永新南路，该店烹制的玛卡炖水鱼汤，属于该店的限量订制汤，每天只炖一窝，食客须提前一天预订。将2斤多重、生长期3年以上的原只水鱼一只，去掉杂秽后直接放入紫砂汤煲中，加入半只鸡，鸡脚、瘦肉、元贝、生姜、枸杞等适量，再加入进口秘鲁玛卡50克，放入锅用水蒸气喷雾炖4~4.5小时而成，可供10人饮用。汤汁色泽浓稠透亮，入口清润舒适，带有玛卡特有的甜香味，混合着鸡肉和猪肉的鲜味，令口感更加丰富，且由于含有丰富的骨胶原，不仅更加增添了滋阴养颜功效，且令口感更加丝滑柔顺，感觉着像丝绸一般从舌尖直接滑入咽喉深处，浑身上下都有一种说不出的舒服感。

色泽透亮、口感丰富的水鱼汤。

改良“佛跳墙”少油腻

佛跳墙原本是一道福州名菜，距今有两百年历史。用十八种主料和十二种辅料佐以绍兴名酒，分层装进绍兴酒坛用炭火煨五六个小时而成。进入秋季，位于顺德容桂容里的根哥美食坊推出乡村改良版佛跳墙，不仅在材质的选择上更加适合广东的天气，且在做法上也颇多创新，去除了传统做法太过油腻和煲煮时间过长易致嘌呤高等缺点，变得更加健康清淡。

改良版佛跳墙，材质选择更加适合本地人，做法上去除了太油腻和煲煮时间过长等缺点。

如果仅有3~4个人一起就餐，可以选择小锅佛跳墙，由花胶、牙简翅、海参、水鱼裙、干鲍、鸽子等14种食材烹制而成，食材分量相对少一些，售价仅288元，但足够4个人吃得很High。如果有6~10人同时就餐，可以选择中锅或大锅佛跳墙，增加了驴肉丸、掌亦等食材，分量相对多一些。店家在餐桌上放上一个电磁炉和不锈钢锅，将用鱼骨、猪肉熬成的高汤放入锅内，将预先处理好的食材放在锅的周围，围成一圈，待锅中的高汽煮沸后，先放入处理好的鸽肉、蹄筋等比较难以煮熟的食材，待煮得差不多以后，再依次放入掌亦、凤爪、鱼唇、鲜菇、水鱼唇、花胶、干鲍等食材，食客可以一边聊天，一边看着眼前这一锅食材慢慢煮熟，随着店员娴熟地将各种食材放进锅内并慢慢搅动，香气四溢，馋得人口水直流。

煮好的佛跳墙汤汁呈乳白色，入口清甜香滑，各种食材混合的香味令口感变得更加复杂，品尝里面的食料最好配上酱油辣椒，可起到提味和减腻的作用。

煮好的佛跳墙汤汁呈乳白色。

同场加映：滋阴甜品 粗粮细烹

位于珠江新城的食糊，是一家新派甜品店，这里推出的甜品，主打健康绿色，做法简单却也精细，胜在用料天然，因此也深受年轻食客的欢迎。

进入秋季，该店推出了香芋糊、紫薯糊和红豆糊三款祛燥甜品，其中香芋糊是选用花都赤坭产的香芋制作，个大，一个都有5~8斤重，淀粉重，用搅拌机打成茸后，煮出的香芋糊呈半透明略带淡紫色，口感嫩滑，含有独特的香草味，秋季食用有舒筋络、祛风湿、止痛、消炎散肿等功效，但孕妇忌食。紫薯，煮熟的紫薯糊呈深紫色，口感润滑，里面所含的硒和铁，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，被称为“抗癌大王”；富含的纤维素可促进胃肠蠕动，是爱美女士的减肥瘦身佳品。红豆糊的制作过程相对复杂，要经过三滚三焗，让红豆充分起粉，且还要加入5年以上的陈皮提甘，整套工序做完要接近2个小时，做好的红豆糊细腻香滑，入口带着淡淡的陈皮香味，秋天食用有利尿去肿、降三高、助消化、防便秘、防肾结石、防乳腺癌等多重功效。

香芋糊、紫薯糊和红豆糊。