湖北红烧鸡的正宗做法（广东红烧鸡的这种做法）

因为疫情的原因学校没有开学，孩子只能呆在家里上网课，学习期间孩子的压力也比较大，为了保障他的营养均衡，一日三餐都不敢马虎，尽量做到食材多样化、荤素搭配。

之前不馋肉时就主要以素菜为主，做起来简单又快手。最近比较馋肉，顿顿都离不开肉，不管是猪肉、鸡肉、牛肉还是鱼肉，只要有肉就可以，所以每天就轮换着买这几样肉，然后再变换着不同的烹饪方法做。

前两天在社区群里团购食物时看大家反馈整只鸡不错，就顺便买了一只，收到后先解冻，处理好之后先放珐琅锅中炒一炒，再加开水炖一炖，炖至软烂之后配上青红椒炒一炒香辣开胃又下饭，有了这道菜孩子都多吃了两碗米饭。

准备食材：

三黄鸡1只（约900g）、干香菇10个、红椒1个、青椒1个、生姜1小块、米酒1大勺、酱油1大勺、生抽少许、食用油几滴、盐适量、开水1L左右

制作方法：

1、准备好食材，三黄鸡清洗干净之切剁成大块，干香菇用温水清水后浸泡半小时左右，生姜清洗干净之后切小片；

2、燃气灶开火，锅烧热之后滴入几滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果没有炖炒可以兼用锅，可以直接用炒菜锅做这道菜或者是先放炒菜锅中炒好，然后放炖锅中炖，炖至软烂后再回锅炒；

3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的鸡肉，采用中小火慢慢翻炒。炒的过程中注意火候不要太大，大火容易将鸡肉炒糊；

4、保持中小火翻炒至鸡肉表面微微变黄时加入提前准备好的米酒（北方也称为醪糟）。家中没有米酒可以换成料酒，平时烧菜更喜欢用米酒做调味料，一方面可以去腥，另一方面还能增加肉的鲜香味；

5、米酒加入之后用锅铲翻炒1分钟左右，让米酒的香味充分融入到鸡肉中；

6、加入酱油翻炒至鸡肉上色。酱油的量可以根据自己喜欢的口味灵活调整。喜欢鸡肉上色重建议增加少许酱油，不喜欢鸡肉颜色过深可以酌情减少酱油的用量；

7、加入提前准备好的开水，水的用量建议能没过鸡肉1cm~2cm。炖肉选择用开水一方面可以节省炖的时间，另一方面不会让肉起来口感发柴；

8、煮开锅之后加入提前用温水清水干净并浸泡过的干香菇。家中没有干香菇可以不添加；

9、盖上锅盖保持小火慢炖半小时左右。中途揭开锅盖加入盐调味；

10、炖至汤汁快收干、鸡肉软烂时揭开锅盖；

11、加入提前切好的青红椒混合在一起翻炒；

12、翻炒至青红椒断生后滴入少许生抽，翻拌均匀关火即用；

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