贡眉老白茶的挑选方法(以寿眉品级的白茶为例)

贡眉老白茶的挑选方法(以寿眉品级的白茶为例)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

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老去又逢新岁月,春来更有好花枝。

村姑陈先祝小陈茶事所有茶友新年快乐。

2017年的最后一天,在高山上看自己亲手种下的茶树生长;在茶园里,找一块平整的石头,泡上一杯高山太姥银针,唯有这茶中的皇后才能与此海拔的茶相媲美。

会当凌绝顶,一览众山小。

2018年的第一天,在白茶的陪伴下开启新的一年。

2018年开启,所有的白茶都老了一岁。

贡眉老白茶的挑选方法(以寿眉品级的白茶为例)(2)

2017年的白茶也告别了“新茶”的称号,2015年的白茶,也正式踏入老茶的行列。

新年第一天,自然要重新盘点一下库存,喝上一杯自己想喝的茶,比如2016年的白牡丹饼,比如2015年的初老寿眉饼,再或者喝一杯2014年的白露饼,想来都是一种享受吧。

随着新年的到来,在第一天,当然要给茶友们梳理梳理新一年的买老茶攻略,毕竟2018年开启,新的老白茶就要涌入市场啦。

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买老白茶,一定要认准它的品质特征,才能保证自己买到的茶品质有所保证,若是对老白茶的特点一无所知,自然很有可能会被忽悠,甚至是买到“名不副其实”的老白茶,那可真是要后悔一整年。

话不多说,请看老白茶的品质特点。(备注:本文以寿眉品级的白茶为例解读)

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老白茶的特点一:外观颜色丰富

寿眉等级的白茶,通常是一芽三四叶的采摘标准,芽叶连枝,有着粗大的茶梗。在春季采摘的寿眉与秋季采摘的寿眉,在外观色泽上会有所不同。

春天采摘的寿眉,叶片主要以绿色为主,黄褐色、古铜色的叶片不多;

秋天采摘的寿眉,叶片主要以黄褐色、古铜色为主,夹带绿色、墨绿色叶片,整体看起来颜色比较丰富,好像迷彩服的颜色。

在3年干燥、密封、遮光、阴凉、无异味的容器中陈化,寿眉的外观也发生了变化。

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悄悄的,这些绿色发生了变化,颜色渐渐加深,之前是翠绿色的叶片,渐渐变为了黄绿色,整体看起来颜色更加深沉,仿佛被落日余晖所覆盖的树木。

原本银白色的白毫,也开始加深了颜色,渐渐变为了银灰色,看来仿佛老奶奶的白发一般。

总结来说,自然陈化了3年的寿眉,外观来看颜色依旧是多彩的、丰富的,主要颜色有:黄褐色、古铜色、深绿色、墨绿色、银灰色等。

看看你买的3年老白茶,是否也是这样的颜色呢?

若是您买的3年陈寿眉没有这些丰富的色彩变化,那可要当心,千万要谨慎。尤其是外观上看起来特别黑、特别红的茶更要注意,很有可能是做旧的茶,或者是原材料不正宗的白茶(如被晒伤的夏茶制作成的寿眉),这样的白茶统统不建议购买。

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老白茶的特点二:香气层次丰富

在许多茶友的观念里,总认为白茶的香气是很清淡的,是没有香气的。

这可是一个完全错误的认知。

白茶的香气并不寡淡、也不清淡,相反,白茶的香气是十分丰富、有层次的。就拿本文为例的寿眉品级的白茶来说,它的香气可用“层次多变”来形容。

寿眉的香气,从新茶时期开始就十分惊艳。

新茶寿眉的香气主要有:鲜笋香、芭蕉叶香、毫香、芬芳馥郁的花香、草药香、粽叶香等,不论是盖子上还是汤水里,这些香气都是清晰、明了地存在。

经过三年的陈化,寿眉的香气也发生了巨大变化,原先的鲜爽感渐渐沉入水中,在汤水的尾调里,清新之感依旧留存。

而草药香也变得更加沉郁,转化为药香,还是温暖的药香。

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寿眉散茶的香气主要有:毫香、陈香、粽叶香、药香;

寿眉饼茶的香气主要有:毫香、陈香、粽叶香、药香、栆香,多的栆香,可是寿眉饼的专属印记。

有一点很重要,老白茶的香气,可不会只有陈香、药香等单独的香气,它一定是丰富的,多变的,会随着盖碗温度的变化而有所改变。

高低沸点的香气物质,会带给我们不一样的体验。

还有一点不可忽略,自然陈化的白茶,香气一定是纯净的、清爽的,而不是黏腻的、不清爽的,更不会有霉味、陈味、焦味等异味出现。

认准3年老白茶的香气特点,可辅助判断我们买到的茶叶品质好坏。

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老白茶的特点三:汤水醇厚、柔和

同样让我们惊喜和着迷的,还有老白茶的汤水。

尤其是寿眉的汤水,醇厚感可达5颗星。寿眉的汤水醇厚程度,主要来源于茶叶中丰富的果胶物质。

果胶物质主要存在于植物的初生细胞壁和细胞之间的中层内。果胶物质是细胞壁的基质多糖。

白茶的制作工艺简单,只经过萎凋和干燥而成,从最大程度上保留了细胞的内含物质,这些物质中就包含了果胶物质,经过冲泡之后,这些果胶物质溶于水中,增加了水的醇厚程度。

不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉,只要是原料好、工艺好的白茶,都会有醇厚的口感,这种醇厚的汤感,会随着白茶存放年份的增加而增加。

存放了3年的寿眉白茶,在醇厚感自然不逊色。

喝到嘴里,茶汤是柔和的,好似牛奶一般丝滑。汤水不仅醇厚,还会有香气,这样一杯茶,怎么会让人不喜爱?

若是3年的寿眉白茶,茶汤清寡、没有滋味、也没有柔和的感觉,自然是有问题的。

尤其是汤水里喝起来有焦味、水味的茶,更是不正常,谨防有做旧的嫌疑。

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自然陈化3年的白茶,外观是颜色丰富的;香气是清爽的、舒服的、层次多变的;汤水是醇厚的、柔和的。

若是买到的白茶,香气单一,甚至有霉味、焦味、陈味的茶,一定要谨慎,可能是做旧茶或者是保存工作没有做到位的茶。

同时,遇到外观颜色黑、没有光泽、看起来死气沉沉;汤水单薄如开水的茶,也要谨慎,在品质方面是没有保证的。

新的一年,老茶的选购也要注意。

新年新气象,关于老白茶的新知识,你们都掌握了吗?

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