芋荷炒鸭最正宗做法（芋头的梗子不要丢了）

其实芋梗不仅是菜，还是药在《本草纲目》中写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”其实在我国用芋梗做出来的美食有很多像，江西的大余县腌制的芋梗酸菜及广东地区的芋梗蒸鸡，今天给大家说的是湖南郴州的一道美食，大家都郴州人喜欢吃鸭，也善与烹饪鸭“芋荷炒鸭”就是他们的特色美食。

芋梗

在广东说无鸡不成宴，那在郴州应该是无鸭不成宴。逢年过节在郴州的街上你会看到赶集人手里都会拿着一只本地的麻鸭准备回家大搞鸭宴。郴州鸭子做成的美食除去家喻户晓的血鸭、子姜炒鸭、芋荷炒鸭及太和鸭还有很多种吃法，比例加入与木耳一起炒的、与小南瓜一起焖等等。今天小编我给大家讲一道让小编印象深刻的"芋荷炒鸭"，为什么说印象深刻呢，一次在郴州的一个朋友家里做客，当时就做了这道菜招待我们用大的不锈钢盘装一盘。可能平时比较斯文突然看到这一盘菜心里就想是不是太浪费了和朋友说到这么一大盘吃的完吗？朋友笑呵呵的说"平时我自己都能干掉一盘"，半信半疑的我夹了一块放到嘴里，顿时鲜辣可口的味道刺激了我的味蕾，结果大家就可想而知了。吃到了美食就走可不是小编我的风格，走是会走但是美食的制作方法我也要带走，在软磨硬泡之下朋友还是告诉我们的制作办法，这里小编我也分享给大家：

食材准备：郴州麻鸭一只，芋梗适量，蒜，姜、干辣椒，耗油，生抽，料酒、十三香、油、盐。

第一步：活杀麻鸭去毛去内脏，鸭肾，鸭肝，鸭肠不要丢了，切块备用。

鸭肉切块

第二步：新鲜的芋梗去皮，滚刀切大块。

芋梗切块

第三步：热火放少量的油，煸香姜蒜及干辣椒，再放入切好的鸭肉快速翻炒待鸭肉出油后，放入如料酒，生抽、十三香翻炒均匀。

干炒鸭肉

第四步：在锅的边沿淋上清水致淹过鸭肉，盖上锅盖焖煮10分钟左右。

焖煮

第五步：把切好的芋梗倒入锅中，加盐调味继续翻炒致芋梗软化，最后加耗油收汁。如果有新鲜的蒜苗可以放一些翻炒均匀即可出锅装盘了。

焖好的鸭肉加芋梗

就这样一大盘"农家芋荷炒鸭"就做好了，在农村生活过的可能知道，新鲜的芋梗有麻口感觉，但是经过这样的烹饪，海绵状的芋梗吸收了鸭肉的油脂及辣椒的辣味掩盖了麻，鸭肉又吸收了芋梗的清香和鲜甜。形成了这独特的粗犷的美食。说到这里必须要和大家讲一下不是所有的芋梗都能吃，做这道菜用的是"广芋"的芋梗至于其它芋梗小编没吃过不敢肯定，大家要搞清楚才能用作食材。

农家芋荷炒鸭

各位网友如果想吃可以试试小编的做法，也可以去郴州吃一下正宗的"芋荷炒鸭"希望能帮到大家，如果喜欢请大家分享并点赞，如果您有其它好的建议欢迎评论或吐槽！