面发的很好为什么蒸馒头发不起来（面团发不起来馒头不松软）

欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“我也是刚知道，馒头不松软，原来是酵母粉使用不当，难怪没有效果”。如果您觉得有用，记得“收藏”和“分享”哦！

用“蒸”的方式制作的面食很有中国特色，象征着吉祥如意、和和美美和蒸蒸日上。国人，尤其是北方人离不开面食，比如馒头、包子、面包、油条等等，几乎每天都会吃到。

厨艺好的人蒸出来的馒头、包子，又白又胖，松软可口；相反，有的人蒸的馒头硬的像砖块，卖相差，吃起来也不香甜，有的还会出现回缩的现象，总是以失败告终。

其实蒸馒头并没有那么难。蒸出来的馒头不松软，十有八九是酵母粉使用不当。有的是买错了酵母粉，有的是酵母粉过期了，有的则是用量和使用方法不当造成的。今天，小编就教大家酵母粉的正确使用方法。

第一，查看外包装是否完好。酵母是单细胞真菌，含高蛋白的微生物，一种天然发酵剂，它在烹饪中起到膨胀剂的作用。现在大多数人用的是干酵母粉，就是那种小袋装的，1包不足1元，又方便，效果又好。但大家一定要注意，在购买酵母粉的时候，一定要仔细检查，查看外包装有没有破损漏气，或者用手摸摸，里面的酵母粉有没有结成疙瘩，如果有破损或结块的就不要买了，因为这样的酵母活性已经大大降低，发面效果很差。

第二，查看生产日期。酵母粉是一种天然的发酵剂，具有较强的生物活性，是有保质期的。一般是2年时间，如果超过这个保质期，则其生物活性就会明显下降，如果用它发酵蒸馒头，面团就很难发酵成功。这也就是好多人，觉得自己操作方法没有任何问题，但总是蒸不出松软香甜的馒头的原因。

第三，注意控制好水温。发面时，不是将酵母粉直接倒入面粉中拌匀后再倒水和面。正确的做法是，取35-37度左右的温水（用手背试一下，和手温差不多即可，如果温度太高，会将酵母烫死，面团发不起来；如果太低，又达不到发酵所需的温度，发面效果不佳），倒入酵母粉，用筷子拌匀，再静置1-2分钟，再搅拌一次，使期充分溶解，接着就可以用酵母水和面了。这样做酵母粉的活性才能最大程度的发挥，发出的面团特别蓬松，而且费时也是最短。教大家一个小技巧，就是将酵母粉倒入水中1-2分钟后观察，如果有许多小泡泡，刚证明酵母粉的活性比较强，相反，则活性差，发面的效果肯定也不好。

第四、加盐、加糖的技巧。发面的时候，除了用酵母粉外，在面粉中加入适量的白糖或甜酒酿，或者加一些白醋、啤酒，能最大限度的激活酵母，加快酵母菌的繁殖速度，从而促进面团更好的发酵，缩短发酵时间。加入一些食用盐，则可以增加面粉的筋性，蒸出的馒头更加有嚼劲。但要注意，加盐一般是是先用水将盐溶解，倒入面粉里，再用酵母水和面即可，这样发出来的面蓬松柔软。

第五、酵母的用量。我用的是5g装的酵母粉，一次用一包，特别方便。酵母的用量根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些（酵母粉是天然生物制品，对人体没有任何危害），正常的温度下每500克面粉5克就足够了。夏季温度高，可以减少用量，但是在温度低的情况下，适当的增加酵母的用量能够提高发面速度，让面团发的更好。

第六，酵母粉的保存。为了防止酵母失效或生物活性的下降，我们一定要注意密封保存，尽可能地避免其直接与空气接触。开封的酵母，如果一次使用不完，则要多折几层，再用夹子夹紧。或者放在冰箱中储藏，并尽快使用完。酵母粉开封后，用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以保存2~3个月。

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