尖椒炒鸡蛋怎样炒才不变色（是先炒鸡蛋还是先炒尖椒）

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尖椒炒鸡蛋是一道营养美味的家常菜，以鸡蛋和辣椒为主要食材，配上食盐等调料精制而成，属于川菜系列，鲜嫩可口，老少皆宜。

虽然这是一道普通的家常菜，但是如果炒不好，还是会出现尖椒夹生或者是鸡蛋炒老的问题，今天就给大家分享这道菜的详细做法，学会这个方法，鸡蛋不老，尖椒也不会夹生。

首先准备一把青辣椒，择去根部，用水洗净，然后切成斜片，放入碗中。

准备五个新鲜的鸡蛋，打入盆中，搅匀打散，加入2克食盐，少许水淀粉，这样可以可以使鸡蛋更入味，炒出来比较滑嫩。

起锅烧水，等水快要烧开时，下入切好的青尖椒，焯水15秒后捞出控水，青椒焯水可以去除一部分辣味，也能使青椒和鸡蛋同步炒熟。

然后把尖椒放入鸡蛋盆中，加入胡椒粉0.5克去腥，十三香0.5克，搅拌均匀备用。炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许食用油，等油温烧至6成热时，倒入尖椒和鸡蛋翻炒几下。

等鸡蛋凝固后，颠锅翻炒另一面，这样尖椒不会夹生，鸡蛋也不容易老，大约煎一分钟就可以出锅装盘了。

好了，到这里，这道尖椒炒鸡蛋就做好了，学会了就赶快试试吧。

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