苏州年夜饭都有哪些菜（苏州人的硬核年夜饭）

年夜饭，又叫“大年夜饭”，一家人团团圆圆围坐一起，开开心心吃一顿饭，是中国人一年到头最重要的仪式感。

年夜饭是家宴，现在也有很多家庭习惯去饭店订一桌年夜饭，不管在家还是在饭店吃年夜饭，热热闹闹的氛围都少不了。

苏州人的年夜饭又有哪些必备菜式呢？

冷盘篇

熏鱼

苏式熏鱼，又叫“爆鱼”，是苏州人最喜欢的冷盘之一，在熟食店可以买现成的。

爆鱼先炸后卤，咸中带甜的卤汁是这道菜的灵魂，卤汁全部浸透到鱼肉里面，鱼肉外脆里嫩，汁水丰盈，咸甜宜口。

海蜇头

海蜇头往往和白萝卜丝拌在一起，再放一点小葱，临上桌前浇一勺热油，香喷喷！这道菜不仅美味，下酒也绝佳。

糟黄豆芽

黄豆芽苏州人叫“如意菜”，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。糟香黄豆芽，苏州人当做冷菜，朴实无华的鲜美，黄豆芽还可与油豆腐一起热炒。

四喜烤麸

所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还需加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜烤麸吸收了汤汁，非常鲜美。

熟食篇

酱鸭

苏式酱鸭颜色非常鲜艳，吃起来鲜嫩软糯，越嚼越上头。

在除夕夜前几天，老字号杜三珍、陆稿荐门口都排起长队，肉肥酥嫩、外甜里咸的酱鸭是苏州人年夜饭餐桌最常见的美食之一。

白斩鸡

白斩鸡晶莹剔透、皮脆肉嫩，配上“虾子酱油”蘸食，滋味异常鲜美，无论大人小孩，都非常喜欢。

热菜篇

炒青菜

炒青菜是苏州人年夜饭必备的一道素菜，尤其是小孩必须吃上一筷子，所谓“有青头”，意思是知书达理懂道理。

水芹香干

水芹是“水八仙”之一，冬春季节时令菜。水芹炒香干，清香扑鼻，还寓意着来年勤勤俭俭的美好愿望。

清溜虾仁

清溜虾仁集中体现了苏帮菜“清鲜”的特点，不加任何配料，虾仁晶莹剔透，虾肉鲜甜可口，老少咸宜。

西芹百合

年夜饭难免大鱼大肉，西芹百合就是锦上添花的一道素菜，清清爽爽，颇受欢迎。

油爆河虾

苏州人家常喜欢用大河虾来做油爆虾。做好的油爆虾外壳嫣红，肉质鲜嫩，往往一吃就是一大盘。

因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节攀高，吉祥如意的寓意。

红烧肉

老苏州人都擅长制作红烧肉，对红烧肉的烹制十分讲究。选五花三层分明的带皮五花肉，加酱油、绵白糖、黄酒等调料文火烹制，酥烂入味，香气四溢，非常下饭。

笋干烧肉

笋干是苏州人过年必备的干货，和肉一起烧，笋干吸收了肉的汤汁，鲜美多汁，肉肥而不腻，可谓绝配。

红烧鱼

年夜饭，鱼是必不可少的一道菜，讨一个“年年有余”的好口彩。苏州人一般用鲫鱼、鳊鱼红烧。

肉圆

肉圆圆滚滚的，有“团圆”的寓意，也是老苏州人年夜饭必吃的一道美味。

苏式肉圆，在肉馅里，还会加上打碎了的荸荠，吃起来多了丝丝清甜。

蹄髈

蹄髈红烧、白烧都可以，以红烧居多。在红烧蹄髈里还可以放点鸡蛋，吸收了肉滋味的蛋也很好吃。

三件子

所谓“件子”就是整件的食材，用文火慢“笃”而成。“三件子”，顾名思义，这道菜的主料有三件：整鸡、整鸭和整蹄髈，放在一只大砂锅内炖上两三个小时方成。

炖好的三件子热气腾腾、肉酥汤鲜，最适合冬季全家人围坐在一起享用。

压轴篇

全家福

苏州人的“全家福”，首先要有一锅吊好的鲜美汤底，可以是鸡肉和猪骨一起大火慢炖，也可以是集鸡、鸭、鱼、猪骨精华为一锅熬出来的，具体配方看自家的喜好。

这样一锅鲜汤无须多加额外的调料，仅以盐调味，锅底是粉丝和白菜，上面覆着蛋饺、熏鱼、肉圆、冬笋、青菜、黄豆芽……象征着一家人团圆吉祥，来年生活红红火火。

点心篇

春卷

春卷一般是荠菜馅的，新鲜的荠菜配以肉末、香干丁、鸡蛋皮末、虾米等，包起来油炸后颜色金黄，表皮酥脆，馅鲜味美，在除夕年夜饭有“迎春第一菜”的美称。

八宝饭

苏州人的年夜饭怎么能少得了八宝饭！八宝饭主料为糯米、豆沙，上面铺上红绿梅丝、蜜枣、金桔等食材。入口软糯香甜，不烂、不散、不腻。年夜饭热热闹闹，最后一道点心就靠它撑市面了，一人一勺，美满收官。

番外篇

除了年夜饭，苏州人的除夕夜还有这些讲究：

压岁钱除夕这一晚，长辈要给晚辈压岁钱。古时以朱红绳缀百钱，现在以红包好钱币给孩童，称为“压岁钱”。

守岁大人围坐畅谈，小孩玩耍嬉笑，称为“守岁”。全家人睡时，放爆竹三声，称为闭门炮仗，即所谓“爆竹一声除旧岁”。

烧头香苏州有烧头香的习俗。头炷香原指寺庙新年的“头炉香”，大年三十约11点至年初一1点之间，在这个时间段烧的第一支或是最后一支均可以算是“头香”。

苏州每年烧头香的人都非常多，除夕夜不提前去排队的话是轮不到的。

红纸一封书信后，绿芽十片火前春。

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